很快，国产灭菌纯牛奶将不再允许使用复原乳作为原料。
10月8日，国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准灭菌乳》修订草案的征求意见函，明确指出将删除与复原乳相关的内容。这一修订预示着，未来中国市场上的灭菌纯牛奶将只能使用生乳进行生产，复原乳将退出这一品类的舞台。
何为复原乳？
复原乳是指将牛奶通过脱水工艺制成乳粉，随后再加入水或生奶还原成液态牛奶。虽然这一概念听上去专业，但在生活中并不陌生。消费者在超市货架上经常看到的常温保存的纯牛奶产品，如伊利金典、蒙牛特仑苏等，便是采用超高温灭菌技术生产的灭菌乳。这类牛奶的保质期可长达半年以上，且无需冷藏。
根据现行的国家标准，灭菌乳允许使用生乳或复原乳为原料，而巴氏奶则不允许添加复原乳，必须使用生鲜乳生产。巴氏奶的保质期较短，一般为7至15天，且需冷藏保存。尽管如此，未来复原乳在灭菌乳中的使用将成为历史。
政策变动的背后
根据此次修订草案，灭菌乳标准的变化主要体现在三点：其一，删除了“可添加复原乳”的表述；其二，取消了乳粉作为原料的相关要求；其三，删除了产品包装上“复原乳”标识的规定。这意味着，未来中国生产的灭菌乳只能以生乳为单一原料，复原乳将被彻底排除在这一品类之外。
事实上，早在2022年年底，食品安全国家标准评审委员会在公开征求意见时，便提出过类似的修订建议。此次修订的落地进一步明确了政策方向，意味着中国灭菌乳市场将迎来一场质的变革。
市场影响几何？
尽管新规对行业标准提出了新的要求，但其对市场的实际影响或许有限。业内人士普遍认为，当前市面上使用复原乳的纯牛奶产品本就较为少见。
某乳制品行业人士表示，近年来国内生鲜乳价格持续走低，使用复原乳的成本反而居高不下，添加复原乳生产纯牛奶的经济效益已经大大降低。据农业农村部数据显示，2024年9月第4周，国内10个主要产区的生鲜乳平均价格为3.14元/公斤，较2021年价格高峰期下跌了近30%。
与此同时，生乳在营养、口感等方面相较复原乳具有显著优势。乳业分析师宋亮认为，此次修订不仅是为了提高产品品质，更是为了缓解国内奶源过剩的问题。随着生乳产品逐渐成为主流，市场对复原乳的需求正在减弱。
复原乳的“退场”
虽然复原乳即将退出灭菌乳市场，但其在其他乳制品中的应用仍然广泛。例如，部分酸奶、调制乳以及乳饮料产品中仍然会使用复原乳。记者走访北京丰台的一家大型超市发现，添加复原乳的酸奶和乳饮料产品在货架上依旧常见。例如，旺仔牛奶等调制乳产品，以及娃哈哈AD钙奶、乳酸菌饮品等，外包装上均明确标注“复原乳”字样。
陕西一位乳制品经销商表示，目前市场上主打生乳的产品正在增多，如安慕希、核桃奶等都以生乳作为主要卖点。随着消费者对产品成分表的关注日益增加，复原乳制品逐渐失去吸引力，未来可能会进一步萎缩。
在政策的推动下，灭菌乳市场正在经历一场深刻的变革，而复原乳在这一过程中，或将逐步淡出消费者的视野。
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