我河南去吃了一碗烩面，才终于明白：为啥烩面，很难走出河南？
美食
2024-11-16 09:19
江西
餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。同事是河南人，前段时间河南同事结婚，于是我便去了一趟河南参加他的婚礼，参加完婚礼后，我在河南游玩了两天，品尝了一下当地特色的烩面。
河南烩面的味道还是很不错的，但是跟其他的特色美食不一样，比如螺蛳粉全国各地都可以吃到，但是河南的烩面只有在河南才能吃到，到了外省根本找不到这个美食。我去吃了一碗河南烩面，才终于明白：为啥烩面，很难走出河南？究其原因,我认为主要有以下5点，让河南烩面偏居一隅，没有像柳州螺蛳粉，广东肠粉一样风靡全国。1. 烩面做法太复杂
我在河南找了一家本地餐馆吃烩面，店家是现做而成的，足足等候了半小时，我点的羊肉烩面才终于做好了。烩面作为一道地道的河南传统小吃,制作工艺相当讲究。从汤头的熬制,到面条的制作,再到佐料的搭配,每一个环节都需要厨师精湛的手艺。不仅需要严格的火候控制,还要掌握各种辅料的比例搭配,唯有如此才能酿出那独特醇厚的口感。这种复杂的烹饪工艺,让烩面的味道很不错，但是也阻碍了其对外发展的可能性。2. 价格贵
我原来以为吃一碗羊肉烩面最多也就不到12块钱，进入餐馆后，才发现一碗羊肉烩面就算是小碗都要14块钱，如果想要大碗，多吃点肉和配菜，价格直奔26元以上了。明明就是太舍得吃了，早餐吃个羊肉烩面都要20多块钱，在江西广东湖南等地，人们早上吃个猪肉三鲜粉也才10块钱，而且还有不少的猪肉，小肠，猪肝，蔬菜等配菜。在河南烩面的价格都不便宜，要是烩面到了外地之后，价格简直让人不敢想象，这无疑大大降低了消费者的接受程度。3. 肉太少
我虽然点的是羊肉烩面，而且还让店家另外加了一点肉进去，但是端上来的烩面肉片不仅切的薄，而且肉的数量少得可怜。河南本地的烩面,最引人注目的就是上面铺满的薄片牛肉或羊肉。肉是烩面的灵魂,丰富的肉量不仅增添了口感,也彰显了这道菜的分量感和满足感。如果烩面去了外地，店家为了控制成本,更会将肉的用量不断减少,取而代之的是一些蔬菜和粉条，这样一来,顾客也就不愿意去吃了。4. 味道不如以前
15年前，我也去过一次河南，那时候也去吃了一碗烩面，味道让我至今念念不忘，但是这次我去河南吃的烩面，虽然味道还行，但味道却不如以前了，没有那么惊艳。河南本地朋友也表示：“以前街上的烩面很美味，但是如今街上的烩面还不如自己加做的好吃，口味越来越淡，连骨头汤都不是现熬的，早就没有以前好吃。”5. 缺乏显著特色
相比其他地方的特色小吃,如广东的肠粉、柳州螺蛳粉，四川的担担面等,都有鲜明的地域特色和独特的口味特色，让人品尝后就能够记住这种独特的味道。而河南烩面却缺乏这种显著的特色，甚至在河南，郑州，方城等各个城市的烩面口味都不一样，味道百花齐放，没有形成鲜明的口味特色。
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