吃好喝好，一句简单的话，但真正做到太难了。
经常在新闻上看到，有人因为吃了什么东西中毒了，明明是普通的蔬菜，怎么会吃出问题了呢？主要是对食材的处理方法不对。
在大家的印象中，蔬菜只要用水洗干净，就可以下锅烹饪了，这是错误的。很多蔬菜，都含有对人体不利的毒素，一旦误食就会导致中毒，而去除毒素的有效方法就是焯水。哪些蔬菜应该焯水呢？
食用这6类蔬菜时，一定要记得先焯水，才吃得更放心，还有很多人还不知道，快看看吧。
【必须焯水的6类蔬菜】
1、用清水很难洗干净的蔬菜
有些蔬菜，由于结构特殊，导致清洗起来比较困难，比如花菜、西蓝花、包菜等，它们很可能含有细菌、虫卵、农残，用清水根本洗不掉。
对于这类蔬菜，最好用焯水的方式清洗，能有效去除这些有害物质，而且还能把菜快速煮熟。花菜、西蓝花比较难熟，焯水3分钟左右。包菜比较好熟，焯水半分钟，捞出用冷水过凉，口感更爽脆。
2、草酸含量高的蔬菜
草酸是一种有机酸，味道苦涩，会影响蔬菜的口感。同时草酸还会和钙结合，生成不溶于水的草酸钙，影响钙的吸收，还会形成结石。但草酸溶于水，可以用焯水的方法去除，去除率高达90%以上。
菠菜、竹笋、苋菜、芹菜等都含有大量的草酸，绿叶菜烫1分钟即可，竹笋、芹菜焯的时间要长一点，3~5分钟。
3、很难煮熟的蔬菜
一般块茎类蔬菜（红薯、芋头、土豆等），以及菜豆类（四季豆、豇豆等）、蒜薹，都是很难煮熟的，一般要煮5分钟以上才能彻底煮熟。吃不熟的蔬菜，很容易引起肠胃不适，也是中毒的一种表现。所以对于难煮熟的蔬菜，建议先焯水一下，煮3分钟再烹饪，就很容易熟了。
4、含有毒素的蔬菜
蔬菜中含有的毒素，常见的有龙葵素、亚硝酸盐、秋水仙碱、皂素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂等。比如发芽、发青的土豆含有龙葵素，荠菜、灰菜含有亚硝酸盐，新鲜黄花菜含有秋水仙碱，四季豆含有皂素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂，豆类、菜豆含有胰蛋白酶抑制剂。
这些含有毒素的蔬菜，只有彻底煮熟后才能去除毒性，如果没煮熟就吃了，很容易引起中毒。视情况焯水1~3分钟即可。
5、大棚种植的蔬菜
大棚种植的蔬菜，一般都是反季节的，为了保证食材的正常生长，农民一般都会使用打激素、施化肥、喷农药，这样的蔬菜卖相确实非常好，但残留的激素、化肥、农药太多了，用水根本洗不掉，食用后不利于健康，所以要焯水。
比如西葫芦、西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、丝瓜等蔬菜，一般都是反季节的。
6、隔夜的蔬菜
有时候食材准备多了，一顿没吃完，剩下的就留到第二天了，像这种隔夜的食材，比如豆腐、木耳、腐竹、豆芽、青菜、竹笋等，一定不要直接烹饪，先焯一下水。
即使放进冰箱里，一旦超过8小时，就会滋生大量细菌，直接吃就会引起中毒。用开水煮几分钟，可以利用高温杀灭细菌，就不会刺激肠胃了。
