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今天立冬
意味着时序正式走进冬天
立冬过后
吃好喝好
天冷以后
又到了涨肉肉的时候
不妨来运城
一起开启“贴冬膘”模式
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历经夏秋的身体消耗，身体需要在立冬到来时尽快“补冬”，一来可以更好地抵御冬天的严寒，二来也可以补充自身消耗掉的元气。吃肉，名正言顺。![]()
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解州羊肉泡
无肉不欢的运城人，第一个想到的便是羊肉泡。寒冷天气里，来上一碗热腾腾的羊肉泡，虽不鼎沸，却是贴了心的。![]()
羊汤古称"羊羹"，有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。”![]()
精选新鲜的羊肉、羊骨一起放入锅中，大火熬煮，小火慢炖，使羊肉的精华完全溶于水中，整个过程需要数小时得以完成。![]()
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绛县乳白羊汤
制作好的羊肉泡料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。盛一碗，入口醇香难抑，慢慢品一口早已熟烂入味的羊肉，感受家乡的味道在口腔中回荡。
天冷了，膘必须囤起来！冒着热气的羊杂烂，一定让你胃口大开。![]()
“太原头脑西安泡，新绛羊汤也蛮好”。新绛羊杂烂与运城其它地方的羊汤、羊杂割不同，虽然同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条。![]()
先将煮熟的羊肉、内脏、羊血块切成薄片，以整只羊骨架熬制羊汤。食用时，按一定份量将羊杂盛入大碗，浇以滚烫的羊汤，上面漂浮着青绿的葱花，喝一口，从喉咙到胃都有一股暖暖的回香。嗜辣者放入适量羊油辣子，再就以绛州锅盔或麻花，热腾腾、香喷喷，味道鲜美，回味无穷。![]()
羊肉、羊油、羊血、羊汤，含有较高脂肪、铁质和蛋白质，油而不腻，清香爽口，所以，冬天人们特别喜欢吃。目前，新绛县城尤以邱家杂烂有名。每天早晨顾客盈门，一抢而空，想吃一定要早点去哦～俗话说：“立冬补冬，补嘴空”，立冬过后，意味着正式进入冬季，吃一碗热乎的，便不再畏惧冬天的严寒。![]()
新绛木炭火锅又称“火碗”，以鲜而不燥、回味悠长而著称，被称为绛州十大名吃之一。![]()
采用极富古绛州铜火锅为器皿，以木炭为燃料，将经过处理的红烧猪肉、油炸肉丸、粉条、海带、白菜等菜肴，经高汤炖煮，将食材的色泽和口感最大程度保留，达到了营养均衡、鲜香绵嫩的口感。![]()
天气一冷，和亲朋好友围坐一起，一边聊天一边看着锅里的食材咕嘟咕嘟地冒着泡，腾腾的蒸汽就在房间里弥漫开来。
对于芮城人来说，贴冬膘的仪式感是阳城卤肉给的。软烂油润、入口即化的卤肉，慰藉着饥肠辘辘的人们，也慰藉着冬意寒凉和夏秋掉下来的斤两。![]()
阳城卤肉是芮城县的传统小吃，历史悠久，风味独特，是全国八大熟肉制品之一，有“芮城卤肉，山西一绝”的美誉。精选优质猪肉，配制三十二味药膳，加四糖统色，伴猪大骨，由经验丰富卤制师傅经过三个多小时大、中、小火控温卤制。![]()
刚出锅的卤肉肉质软嫩，卤味十足。尤其是将卤肉加到烤至金黄的三角饼内，一口下去，酥脆掉渣，肉皮在舌尖下融化，溢出的肉汁与饼子在口中交融，好吃到停不下来。
也不知从何时起，大盘鸡就像踩了“风火轮”一样，从晒葡萄干、烤羊肉串的新疆地区，打着手鼓，哼着歌谣，穿过甘肃，越过陕西，跨过黄河来到河东大地。更不知道是大盘鸡“邂逅”了运城人，还是运城人向大盘鸡抛去了“橄榄枝”！运城大盘鸡，吃过一次你的口味基本就被定型了。为啥？那辛香鲜辣的滋味一入口，便牵动着每一个吃货的胃。![]()
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裹满浓郁酱汁的鸡肉，炖到一咬就化的土豆，爽滑劲道的面条，它集合了所有过瘾的口味，你总会爱上它的某一点，无处可逃。![]()
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在这样大降温的天气里，热气腾腾的一端上桌，浓郁的香味便迎面而来。趁热吃，先吃鸡肉，再吃土豆，炖到绵软出沙的土豆，裹上浓郁的汤汁，用筷子一夹就会断，香迷糊了~
在运城我相信每个人都吃过的街边小摊就是——饼子夹肉！
饼子是人们日常生活中的一种传统风味面食。运城出名的饼子是稷山油酥饼子，有半圆的，三角的，圆形的，最早记录在明朝就有了。万荣的火烧子也历史悠久。![]()
饼子是现在人的叫法，用运城老辈人方言音译过来是：火烧子。这三个字一听，就叫人咽口水。烧是把东西直接放到炭火里面烤，而烤只是单纯在火焰上燎烤，烧是有灵魂的，这也反应出饼子文化底蕴深厚。就如万荣人不把羊肉饺子叫饺子而尊称为：羊肉疙瘩一样！
运城人称摆摊卖饼子为“打饼子的”，也能说明打饼子的技术含量之高，饼子好不好吃关键在于打饼子这个人。常言道：干活看姿势（jia ma ）。细心的人会发现，饼子摊上，只要打饼子的师傅动作麻利，翻面抹油撒盐的声音叭叭响，过来买的人都多，还有专门闲着没事看人家打饼子的！上学时就经常因看人家打饼子，而上学迟到！多少次中午放学不回家，怀揣5毛钱（应该是2003年的价格）排队买饼子。
冬天到了
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