日常生活中，我们常遇到食物掉到地上的情况，有时我们难以割爱，便以“五秒定则”（即食物掉到地上5秒之内捡起来就还是干净的）说服自己。
然而这种说法并没有可靠的科学依据，判断食物是否安全不能仅依赖于掉落时间。根据美国国家生物技术信息中心（NCBI）的研究，食物掉到地上后，细菌的转移速度取决于多种因素，包括地面的清洁程度、食物的类型以及食物与地面接触的面积。食物掉到地上后，细菌污染的发生几乎是瞬时的。
地面的洁净程度
干净且常清洁消毒的室内地面，如刚拖过的地板，食物沾染有害病菌的可能性低些。但在公共场所，像超市、车站等人流量大且卫生复杂之地，细菌传播风险大增。地面存在各种病菌，食物掉落就会被大量细菌“侵袭”。细菌会从地面上，随着空气流动或自身的运动，附着在食物表面，有的细菌还可能在食物表面繁殖。食物掉落在这种地方就绝不能再吃。
食物的种类
不同食物的表面特性也会影响细菌的附着程度。湿润、黏稠的食物（如果汁、蛋糕、饼干等）相比干燥硬质食物（如坚果、干面包）更容易吸附细菌。湿润食物表面有水分，就像细菌的“温床”，更易吸附细菌和污染物。细菌在接触到湿润食物后，会迅速利用食物中营养物质和适宜环境，加快繁殖和传播，深入到食物内部。
食物与地面的接触面积
食物与地面的接触面积越大，细菌转移的速度和程度通常越高。如果一个食物在地面上滚动，它的受污染面积会更大，从而感染的风险也会更高。形状规则、较小的食物与地面的接触面积较小，因此更容易避免过多的污染。而大块食物，与地面的接触面积较大，细菌就更容易转移。
下次当食物不小心掉到地上时，记得科学地处理，而不是依赖于没有科学依据的“五秒规则”。健康饮食，从小事做起！
参考文献
[1]Zhao, T., et al. (2016). The transfer of microorganisms from surfaces to food. Food Control, 60, 153–160.
[2]Zhao, T., & Doyle, M. P. (2009). The microbiology of fresh produce. Microbiology of foodborne pathogens. 2009.
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文案 |董依蕊
图片 | 昵图网
编辑 | 左虹娟
审核 | 高靖璇
专业指导老师 | 王冠
指导老师 | 丁子芮
