【兴平乱弹】铁勺儿煵菜几人知

美体 2024-11-04 19:02 陕西

文/愚人

图/网络

前几天一不小心炒菜时，将油倒的太多遭到了老婆的责怪，使我在接受批评的同时结合一件事，深感平生会持家的老婆批评的不无道理，这便是那“铁勺儿煵菜”的事情，也不知道那个日子现在还有几人能记得？

现在人大魚大肉的日子已经过腻了，对于用植物油炒菜更是再普遍不过的事情，所以，炒菜成了家常便饭、没有人不知道炒菜是咋回事。可是提到铁勺儿煵菜这件事，想必80后的人大概多数已经没有印象了。

要问铁勺儿煵菜是咋回事，首先就得弄清这个煵字是什么意思？准确的含义在字典上没查到，然根据我人生阅历的认知，觉得要简单一点说的话它应算加工爨菜的一种手法。与炒所不同的地方，一个是量的大小有区别，前者所用的食用油和加工的食材量都很小，后者所用的食用油和食材量的大小则可以成倍的翻；二是使用的工具不同，前者只能是“铁勺儿”，一个儿化音的应用，就是对加工器具不同的最好界定；三是加工的地方不同，前者必须在柴火灶（后来也在蜂窝煤炉上使用）灶的炉堂里加工，后者使用的范围就多了，小到炒瓢大到百十口人吃饭的大铁锅。

那么，铁勺儿煵菜为什么指的只能是一个专属性的爨菜加工方法？因为受条件的制约，广义来讲由穷所致，狭义而论植物油太少，少到不可能顿顿去炒。

远的情况我不知道，生产队时期的境况本就是一亲身经历者，所以至今历历在目。

那个时候我们这里主要食用的是棉籽油，受棉花产量和国家政策的双重制约，每人一年能从生产队里分得的棉油多不过3斤，少到1斤多一点甚至于一点都不多。所以那么一星半点的油料，要把它分配在一年十二个月里食用，那实在是不好挽弄。就这还有个别特别细发的人要将其中的一部分俭省下来去卖，可见生活之难场，这是农村的情况。便是吃公家饭（时有两种称谓:一叫商品粮户；二叫富户。）的人国家给每人每月供给的食用油也仅4两，就这便把个农村人羡慕的不得了了。

试想，这么点点的油若用大瓢、大锅去炒，是不是还不够粘锅？因此人们才选择了铁勺儿煵菜的方法进行爨菜的加工。因为食用油少的可怜怕拿起油壶、油罐直接倒的话，唯恐一下子给倒冒失了。所以，一般家庭都会在油罐里放上一个小铜勺勺或木制的油葫芦，待煵菜的时候，很有控制的给铁勺儿里滴上那么一点点，把安着木把子的铁勺儿用不扯风箱的手，赛进柴火灶的炉堂里熟煎取出，再把可供煵的切好了的两三支蒜苗、或等同于两三支蒜苗的量的，韭菜、葱、香菜类爨菜倒入铁勺儿，重新放到炉堂里翻腾上几次弄熟，这顿饭的“调和菜”（区别于下锅菜）就煵好了。熟了的煵煵菜因为熟了堆堆儿就小了，所以仅剩一大口的菜是不敢随便尝的。嘴馋的小娃想要尝一点，无奈的母亲也只能用筷子头夹一点让孩子用品品味，并表示可以把倒罢菜的铁勺儿让娃用馍擦一下，就不再给锅里涮了。

就这只要谁家一年四季中午饭每顿都有，便可称之为富家。更有可怜的人煵菜的油只是用一根筷子蘸一下的那点油，难场到把油都没办法大胆的熟煎，而是只把铁勺儿从炉堂里钻一下马上就抽出倒菜，不然的话倒进铁勺儿的油，有可能跟着火势立即就飞完了。所以这种可怜家庭的爨菜人们戏称为“准给油地里去了个过儿”。

1983年之后，随着土地联产承包责任制的普遍推行，农业生产力得到大幅度提高，油料作物也像粮食作物一样，不光有了新的选择还获得了大幅度的增产，人们对食用油的使用开始大胆了起来，虽还达不到现在这个散整的状态，但是给铁勺儿里倒油已经没有了战战兢兢的胆怯，逐渐的变的逾来逾大方了。这时的人们立马感到非常的幸福，可见幸福指数不是你拥有了多少的财富，而是你能不能知足！

随着改革开放的进一步深入，国家粮油短缺的光景终于过去，人们在食用油的应用上也具备了充分的选择性，铁勺儿煵菜的方式也被留在了历史的记忆中。而吃油不计成本，爨菜可用锅炒的風气逾演逾烈，以至于因为食用油和肉品的充足，非但没有给人们带来无限的欢乐，而是造成了新的忧愁。因此，当老婆批评我把油倒的过量，并责问我“难道把铁勺儿煵菜的日子忘了吗”的提示声钻进我的耳朵时，等于把一个熟睡的人让雷给惊醒了。

是啊，我们现在是富了，可是富了就应该把受难的日子忘了么，如果因为富了就应该忘掉当年受难的日子那便是忘本。牢记根本不是要我们重走回头路，在条件允许吃好喝好的情况下，仍刻意过白水煮菜的日子。而是要心存“把富日子当穷日子过，才永远不会造成恐慌，才永远会幸福”的理念，因为这是几千来中华先祖在，生活文明方面的古训之一。记住先祖的古训，结合当今实际，只要把正常消费与无端浪费的度把握好，相信我们的生活永远都会是幸福的，这才是我们大家应有的共同认识。

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