当散见于街头巷尾的小作坊
纳入阳光、规范的监管范围
那一口“人间烟火”
是否更令人放心？
近日
全省首个“物联网+”美食工坊
在经开区正式运营啦！
当“舌尖上的安全”遇上技术思维
会碰撞出怎样的火花？
这一期的“食不相瞒”就跟随
经开区市场监管部门
去实地体验下这家“高科技”美食工坊
无锡经开区美食工坊
位于大通路321号
集中加工区总面积2600平方米
目前可容纳11家卤菜类小作坊
同时加工生产
在美食工坊内
营业执照、监督检查记录表等信息
公开张贴在每间“小作坊”门口
消杀区、原料仓储区、
食品加工区、成品仓储区等专区
食品安全标识醒目显眼
并配备了专业的
食品安全检验检测实验室
在生产人员进入车间前
必须在智能体征晨检仪前完成对体温
指甲洁净度等的基础检查
随后通过AI人脸识别后进场
在更衣区设置的风淋房内
配备了智能全身消毒溯源系统
对员工进行感应喷洒杀菌
每批原料入厂前会接受抽检
食材名称、检测项目、
监测时间和次数、检测结果
都会实时公布在
工坊智慧食安工业物联数字大屏上
食品的加工环境也进行了升级
每家生产车间不仅操作台、储物架
消毒柜、解冻池、清洗池等一应俱全
还配有数字物联监测的冰箱
可以实时控制储藏温度
以及在食品临期时发出预警
生产好的成品在真空包装后
经无菌物料口送至专用的成品电梯至出库
美食工坊利用云平台实时监控各操作间
只要通过门口的显示屏
就可观看到餐饮加工的全过程
后厨的加工烹饪间、专用操作间
清洗消毒间等关键部位
以及切配、烹饪、洗消、仓储等重点环节
每一步都尽收眼底
商户入驻后，按统一公示、统一查验、统一管理、统一扫码、统一监控、统一检验，实行“集中生产、集中管理、集中查验”的智慧监管，确保生产全程监管、产品质量可控。
“进来第一眼就觉得高大上！”晟品士肉制品加工坊是首个入驻集中加工区的食品小作坊，负责人张祝华表示自己的作坊原为家族式作坊，结构布局不合理。
作坊进入加工区后通过升级改造，产品的量和质得到了大幅度提升，一款经典的肉酿面筋日产量可以达到近千斤。虽然还是作坊，但他感觉不一样了：“现在是符合国家标准的作坊，出去谈生意也硬气多了！”
无锡益尚厨餐饮管理服务有限公司总经理 刘磊：这个美食工坊拥有10万级的净化车间，我们还引进了智慧食安这个工业物联数字化平台，建立了智能化的追溯体系，通过我们专门的工作人员进行专人专管，所有的订单实行同步，然后索票索证通过一物一码实时库存，对所有的食材、辅料，然后添加剂进行有效的监管。
经开区市场监督管理局太湖分局 周浩：经开区美食工坊的建立，对于我们市场监管的监管端来说，一方面它能够为我们的监管提供一定的助力，在监管检查过程中可以帮我们更好地追溯一些产品的源头；第二个，食品工坊对于这些小作坊的集中管理，可以加速带动小作坊提质升级。
编辑：蒋一
