进入秋天后，民间有“贴秋膘”的习俗，补充营养，让身体能够适应寒冷的秋冬季。贴秋膘除了吃肉，还建议多吃豆类。豆类营养价值很高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、钙、膳食纤维等营养，可以补充身体所需，强身健体，提高免疫力。
而且豆类价格便宜，比吃肉划算多了，所以有“秋吃豆，胜过肉”的说法。今天给大家推荐4种豆类，建议经常吃，身体健康好过秋。
一、【毛豆炒肉末】
准备毛豆、瘦肉、大蒜、干辣椒、酱油、蚝油、淀粉、食盐、食用油。
1、毛豆去壳，洗干净备用。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入毛豆煮3分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分备用。香葱切葱花，蒜瓣切末，干辣椒切段。
2、瘦肉洗干净剁成肉末，加入食盐、酱油、料酒、蚝油、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制10分钟。起锅烧油，放入葱花、蒜末爆香，腌好的肉末煸炒至变色。
3、倒入焯过水的毛豆，大火翻炒均匀，加入酱油、蚝油、食盐调味，翻炒均匀后加水煮2分钟，充分入味后收干汤汁，即可出锅。
二、【豌豆炒鸡丁】
准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、酱油、蚝油、淀粉。
1、鸡腿去皮，剪开后去掉骨头，洗干净后切成小丁。加入食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀后腌制20分钟。青椒洗干净切丁，泡椒也切丁。
2、豌豆去壳洗干净，烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入豌豆煮2分钟，捞出沥干水分。另起锅，倒入适量油烧热，放入腌好的鸡肉翻炒至变色。
3、放入青椒、泡椒爆香，倒入焯过水的豌豆，大火翻炒均匀，加入食盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
三、【豇豆蒸肉饼】
准备豇豆、肉末、淀粉、料酒、生抽、蚝油、小米椒、香葱、香油。
1、小米椒洗干净切圈，豇豆摘洗干净，烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入豇豆煮2分钟，变色后捞出过凉水，沥干水分备用。
2、把豇豆盘成圈，放在盘子里备用。猪肉剁成肉末，加入葱姜末、食盐、生抽、料酒、蚝油、香油搅拌均匀，再放入一勺淀粉搅匀，把肉馅团成丸子，放在豇豆上，用手压紧。
3、蒸锅加水烧开，放入豇豆肉饼蒸10分钟，出锅后撒上葱花、小米椒，淋上适量香油即可。
四、【四季豆炒腊肠】
准备四季豆、腊肠、蒜瓣、生姜、食盐、食用油、料酒、生抽。
1、腊肠洗干净，切成薄片备用。四季豆撕掉老筋，洗干净后掰成小段。蒜瓣切片，生姜切丝。烧一锅开水，放入适量盐、食用油，倒入四季豆煮3分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分。
2、锅里加入适量油烧热，放入姜丝、蒜片爆香，倒入腊肠片大火煸炒出油，淋入料酒去腥，颜色透明后倒入四季豆，大火翻炒1分钟，加入适量生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
