江门1元1袋剥好皮的橘子
在网上引发热议
甚至登上热搜
原来是最近正值
新会陈皮村热闹非凡
不少来江门的游客网友表示
“橘子剥好皮，
一大袋才只卖1块钱，
有这样的好事？
江门人则表示
“果肉可以随便吃，但皮要留下
在江门银湖湾滨海新区的一处柑园
放眼望去
每棵树上都挂满了金黄色的柑果
正是成熟度足够的新会“大红柑”
新会柑种植户苏小丹：“新会柑成熟度足够，转‘红’的情况下，天气好，它的糖分就会高， 小雪过后开始摘‘大红柑’，预计采摘两百万斤果。”
而在南坦岛的新会柑种植场，工人们正忙着采摘柑果，柑剪的“咔嚓声”此起彼伏，很快一筐筐金黄色的柑果从田间被运出。
据种植户杜惠芬介绍，得益于科学的种植技巧和管理方法，她管理的180多亩新会柑今年产量较高，亩产达到了6000斤。而且，新会“大红柑”非常受欢迎，刚上市就被预定了两万斤。
新会柑种植户杜惠芬：“散客已经买了一、两万斤大红柑，好多散客来我们这里买。”
面对可喜的产量和乐观的市场态势，柑农们纷纷表示，将遵循“破损果不采、阴雨天不采”的原则进行分批采摘、加工，要从源头确保新会陈皮的品质，满足市场的需求。
新会陈皮，药食同源、食养俱佳。用新会“大红柑”制成的新会陈皮被称为“大红皮”，其含糖量高，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，适宜用来烹调、泡饮，是许多陈皮发烧友的“心头好”。
在制作陈皮的过程中，第一步就是精心挑选优质的新会柑作为原料。理想的新会柑应具备以下特征：外形饱满、油包密集且果皮色泽鲜艳、形状扁平、果蒂小巧、果脐凹陷以及内囊较薄。皮质优良的新会柑含有更加丰富的活性成分和营养价值，这将直接影响到后期陈化过程中的效果。
开皮时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。在开皮过程中，尽量采用传统的手工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤少，有效减少果汁对柑皮的影响。开皮常采用正三刀法和对称二刀法：
正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。
对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。
在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。
在柑皮质地变软后，需要及时进行翻皮，将柑皮反开成一片，使橘白向外，也就是我们常见的新会陈皮外形。
选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
柑皮晒干后需存放于通风的包装容器中，如不锈钢箱、塑料筐、麻袋、草扎袋或布袋，并置于仓库内自然陈化。每年2月至5月湿度较高，应关闭仓库门并紧捂每堆柑皮以防潮湿。
每年的5月至11月，是陈皮翻晒的最佳时期。在此期间，需要将当年收获的新会柑皮取出再次进行晾晒，之后重新装箱并存放于仓库中，让其自然陈化。翻晒不仅有助于保持陈皮在陈化过程中的干燥状态，还能有效防止虫蛀和发霉等问题的发生，从而保证陈皮的品质与风味。
挑个阳光明媚的好天气
一起去采收新会柑咯！
来源：新会台、健康江门、江门市五邑中医院
江门广播电视台综合整理
编辑：陈聆
二审：江文明
三审：钟维坚
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