气温慢慢在降低，秋冬季已经来临。
烘焙店里的热销产品也不再是轻盈凉爽的夏日口感甜点，而是那些温暖、甜蜜、满足口感和心理需求的秋冬季专属烘焙产品。
今天就带同学们一起制作这款——焦糖咖啡闪电泡芙，无论是口味还是造型，一定能够征服你。
Part 1.
闪电泡芙的魅力值
诚如Éclair词义“闪电”那样，闪电泡芙闪耀在法国的天空，是法国家喻户晓的甜品。
它非常小巧精致，平均直径1.5厘米，长度在12厘米左右。
酥脆的外壳包裹浓郁的蛋奶油内馅，外层覆盖巧克力酱，有时是焦糖，撒上香草糖霜，是十分受欢迎的产品。
Part 2.
制作配方
Part 3.
制作步骤
焦糖奶油酱
1 单柄锅中加入细砂糖、香草籽及取籽后的香草荚，中小火加热至180℃，熬成焦糖;加入软化至膏状的黄油，用刮刀拌匀。
2 另一只单柄锅中加入稀奶油和海盐，加热至80℃后倒入步骤1的混合物中，其间使用刮刀持续搅拌。再次煮沸，用保鲜膜贴面包裹，放在室温下冷却，使用前取出香草荚。
黑巧克力淋面
3 单柄锅中加入水、细砂糖和葡萄糖浆，加热至103℃。关火，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌均匀。冲入装有黑巧克力的盆中，用均质机均质。
4 加入甜炼乳，均质。用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏(4℃)凝固。
咖啡卡仕达酱
5 全脂牛奶煮沸，加入敲碎的咖啡豆，盖上盖子焖15分钟。过筛出咖啡豆渣，补齐全脂牛奶重量至229克，煮沸。
6 细砂糖加入蛋黄和过筛后的玉米淀粉，搅拌均匀。冲入步骤5煮沸的咖啡牛奶，其间使用蛋抽边倒边搅拌，使其均匀受热。倒回单柄锅中，煮至浓稠冒大泡。离火，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开;加入黄油，搅匀均匀。用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏(4℃)凝固。
组装与装饰
7 50%杏仁膏放在两张油布中间，用擀面杖擀至1毫米厚，放入冰箱冷冻。取出用长13厘米的环形刻模刻出形状，放入冰箱冷冻备用。
8 咖啡卡仕达酱搅拌顺滑，装入裱花袋中;焦糖奶油酱装入裱花袋中;黑巧克力淋面回温至26℃左右，放入盆中。
9 闪电泡芙底部用工具戳三个洞，先往泡芙内部挤入搅拌顺滑的咖啡卡仕达酱，再挤入焦糖奶油酱。
10 泡芙表面刷一层镜面果胶;放上50%杏仁膏环形片，贴紧闪电泡芙;表面蘸上黑巧克力淋面;放上咖啡豆装饰即可。
今天的干货就分享到这里了
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