山海相“融” 共创和“媒”
2024年4月，泉州市丰泽区与三明市建宁县建立对口协作关系，开启“两地一家亲，共谱山海情”的高质量发展新篇章。
为加深彼此了解、增进山海情谊，在中共丰泽区委宣传部、中共建宁县委宣传部指导下，丰泽区融媒体中心与建宁县融媒体中心携手开展“山海相‘融’、共创和‘媒’”协作，在两地官方新媒体设立“山海情深 丰宁同行”专栏，相互开展城市宣传推介，为推动两地山海协作走深走实贡献融媒力量。
有人说，茶是一座城市的灵魂。每座城市都飘荡着自己独有的茶香，不同的茶香滋养出形态各异的城市生活，正所谓“一方水土养一方茶”，泉州的乡愁有一半是茶给的。
宁可百日无肉，不可一日无茶。来到海丝泉州，先“呷”一杯茶，这是泉州人的待客之道，也是古城泉州最具人情味的市井生活。
老泉州人常喝的茶饼，当数有200年历史的武夷清源茶饼。小小一块茶饼，或开水冲泡，或水煎代茶，最后再加点盐巴，倒出的茶水芳香醇厚，唇齿回甘，止渴、提神、消暑，又能增强免疫力，具有调理肠胃的功效。
武夷清源茶饼是泉州市丰泽区供销社系统的省级“老字号”和“非物质文化遗产”双料品牌产品，它出自武夷山上的一座清源寺。它的前身，是曾被视为茶中珍品、饮誉朝野的宋元宫廷贡茶——龙团凤饼。《宋史·食货志》记载，茶有片茶和散茶两类，片茶就是饼茶、团茶，个中翘楚当数福建北苑产的宋元宫廷贡茶——龙团凤饼。
作为官茶，龙团凤饼在明洪武年间被罢造，但它精湛的制作技艺随着制茶师傅的脚步被带到武夷山的清源寺。该寺地处深山老林，多瘴气，寺里的高僧为了摆脱病痛困扰，将中医和龙团凤饼的工艺结合，研制出了武夷清源茶饼。
清光绪年间，在清源寺为僧的南安人郑清松担任住持，继承了成文于1823年的茶饼秘传的手抄本，开始和徒弟倪志元在武夷山制造茶饼，并向周边的劳苦大众大行布施，广结善缘。每年回泉州探亲时，师徒二人都会带些茶饼馈赠亲友，渐渐地，茶饼的美名就在泉州流传开来了。后来，倪志元还俗并娶了郑清松的外甥女，在郑清松去世后，夫妇二人继续发展茶饼制作，一起经营茶店茶厂，1930年他们二人回到泉州，在中山中路创办了“倪鸿记”茶店，从此，武夷清源茶饼在泉州扎下根来，其技艺后来也由泉州市茶叶公司传承了下来。在今天的泉州市茶叶公司内，还有一处武夷清源茶饼非遗制作技艺传习所，可供大家充分了解和感受武夷清源茶饼的历史和制作工艺。
在长达两百年的时间里，小小的茶饼始终承载着传承者的匠心。茶饼采用多味中草药配合乌龙茶精制而成，继承了龙团凤饼的古法制作工艺，制茶过程中最为精湛的工艺是不见明火，全部采用隔离式制茶室（原始的烧窑），不能使火中有烟。同时在煎煮时还加入了盐与姜，让祛暑功效发挥到极致。这些工艺细节虽然在继承中有了创新，但大部分工艺流程仍然沿袭了古法制作工艺。武夷清源茶饼历久弥香畅销不衰，无不是一代代泉州技艺传承人对传统制作技艺的追求和无私奉献，其中蕴涵着深厚的“中华茶道”“泉商”文化。
武夷清源茶饼是用名茶搭配中草药材按特定工艺精制而成，工艺十分考究，制作工艺较繁杂，需经历炒制、破碎、堆茶、熬药、搅拌、印制、脱水、一次烘烤、摊凉、二次烘烤、贮存回火、包装等，有足足11道工序。经历二次烘烤的茶饼，需放置规定的时间，用于自然回火，方可包装上市。
比如，印制程序是制作茶饼的关键，印制时要时不时沾下水，确保茶料不粘在模具上，否则会影响茶饼印制的效果及效率。再比如，烘烤间内的温度高达80℃至90℃，需要制作师傅徒手将竹筛逐一抬进烘干间内，需烘烤整整36个小时，才能完全脱水被取出，待同一批茶饼完成烘烤后，再进行二次烘烤。
而武夷清源茶饼与其他茶叶最大的不同之处还是在于，它的配方十分独特，茶饼以茶为主原料，茶叶约占80%，中药材约占20%，以珍贵的武夷岩茶为主原材料效果更佳，与茯苓、栀子、山楂、紫苏、桔梗、甘草、薄荷、葛根、麦芽、橘皮等多味地道中草药交织融合，最终炮制而成。
2007年，武夷清源茶饼被评为首批“福建老字号”，2017年成为省非物质文化遗产代表性项目。丰泽区供销社负责人认为：“以茶为媒，可以增进交流以产业促教学，可以激发产教深融合。”
以茶为媒，今天的海丝泉州正在向世界绽放其非遗魅力。泉州市茶叶公司也在积极规划建成旅游观光工厂和非遗项目体验制作基地。不久前，泉州市茶叶公司与国立华侨大学开展校企合作，创新非遗传承模式，共建通识教育教学实践基地，推进高等教育教学与茶饼制作技艺传习深度融合。丰泽区供销社负责人认为这样的合作是非遗的创新，有利于构建“人才培养、技艺传承、文化研究、创新研发和传播推广机制”，这能够激发学生的创造性和求知欲，让非遗“活”起来。
2024年4月，建成武夷清源茶饼非遗记忆馆，以实物、图文、影像等方式，设立“时间轴发展史、老物件老故事、非遗制作技艺、全系茶产品展示”等四个版块，展示了药缸、案秤、茶筛等生产工具和制作器具、全系产品新旧包装等老物件，以及各个时期的历史文献、全球各地消费者感谢（复购）信，各级媒体宣传报道记载等，开馆以来已接待20余批次300余人次。
武夷清源茶饼传统制作技艺至今已传承200年，是闽南地区家喻户晓的产品，更是老一代华侨人的乡愁记忆，蕴涵着深厚的“泉商”文化、“中华茶道”文化。泡一块清源茶饼，仿佛是在与历史对话。它承载着泉州人民的智慧和匠心，见证了海上丝绸之路的繁荣与辉煌。无论是作为早餐的开始，午后的闲趣，还是夜深人静时的陪伴，清源茶饼都能给你带来一份宁静与满足。
在这个快节奏的时代，不妨慢下来，品一杯清源茶饼茶，让心灵得到一次短暂的旅行。它不仅是味蕾的享受，更是文化的体验。泉州清源茶饼，等待每一个寻味者的光临，与你共享这份来自泉州的温暖与美好。
来源：看丰泽
编辑：苏美瑜
初审：苏美瑜
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