工人在包装线上劳作
毕节手造
毕节大曲
自古黔地出好酒，毕节大曲便是其中之一。
乌蒙山腹地的毕节，山清水秀、气候适宜，自古为酿酒之佳地，历来有酿酒的传统。
生产毕节大曲的贵州毕节酒厂位于七星关区八寨镇金银山脚下，这里地处赤水河上游。赤水河水质优良、含有丰富的微量元素，是名副其实的“美酒河”。
贵州毕节酒厂始建于1942年，前身为酒精燃料厂，后来转型为民用白酒酿造企业。20世纪50年代初，毕节酒厂开始酿造民用白酒。当时为提升酿酒技能，毕节酒厂还专门派酿酒师到泸州大曲酒厂学习曲酒生产技术。1957年，毕节酒厂开始将“纯粮固态发酵”标准工艺融入工业化生产，采用标准规范的大曲酒生产工艺，生产浓香型白酒。从建厂伊始，毕节酒厂就坚持浓香型白酒酿造，其制曲工艺则与泸州老窖一脉相承。1958年，该厂注册使用“毕节”商标，毕节大曲正式问世，是贵州老八大名酒之一。
品鉴毕节大曲
秀水育佳酿，五谷生天香。毕节大曲用水取材于赤水河暗流泉眼的酒厂内部“银宝湖”天然泉水，遵循古法酿艺，采用“纯粮固态发酵、混蒸混烧”标准浓香白酒酿造工艺，即精选大米、玉米、高粱、小麦、糯米为原料，经粉碎后加入曲料，在有30年至70年历史的老窖池自然发酵70天以上，经古法高温蒸馏而成。酿造过程中不添加任何食用酒精和香精，只做纯粮酒。
酿造车间生产的原酒，每一步酿造过程，酿酒师都要参与其中，辅以眼看、耳听、鼻闻、口尝对酒质进行检测，每一滴毕节大曲都蕴含着酿酒师们的辛勤汗水和智慧结晶。经分段取酒、量质摘酒后，再分级入坛储藏，促进白酒老熟。
大自然是第一酿造师，时间则是最好的调酒师。经过长时间特定条件的陶坛贮藏和封藏储存，酿成的酒变得更绵柔、更入味。
毕节大曲以酒花细腻、绵甜爽净、窖香幽雅、醇厚甘润等特点而著称。毕节大曲，喝的是精工酿造，品的是岁月悠长，让消费者享受酒中蕴藏的独特韵味。在20世纪80年代，毕节大曲甚至被奉为“贵宾之酒”，一般都是家里来了重要客人，才会将其摆上桌。诞生于20世纪八九十年代的老酒，更是稀缺珍贵，具有较高价值。毕节酒厂除了生产浓香型的毕节大曲外，还开发“天之仁”“地之义”“人之礼”等系列酱香型白酒，深受市场欢迎。
随着市场的变化，毕节大曲也在改革中不断发展壮大。2009年，由江南大学专业团队根据毕节气候、水质、土壤等条件，在中国白酒金三角产区的赤水河上游选址兴建投产金银山生态酿酒基地。酿酒基地拥有浓香窖池666口、酱香窖池104口，年产浓香3000余吨、酱香800余吨，储酒能力20000吨。
经过80年来的积累沉淀，毕节大曲可谓荣誉满身，先后荣获“贵州省名酒”“中华百绝博览会金奖”等荣誉，并被评为“贵州老字号”产品。
八十载风雨兼程，毕节酒厂始终坚守“真材实料酿好酒”的初心，为“黔派浓香”典型风格添金加彩。在传承传统酿酒技艺的同时，产品主要定位高中低端高性价比纯粮好酒，通过线上线下销往全国，让更多消费者知道毕节、了解毕节，让毕节大曲成为毕节的“名片”。
编 辑：侯宏宏 穆菲琳
编 审：孙良贵 李金贵
监 制：杨 超
总 监 制：李 霓
来 源：《磅礴乌蒙系列丛书》之《风物毕节》
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