近年来，美味礼赞·创想餐桌主理人赵刚先生致力于在小而美的聚会场景中，挖掘食物从土地到餐桌的应用价值。在几十场“发现好食材”为主题的餐饮行业交流活动中，通过餐厅主厨与烹饪大师的合作，对食材的应用价值进行了深入研究和推广。在中国人的心目中，食材的地位不可撼动。中国传统地理标志食材和海外稀缺食材都有其自身的魅力，主厨在烹调时会考虑到食材的来源、食材种植和养殖方式以及食材如何进入市场并最终被端上餐桌。整个研发与交付的过程，就像是一场场小型的实验，创新菜品在众目睽睽下诞生，同时需要接受来自行业高水平前辈的检验，通过一道道关卡检验后的高性价比大单品再放到菜单上，接受消费者的最终审判。三国时期的著名诗人和文学家曹植有句古话：“良田无晚岁，膏泽多丰年”。良田定可长出丰实的谷物,不怕收获的迟缓;在水土肥沃的土地上耕种,必会多有丰收之年。你们所看到的贫瘠土地，只要给予时间和耐心，也一定会长成足以支撑世界的经济良田。对于具有研发能力的主厨来说，食材不分贵贱，但选精品；烹饪不论繁简，但求适配。高水准的研发总能把平凡的食材变成一道道非凡的美味，将珍贵的食材通过独特的烹饪方法、呈现形式、餐酒搭配，使其达到“极致”的境地。
在很多人心中，法餐代表着精致与高级。被欧洲人称为“世界三大珍馐”之一的鹅肝，其实是中国的国货，中国鹅肝总产量如今占了全球45%，出口量位居世界第一。我国的餐桌上每两片肥肝中就有一片来自法兰珀集团。
思宾格研发的酵母抽提物系列产品，用于改善风味，比如肉香、酱香、鲜香、去腥、除味、增强底味和回味、减盐30%效果，可以说美食应用无处不在，无孔不入。中国美食文化博大精深，我们通过近距离与名厨的接触和交谈，丰富了菜系和口味知识，拓展了产品应用范围，同时在一定程度上缩短了与餐饮用户的距离感。
米饭，在主食届占据着重要的位置。尤其对中国人来说，不管是吃什么菜，都得搭配上一碗米饭才感觉这顿没有白吃。连续8年被评为日本特A级大米的明星，也是北海道产量最大的大米品牌之一。瀛七星大米的光泽、粘度和甜味的完美平衡，可用作日料、中餐和西餐等多种用途，美好用餐体验从吃好饭开始。黑悟空爆火的背后是中国文化自信，一生勤劳的中国人，在中国的最西端建造出了最严格的有机葡萄园，让它们开出了最漂亮的葡萄花。在世界葡萄酒版图上伊犁河谷产区的丝路酒庄也将成为一颗越发明亮的“火线”划破长空，将沉淀千年的丝路文化、西域文化，中国元素通过葡萄酒再次传递出去。始于探索，终于收获，丝路酒庄从未停止过探索的脚步。秉承尊人重土的华夏哲学，收获敬天飨地的西域图腾。
此次，美味礼赞·创想餐桌菜单设计者，有鱼餐厅主厨叶师傅通过两次与钱老师的菜品交流受益匪浅，钱老师是业界的精神榜样、菜品创作能量来源之一、钱老师十年如一日的学习能力以及他对菜品一直保持着的热情为业界师傅们钦佩不已。他对食材的敏锐度，组合能力与新颖表现，尽管望尘莫及，但大家也纷纷表示要努力追随学习，望远山而力行。
叶师傅以“初秋”为主题，为美味礼赞·创想餐桌「初秋元气宴」设计专属菜单。主食材为鹅肝和大米，调味为酵母抽提物，融合丝路酒庄的雷司令葡萄美酒，将合作伙伴提供的优质食材与初秋时令相结合，精心打造出整场最为特色的“高糖番茄 冰粕毋米粥鱼子酱”、“鳕鱼
鲍鱼 冬瓜奉书卷 蛤蜊汁” 、“蓝鳍金枪鱼香汁小红萝卜冰山美人”、“迷你口袋饭团”、“鹅肝菌菇釜饭”五大创意菜肴，菜品出品切合消费者喜好，且融入不少互动元素，带来趣味性十足的融合风味。
美味礼赞·创想餐桌
Seesion 35@有鱼 菜单
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毋米粥是在状元及第粥的基础上结合现代人喜欢吃火锅和饭后喝粥的饮食习惯，自创了毋米粥。用瀛七星大米制作的毋米粥，晶莹剔透，搭配高糖番茄和鱼子酱，其味清香，口感鲜甜，米水融合 柔腻如一，食材以朴素为主，却味尽奢华。三迁学宫,始奉书卷。开学季，自然离不开重温中国传统名人的故事——孟母三迁，讲的是环境对孩子教育的重要意义。这道菜的灵感正是源于此，奉书卷也是日式料理和中国地方菜的一种经典造型。富有弹性的深海鳕鱼，再加上珍贵的黄金鲍鱼，经过三小时的文火慢煮，思宾格酵母抽提物的添加，增强了底味，保留了珍贵海鲜食材自带的鲜活口感，搭配新鲜蛤蜊汁甜柔，汤清味鲜，入口的高级温润感稳稳拿捏住。向付是空运过来的西班牙蓝鳍金枪鱼大腹，肉质细腻柔嫩，脂肪含量高，搭配经典的香汁小红萝卜，至鲜味道，极简真诚。颜值超高、圈粉无数的日式饭团,是一种自带温暖电影情节般的存在，在无形中成为了这届年轻人的新宠。黑白两种酱汁分别搭配鳗鱼和蟹肉两种食材，瀛七星大米那种独特的淡雅米香气，隔着包装纸也能闻到。香浓的甜味，手掌心大小的寿司，让“又馋又怕胖”的米饭迷们很难不动心。
堪称飘香50年的一款釜饭组合，得益于始终站在美味金字塔顶端的两种食材：法尚鹅肝和菌菇。米饭由铁锅蒸煮而成，出锅前在锅边喷一些白兰地, 能更好的让鹅肝挂上酒香，瞬间蹿起的红蓝色火焰也喂饱了等候一旁的手机。师傅揭开碗盖，沿着边缘淋入酱汁，动作敏捷，行云流水，一气呵成。香气混着热气，观客们肠胃开始活跃。热气扑面而来的米香叠加复合香味，这一派鲜活的滋味充盈了整个板前。瀛七星大米圆润饱满所出来的亮泽感，带有一股独特的亲和力与魅力。美味礼赞·创想餐桌通过组织一顿顿松弛感极强的品鉴晚宴，把重点放在产品和菜品交流上，而非拘泥于繁杂的筵席形式主义，这种接地气的呈现形式，实属一股品鉴宴清流。主宾餐厅对业界前辈敞开心扉的交流，也是一种菜系之间的跨界，打破原来的认知、重组，重新演绎。这个过程我们暂且称之为美味礼赞·创想餐桌的精神内核：“无惧未知，知行合一”。“采取新的行动——获得新的体验——产生新的认知——转化新的真知——落地执行变现”，完成了这样一个知行合一的轮回。美味礼赞·创想餐桌在搭建食材方和餐饮人供需链接基础上，如果能有一两道爆款菜如此诞生，多方受益，那自然是完成了推广的加分项。如果您的优质食材/美食美酒，还未被餐饮渠道买家发现，请联系美味礼赞·创想餐桌，助您上菜单。
