“辐照处理（1.0 kGy）降低了猴头菇贮藏期间的呼吸速率、延缓褐变和营养物质代谢消耗、减少贮藏期间细胞膜损伤，维持细胞膜系统的完整性。”11月8-10号，在河南开封举行的第一届全国食用菌生物学与采后加工大会，西北农林科技大学李梅副教授作了题为猴头菇采后保鲜新技术电子束转靶X射线辐照技术的报告分享。报告内容主要围绕猴头菇分布及采后现状、辐照技术介绍、食用菌辐照保鲜研究现状、猴头菇辐照保鲜研究以及展望展开叙述。
猴头菇子实体圆而厚，通体呈白色，具有丰富的高蛋白、低脂肪营养价值，同时含有多糖、多肽等生物活性物质，是名贵的食药两用真菌。然而，新鲜猴头菇的保鲜却是一个长期困扰行业的难题。由于其水分含量高、新陈代谢旺盛且缺乏保护性结构，猴头菇在采摘后的品质会迅速退化。
针对这一难题，李梅副教授及其团队经过深入研究，探索出了电子束转靶X射线辐照保鲜技术。这项技术利用高能电子束轰击金属靶产生X射线，对猴头菇进行辐照处理。
李梅副教授通过研究发现辐照处理后的猴头菇在贮藏期间表现出更低的呼吸速率和丙二醛含量，有效减缓了营养物质的损失。此外，辐照还能显著抑制微生物的生长，如霉菌、酵母菌和假单胞菌等，从而延长了猴头菇的货架期。在贮藏后期，辐照处理组还保留了更多的挥发性风味成分（VOC），保持了更浓的蘑菇气味，提升了猴头菇的食用品质。
除了对猴头菇品质的直接影响外，电子束转靶X射线辐照技术还通过调节活性氧代谢、保持菌丝和细胞结构的完整性以及延缓水分迁移等方式，对猴头菇的保鲜机制产生了深远的影响。这些发现不仅为猴头菇的保鲜提供了科学依据，也为其他食用菌的辐照保鲜研究提供了有益的参考。
李梅副教授的报告引起了与会专家的热烈讨论和高度评价。他们认为，这项新技术为食用菌保鲜领域带来了革命性的突破，有望在未来的食用菌产业中得到广泛应用和推广。
随着科技的不断进步和人们对食品品质要求的不断提高，食用菌保鲜技术也将不断迈向新的高度。
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