稳中优进
酸辣粉乘东风之势高歌猛进
“根据马上赢数据，2023年，酸辣粉在整体方便速食类目中市场份额基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自热食品波动下滑的背景下，速食酸辣粉的份额仍较为稳定，表现出较强的消费韧性。”在对市场情况进行调研分析后，纳食产业研究院发布的《2024年中国酸辣粉行业发展报告》中对酸辣粉的发展现状做出这样的总结。
数据来源：马上赢，纳食产业研究院整理
近年来，我国食品工业经济稳中趋缓，盈利能力回升向好，即便是面对国内外复杂多变的经济形势依然展现出较强的韧性和恢复力。2023年全年，规模以上食品工业企业实现营业收入9万亿元，同比增长2.5%；利润方面，2023年全年利润总额6168亿元，同比增长2.3%;至2024年上半年，利润总额已增至2952.1亿元，同比增长13.2%，盈利能力明显增强。
数据来源：中国食品工业协会，纳食产业研究院整理
在这样一片向好的大环境背景下，酸辣粉作为速食食品领域的重要分支，凭借着独特的口味与便捷的食用方式满足了当代消费者对速食食品日益增长的需求，持续受到大众青睐。
《2024年中国酸辣粉行业发展报告》也以实际数据对此做出印证，该报告指出，2023年，酸辣粉在整体方便速食类目中市场份额基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自热食品波动下滑的背景下，速食酸辣粉的份额仍较为稳定，表现出较强的消费韧性。
速食酸辣粉品类之所以能够如此高歌猛进，离不开时代因素的推动，除了背靠整个食品工业经济的利好环境之外，从渠道端来看，线上电商的“东风”无疑是提升酸辣粉品类影响力的一大拉动力量。
魔镜洞察数据显示，2023年淘宝、天猫等平台酸辣粉线上规模同比增长8%。尤其值得关注的是，抖音、快手等新兴内容电商平台加速崛起，成为酸辣粉品牌线上角逐的新高地。根据纳食产业研究院测算，2023年，内容平台速食酸辣粉销售额同比增速在30%以上。
此外，随着新兴品牌在抖音、快手等平台的深度布局与创新探索，内容电商平台已逐步成为酸辣粉线上销售的主要阵地，占据了超过60%的市场份额，引领酸辣粉行业线上销售的快速发展。
数据来源:魔镜洞察、数思（shusi.cn）、纳食产业研究院
新老品牌齐发力
驱动酸辣粉赛道高质增长
值得一提的是，虽说酸辣粉起源于川渝地区，但市场上向来有着“十桶酸辣粉，八桶河南造，六桶在通许”的说法，全国80%以上的酸辣粉都是“河南制造”。
立足“农业大省”河南得天独厚的自然环境优势以及这里良好的食品工业基础与地方力量推动，如今酸辣粉已然实现了由传统煮食向速食、由餐饮业向食品业的转变，在新老品牌前赴后继的发力下食用场景逐渐丰富，市场规模迅速扩大。
不过，《2024年中国酸辣粉行业发展报告》中也指出，就眼下各大品牌的竞争态势来看，我国酸辣粉市场竞争格局的稳定性尚待进一步加强。
对此，该报告分析称，一方面，食族人、嗨吃家、海底捞、丽星等传统优势品牌凭借深厚的市场积淀和品牌影响力，积极调整策略，力争巩固并提升其市场份额；另一方面，新兴品牌如麻六记、豫道、程校长等也凭借不同的市场策略扩张其产业版图，对传统优势品牌形成有力冲击。
同时，微念等知名企业亦纷纷加力酸辣粉赛道，将其作为多元化发展战略的重要组成部分，进一步加剧了市场竞争的激烈程度。
分渠道来看，在线下市场，虽说酸辣粉品牌市场集中度进一步提高，但头部品牌尚未完全掌控酸辣粉市场，为中小品牌提供了广阔的发展空间，
比如，传统优势品牌食族人、嗨吃家、今麦郎、白象等仍然占据着领先的地位，豫道、宛禾、麻六记等“网红品牌”也开始加速布局线下市场。根据马上赢数据，2022年，豫道、麻六记、陈薯等品牌线下渠道市场份额均不足0.5%，到2024年上半年，已分别增加至2.59%、1.32%、1.24%。
线上酸辣粉市场则展现了一幅集中与多元并存、和谐共生的独特图景。
据纳食产业研究院测算，2023年线上酸辣粉品牌CR10合计占比达60%以上。在这一竞争格局中，各线上头部品牌展现出差异化的竞争策略:宛禾在土豆粉细分领域独占鳌头，引领细分市场发展;食族人、麻六记、海底捞等品牌则聚焦于高端市场，以品质与创新赢得消费者青睐;豫道、白象、丽星、嗨吃家、陈薯等则在中价市场展开激烈角逐，通过价格与品质双重优势稳固市场地位。
