有什麼?
葡撻、杏仁餅、蝦子麵、牛雜、豬肉乾、蛋捲、雞蛋仔、水蟹粥、廣式點心...
澳門 Home Town Food
澳門土生菜
十六世紀初，歐洲進入「大航海年代」，當時的葡萄牙人乘船東來澳門，與華人及其他族裔通婚後生下的後裔統稱「土生葡人」，他們紮根澳門，卻傳承了不同地方的生活習慣和風俗。經過400多年歷史變遷，外來的葡萄牙文化與傳統的中國文化不斷交融發展，形成了世上獨有的土生葡人文化。
澳門土生菜源自土生葡人的家族食譜，由於每個家族都有各自獨特食材配搭和烹調方法，食譜不盡相同，即使是同一道菜式，也有各自不同的風味。
土生菜，你會煮幾種?
MONDAY
周一食譜
TUESDAY
周二食譜
WEDNESDAY
周三食譜
Ｘ＇ｍａｓ
聖誕食譜
聖誕節必煮的大雜燴 Tacho
大雜燴（Tacho）的葡文原意為「大鍋」，顧名思義，這道菜是由多種食材，並以大鍋煮成，每逢冬日例必成為土生葡人的聚會美食。
大雜燴類似中式的佛跳牆，只是食材相對平常，較適合當家常菜式。首位獲歐洲聯盟美食聯誼會頒獎表彰的澳門人歐嘉努稱：「我們喜歡在節日吃大雜燴的原因，主要是方便大伙兒享用，又有象徵『一家團圓』的意思。這道菜的做法其實並不複雜，只是需時預備，耐心烹製，名副其實的一道『心機菜』。」
歐嘉努是首位獲歐洲聯盟美食聯誼會頒獎表彰的澳門人
跟他學做土生菜
豬手2隻
雞1隻
椰菜6個
牛腱1條
豬皮（切開）6塊
臘鴨髀6隻
臘肉（去皮）4條
中式臘腸6條
火腿骨1塊
醃料：鹽和胡椒粉適量
備註：由於這道菜的份量較大，烹製時間較長，示範僅以上述一半食材料理。
1. 豬皮用水浸泡過夜，刮淨殘留的豬毛和雜質後出水。注意豬皮不能煮太久，容易煮爛。
2. 豬手和牛腱洗淨後出水，切件後用鹽和胡椒粉醃製；雞洗淨後斬件，用鹽和胡椒粉醃製。
3. 中式臘腸、臘鴨髀和臘肉全部出水，去除過多的油脂。椰菜一開四，備用。
4. 用大鍋加水後放入火腿骨，煮滾後放臘腸、臘鴨髀和臘肉，煮半小時後，分別放入豬手和牛腱，待煮腍後再加雞件略煮一會，最後才放椰菜和豬皮，並加鹽調味，食材全部熟透後即成，最後可以拿走火腿骨。
2024年澳門美食節
- 來吃土生菜
澳門相簿 攝 | 彭志邦
一連17日的美食節為市民及旅客帶來豐富多樣的本地和國際特色美食，還有連串精彩表演節目和遊戲攤位，享受美食的同時增添樂趣。本屆美食節還特別舉辦「華夏風采漢服比賽」，宣揚美食文化的同時彰顯中華民族魅力，弘揚中國傳統服飾。
日期：15/11 - 1/12
時間：周一至周四下午4時至晚上11時；周五至周日下午3時至晚上12時
地點：西灣湖廣場
票價：免費入場
網址：www.uafbmm.org.mo
品嚐正宗土生菜
- 感受葡式歷史風味
在龍環葡韻的這棟葡式別墅裡，品嚐正宗的土生菜，感受歷史氛圍。
澳門土生菜系列影片
- 看視頻學做菜
https://www.gastronomy.gov.mo/#video-gallery
澳門土生菜資料庫
-更多資料
https://www.gastronomy.gov.mo/#home
土生葡人美食烹飪技藝於2012年被列入《澳門非物質文化遺產名錄》，在澳門已得到廣泛認可。
內容製作及資料來源
製作：澳門特別行政區政府新聞局
資料及圖片：澳門雜誌、澳門旅遊局
（歡迎轉載。轉載時請列明上述資料。）
