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上海食记——至今为止去过的大陆最佳日式连锁拉面店——大胜轩

文摘 2024-08-19 18:14 山东

01

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大胜轩的由来

大胜轩作为日本东京比较有名的拉面连锁店。最早的店铺是一位在拉面界比较有名的山岸一雄在池袋创办的居民区拉面店。东京很多tabelog上动则4.几分的拉面名店的主厨都是山岸一雄的徒子徒孙。日本人还比较喜欢给各种人“封神”“封仙人”。也有纪录片称这位老师傅是“拉面的卡密”。

后来徒子徒孙们相继创业，店长就允许他们用大胜轩的店名去开店。慢慢的演变为现在的大胜轩连锁。据说当年山岸一雄池袋本店要营业时，排队2个小时是家常便饭，甚至有的食客驱车2小时以上也要尝一碗他家的面，足以可见对其味道的认可。

02

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大胜轩

据说现在日本比较主要的拉面流派沾面流就是山岸一雄发明的，相较于酱油汤面，沾面的味道更加浓郁，深受食客喜爱。个人也来过上海大胜轩多次，也早就向朋友推荐了此店，朋友试过都说不错。

大胜轩在全国目前唯一落脚点就是上海，上海这个地方确实有消费力，世界上知名连锁、顶级西餐厅分店进大陆的第一站一般首选就是上海。所以很多二线城市排队的品牌，在上海早已司空见惯。

第一道：元祖特制沾面，非常推荐。

作为沾面的发源店，确实有两把刷子。面是比较劲道的中粗面，能够更好地挂汁。汤汁微酸，有浓郁的海鲜鱼骨汤的味道，透露着海鲜的鲜甜感。再配上酱油的咸味，复合味型出众。叉烧软嫩，出品上佳。而且品控一直不错，每次来味道都很统一。

而且价格才38元一碗。对于上海这种地方日式拉面动辄50+60+的地方来说，性价比真的已经很高了。

图：元祖沾面

第二道：南蛮炸鸡，推荐

这道菜应该是大部分日式食堂店都会提供的菜品，炸好的鸡肉配上塔塔酱。大胜轩倒是没什么特殊的，就是很标准的出品，皮酥肉嫩汁水充盈。吃上两块，油脂的欢愉，令人满足。

图：南蛮炸鸡

第三道：烤牛舌，非常推荐。

食材采用牛舌根部，口感非常软嫩。有牛舌特有的香味，但没有腥味。酱汁是咸甜的味道。对比最近吃过的牛舌串，水平确实更胜一筹。

图：烤牛舌

第四道：烤竹夹鱼一夜干，推荐

这道菜应该是晾晒干的竹夹鱼干进行烤制，竹夹鱼作为亮皮三种鱼（竹夹鱼、沙丁鱼、青花鱼）中油脂含量最高的鱼，且土腥味相较于青花鱼也要小很多。作为刺身也是相当不错的存在。鱼的风味经过晾晒之后已经浓缩，鲜香味道很足。店家烤制的时候调味克制，能够吃到鱼本身的香味。如果喝酒来搭配应该会很不错。

总结：

还点了鸡蛋卷等菜品，就比较一般般了。总体来说大胜轩的拉面出品在同等级别的连锁日式拉面店里属于佼佼者。相较于同样从日本开过来的博多一幸舍来说，味道还原度应该是更好的。如果在上海还比较喜欢日式拉面店的朋友们可以去一探究竟。

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