此外，程校长等品牌借助快手等短视频平台实现销量快速增长，展现出新兴渠道对市场的深刻影响。未来，随着市场容量的持续扩大，预计将有更多新品牌加入推动行业向更高水平发展。
乘胜追击
酸辣粉如何开启下一个新征程？
当然，不管是大环境优势、电商崛起的时代红利还是其他工业优势，这对酸辣粉市场的腾飞来说，只是锦上添花、如虎添翼的助推性因素，真正让酸辣粉品类赢得消费者青睐的核心价值，最终还得落到产品端。
在消费者需求日益多元的背景下，我国酸辣粉行业在产品创新方面也越发多元、品质基底也越发牢固，从供给端多维发力经得住需求端的重重考验。
《2024年中国酸辣粉行业发展报告》也从粉条(丝)技术革新、配菜个性化、产品风味等多维度对此做了详细解读分析。比如，在粉条(丝)技术革新方面，李子柒、麻六记等品牌引领湿粉潮流，湿粉占比显著提升。丽星成功推出“涂布蒸煮鲜湿粉"工艺技术，实现鲜湿粉的脱氢保鲜，有望推动速食酸辣粉向更加美味、更高品质的方向发展。
配菜作为酸辣粉的重要组成部分，其创新同样不容忽视。从传统的豌豆、花生碎、豆皮等，到如今的个性化、差异化配菜，如姐弟俩酥肉土豆粉、白象卤蛋酸辣粉、丽星豆芽酸辣粉等，不仅丰富了酸辣粉的口感层次，也满足了消费者对于健康、营养的追求，为市场注入了新的活力。
酸是酸辣粉的灵魂之一，高端醋也可以构成酸辣粉一大卖点，近年来，随着方便速食赛道持续增长，传统C端头部醋企也开始关注到酸辣粉这个B端市场，开启了与酸辣粉的跨界合作。紫林醋业也在通许县注册公司，开启了与“中国酸辣粉之都”的产业合作。
在产品风味上，酸辣粉行业同样展现出多元化的趋势。从传统的酸辣、麻辣风味，到融合地方特色的创新口味，如豫道金汤粉、麻六记重庆风味火锅粉等，不仅满足了消费者对于新鲜口感的追求，也促进了地方文化的传播与交流。
小包装的流行则是彰显了消费场景的细分化。海底捞瞄准夜宵、休闲等消费场景，推出50g左右规格小Hi杯酸辣粉，既满足了消费者解馋、加餐的需求，又避免了过量食用带来的负担，成功打开了新的市场空间。
不过，需要注意的是，在酸辣粉行业高歌猛进的同时，我们也不能否认一些“滥竽充数”者的存在，欺骗消费者的同时也拉低了整个品类的口碑和市场价值。品牌若想走的长远、长期性收获酸辣粉市场红利，一个必不可少的条件就是在坚守产品质量这一生命线的基础上，通过创新更精准地满足消费者需求，更好地提升他们的消费体验。
在酸辣粉的产品创新上，《2024年中国酸辣粉行业发展报告》从口味、价格、健康等方面做出了相关调研与方向指导。
根据纳食产业研究院数据，消费者在选择酸辣粉时，口味口感是其首要考虑的因素，关注度高达78.60%。其次，是价格和品牌，与此同时，食用便捷度与产品配料也成为消费者权衡的关键，分别占比42.50%和39.70%。作为一种新型方便速食，品牌并不是许多消费者购买考虑的首要因素，这为新品牌进军市场提供了广阔的机遇。
纳食产业研究院数据显示，消费者在选购酸辣粉时，对于食品添加剂的过度使用表现出强烈的担忧，这一比例高达62.10%，成为首要顾虑因素。此外，油腻、易上火、含盐量高等健康问题也相继成为消费者关注的重点。
也就是说，全民健康意识崛起的当下，面对消费者对营养健康的更高追求，酸辣粉品牌在不断推陈创新、提升产品口味的同时，如果能够为产品赋予“健康”这张牌，并成功开发出低盐、低油的健康产品，无疑将更容易收获消费者青睐。
（图源：嗨吃家）
总之，当酸辣粉的市场需求越来越高、消费场景越来越广、受众人群也越来越多，整个行业的创新思路也都在水涨船高以相应的产品回应消费者多样化的需求，为行业的高质量持续发展注入动力。
除了上述中提及的行业背景、竞争格局、品类创新等方面之外，纳食产业研究院发布的《2024年中国酸辣粉行业发展报告》也在通许县酸辣粉产业协会、马上赢、数思、魔镜洞察等单位的权威支持下，以及自身的市场调研为基底，从消费者分析、需求关注、购买单价以及整个行业的发展趋势等各方面进行了深入的报告分析，旨在助力各大品牌探索新的增长路径，促进酸辣粉行业的高质量发展。
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