秋日稻谷香，正是酿酒好时节。高粱、玉米、小麦等粮食做的酒肯定大家肯定不陌生，但在浦阳街道浦北村贾忠伟家中，这几天正忙着用古法酿制莲子酒。
昨天下午，记者来到贾师傅家，一股莲子的清香扑鼻而来。贾师傅和妻子两人在庭院内忙碌着，将浸泡清洗后的莲子倒入蒸锅内蒸煮。“我先把这个莲子粉碎，再浸泡24-36个小时。浸泡好后要加入砻糠，这个非常重要，砻糠的作用主要是拌到这个莲子里面，莲子它比较糯，容易糊掉。砻糠加进去以后不会糊，增强这个通透性。”贾师傅介绍说，自己的父亲是农村烧酒师傅，从小耳濡目染酿酒技艺，对酿酒有着深深的感情，所以在酿造过程中，他十分注重每一个细节，从浸泡、蒸煮、制曲、发酵、冷却、过滤.....每道工序都严格把关。
“传统酿酒，跟现代工艺的出酒率差异巨大，比如同样的米，传统手工酿制能出10斤酒，那现在机器酿造能出25斤左右。”贾师傅介绍，用古法酿酒，虽出酒率无法企及现代机器，但通过原生态传统技艺酿出来的酒，口感香醇，与众不同。这也是贾师傅始终坚持用祖辈传承工艺酿酒的原因。
对于酿酒，贾师傅既坚守传统工艺，又不断探索创新，今年他就已经做了好几个品种的土烧酒了。“今年我准备酿造七八个品种的酒，上半年做了五粮酒，下半年打算做高粱酒和莲子酒。特别是莲子酒成本比较高，市场上的需求也比较大，所以我今年打算多做一点。”
“我们把莲子倒入桶里发酵，发酵需要50-60天，一般12月底开始烧酒。”原料是根基，技艺是灵魂。来自绿水青山的原料，加上代代相传的技艺，成就了土烧酒的品质。
记者｜张晨晨 王雅瑾
编辑｜洪小惠
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