数据显示，国人奶制品摄入量并不高，其中也包括酸奶。其实，酸奶有益健康。《英国营养学杂志》上的一项研究发现，定期饮用酸奶与平日不饮用酸奶的参与者，肠道菌群组成存在显著差异。结果显示，部分酸奶中富含的益生菌可改善人体肠道菌群组成。
具体来说，在经常性喝酸奶（≥200克/天）的个体中，肠道菌群多样性更高，同时像保加利亚乳杆菌和双歧杆菌等有益菌的含量也会更丰富。看来酸奶确实能促进肠道健康。
经过严格的纳入排除标准后，有30名参与者被认定为酸奶饮用者，日均饮用量在200~400克；另有21人几乎不饮用酸奶，被纳入对照组。此外，研究者还收集了参与者的粪便，以深入分析肠道微生物群的情况。
结果显示，73%的酸奶饮用者的粪便样本中检测到了德氏保加利亚乳杆菌，而在不饮用酸奶的人群中该比例仅为28%。此外，与对照组相比，饮用酸奶者的粪便样本中干酪乳杆菌含量也很高，约比前者多3倍。
研究者表示，大部分饮用酸奶的参与者体内，保加利亚乳杆菌的含量已达到了可预期的生物效应水平，或能发挥其改善肠道菌群失调、促进消化能力，甚至增强宿主免疫力的作用。至于干酪乳杆菌，最近有研究证据表明，该有益菌能在消化道转运过程中启动蛋白质合成。
除此之外，在习惯性饮用酸奶的参与者中，肠道菌群中双歧杆菌属的含量与酸奶的饮用量呈正相关。而已有研究证实，双歧杆菌为生理性有益菌，能对人体健康起到促进作用。
除了增加部分有益菌之外，长期饮用酸奶还能使得肠杆菌科细菌减少。而这个科包含许多致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等。
此前就有一些研究显示，酸奶对健康有益。澳大利亚一项最新研究提示，高血压患者可以每日喝点酸奶。研究发现酸奶与高血压患者的血压降低有关，这是因为乳制品含有多种微量营养素，包括钙、镁和钾，所有这些都与调节血压有关。而且酸奶还含有益生菌，可以促进蛋白质的释放，从而降低血压。
《美国医学会杂志》子刊一项Meta分析发现，酸奶的糖尿病预防作用最强，每天每多摄入244克酸奶，糖尿病风险降低26%；其他4种饮食因素每增加1份，糖尿病风险降低10%~30%。
发表在《美国临床营养学杂志》上的一项荷兰的研究提示，对于心梗病人来说，只有多喝酸奶，才有降低心血管死亡和全因死亡风险的作用，而纯牛奶和其他奶制品没有类似的益处，喝高脂奶会增加死亡风险。
一项来自西班牙的研究表明，常喝酸奶有助于预防抑郁。研究显示，每天喝全脂酸奶的人，在未来10年患抑郁症的风险可降低1/3。研究者认为，常喝酸奶有助于减少与情绪和疼痛感相关的大脑区域的活动。酸奶中含有丰富的益生菌，而之前也有研究显示，肠道有益菌有助于缓解焦虑行为。
《中国居民膳食指南（2022）》中强调，推荐成人每天摄入300~500毫升液态奶或相当量的奶制品。
对于乳糖不耐人群，可以选择营养成分表里显示的无乳糖或者低乳糖奶，以及酸奶、奶酪等发酵奶制品。对于超重或肥胖或高血脂人群，可以选择营养成分表里显示脂肪含量相对较低的低脂奶或者脱脂奶。
那么，市面上的酸奶怎么选？中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红介绍，如果产品包装上的产品类型为发酵乳、酸乳、风味发酵乳或风味酸乳任意一种，那么它就是酸奶，除此之外都不是酸奶。“如果产品包装上有“饮品”或“饮料”字样的，只能算含乳饮料。也可以用蛋白质含量来区分酸奶和含乳饮料。按照国家标准，发酵乳的蛋白质含量应在2.9%以上，风味发酵乳的蛋白质含量应在2.3%以上。如果产品包装上蛋白质含量为1%左右，那它大概率是一种饮料。
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记者 || 燕声
编辑 || 颜红波
