立冬，“立”是建立、开始的意思。“冬”字在古籍《月令七十二候集解》中的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。因此，立冬的完整涵义就是，冬季开始，万物收藏，归避寒冷的意思。立冬是二十四节气中的第十九个节气，是进入冬季的第一个节气，此时，北半球进入“水结冰，地始冻”的孟冬之月，而在南方却是小阳春的天气。从这一天开始，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，应该养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。
俗话说：“药补不如食补”。食补在冬季调养中尤为重要。冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。同时，天气寒冷也影响人体的泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多，因此应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。此外，也要多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品，还可多吃鸡、甲鱼、羊肉、桂圆、木耳等食品，这些食品不但味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因冬季寒冷而消耗的热量，还能益气养血补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。同时，少辛增酸防疾病，初冬时节是心血管病的高发期，这个时候要多吃清润甘酸的食物，不宜多吃麻辣类的火锅。比如饮食中适当多吃些醋，能起到软化血管、预防心血管病的发生。
中医四时养生的基本原则是“春夏养阳、秋冬养阴”，因此立冬这一节气到来后，养生应该温补养阳，少吃生冷也不宜过燥，饮食可以适当厚重，食材以滋阴为主。我国民间历来有立冬补冬之习俗，每逢这一天，人们要以不同的方式进补，认为这样到了寒冷的冬天可以抵御严寒的侵袭、提高人体免疫功能，还能为来年的身体健康打好基础。北方天气严寒，宜进补大温大热之味，如牛羊肉等；而长江以南地区气候较北方要温和得多，应清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类。北方在立冬通常吃饺子，南方在立冬的时候吃萝卜炖羊肉、霸王花南北杏煲猪肚、四物鸡等，都是不错的食补。
己亥年董于弥阕斋
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李军，陕西合阳人，中共党员，中国伊尹饮食文化传承人、陕西省青年文学协会会员、市作协会员、区作协监事、李军伊尹文化工作室负责人、《中国三十四菜系领军人物》陕西卷执行主编、《中华风采人物杂志美食娱乐栏目》主编、《中国食品》编委、《东方艺术报》副总编、《紫香槐下》副主编、《大唐青年工匠人物及作品选》特邀编委、《丝路都市文化汇》签约作家诗人、《西安青年》编委、《团餐圈》编委、《大唐青年工匠人物及作品选》特邀编委、《国家名厨》特邀编委、《新时代非遗文化传承人辑刊》特邀编委、《渭南文坛》特约作者，《酒店尚子》专栏作家。
