中药有酸、苦、甘、辛、咸五味之说，而我们日常之中最易获得的酸味之物，非“醋”莫属。
醋在中国有着悠久的历史，醋与酒很像，都是淀粉类物质，经蒸煮糊化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵等多道工序而制成的液体。
“五谷及秕（bǐ）糠饴果皆可为醋”。
到唐代时就已有米醋、蜜醋、麦醋、曲醋、桃醋、葡萄、大枣、蘡薁（yīng yù 指野葡萄）等诸杂果醋的记载。
醋的功效
醋，医圣张仲景将其称为“苦酒”，又称“淳酢”、“米醋”、“酰”。
醋味酸苦，性温，无毒，入肝、胃经。散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
《本草纲目》：醋酸苦，温，无毒。散瘀血。治黄疸、黄汗。
《随息居饮食谱》：醋开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。
《本草备要》：醋酸温。散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。治心腹血气痛、，症结痰癖，疸黄痈肿。
《本草从新》：醋酸，苦，温，散瘀。治产后血晕，疗心腹诸痛，涂痈疮肿，杀鱼肉毒，愈黄胆黄汗。多食损筋骨，损胃。
现代研究亦表明：醋具有杀菌、降糖、促进代谢、缓解疲劳、预防骨质疏松、美容抗衰等作用。
醋泡食物，养生防病
民间也有很多利用醋来防病养生的验方。常见的有以下几种：
醋泡大蒜
缓解鼻炎
500毫升陈醋泡5头大蒜，半个月后待蒜瓣变绿时，将醋汁倒出或直接将醋汁倒入小瓶子里，随身携带，经常闻。
中医学认为，醋有开胃增纳、散淤止血、杀虫解毒等作用；大蒜具有强力杀菌、预防感冒、排毒清肠等功效。两者配合在一起，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，疗效很好。
醋泡花生
有助降血压
将花生米（连红衣）泡在陈醋中1周后，每天吃5～10颗即可。
花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感。
而醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管。
醋泡生姜
补气升阳
买上半斤姜，切片，放在瓶中，用米醋没过生姜，泡上三天就可以吃了。还可以再放点红糖，红糖也是性温的，可以补充阳气。
生姜性热，是补阳气的最好食材。一般人吃上2个月，就会大大提高人的阳气，身体就开始暖起来，手脚就不再冰冷了。
醋泡黑豆
改善便秘
黑豆洗净晾干，用醋泡2~3天，之后滤出晾干，上笼屉蒸熟再次晾干即可，放到密封罐里保存，酸酸的味道，一天吃十粒左右就可以。
黑豆有滋补肝肾、润五脏的功能。醋泡黑豆可辅助治疗便秘、预防三高、动脉硬化、冠心病等。
醋泡海带
改善三高
海带与醋的比例为1：3，将海带泡发后切成丝装入玻璃瓶中，再倒入醋，一定要没过海带，拧紧瓶带，放入冰箱冷藏保存。
泡15天后当小凉菜吃有辅助降脂、降压的作用；泡30天后食用还有补钙的作用。
海带含有丰富的膳食纤维素，是肠道的清道夫，能帮助通便，还对控制血脂、血糖有辅助作用。
醋泡萝卜
开胃增食欲
晒点萝卜干，吃之前用水泡软，加点醋、辣椒油当开胃小菜吃。
用醋腌萝卜也不错，新鲜萝卜水分大，切成丁，直接泡在醋里面，在阳台或冰箱放置一会，让萝卜入味。
大餐吃多了，食欲不振，吃点萝卜丁，开胃又爽口。
➤ 温馨提示
用醋泡的食物，保存时要注意以下几点：
① 要隔水、隔热、隔光，在阴凉干燥的地方保存；
② 取得时候一定要用干净的器具取出。
③如果保存的条件比较好，没有发生变质，没有出现白膜，泡的时间可在半年以上，但最好在三个月内吃完。如果出现白膜或者霉变，一定不要食用。
醋虽好，不是谁都能吃
✘ 空腹不宜食醋
医学专家建议在饭后1小时食醋，既不会刺激胃肠，还有助于消化。
✘ 服用“发汗类中药”不宜食醋
因醋有收敛之性，中医学认为，酸能收敛，促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
✘ 对醋过敏及有胃病等的患者慎用
需要注意的是对醋过敏者或患有胃溃疡及胃酸过多胃炎和低血压的老年人应慎用，不适应者不要勉强饮用。
醋泡的食物虽然有点保健的功效，但并不能当药治病，如果觉得身体不适，还是要及时就医治疗哦！
参考资料：
1.2018-01-14健康时报《10种食物泡上醋，用处太大了！可惜知道的人不多！》
2.《食疗本草》
3.《中药大辞典》
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