赞家乡美食，讲背后故事|山西大学第十六届校园饮食文化节之家乡美食征文优秀作品选系列二

美食 2024-06-14 18:54 山西

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美食，是五湖四海的名片，

是家乡的温度，

是家人的关爱。

她连带四季走过的春红夏绿，

采撷光阴里的五彩斑斓，

在时间的渐行渐新中，

在成长的且行且珍里，

美味与文化共融共生。

美食给人带来的幸福不仅存在于享受的当下，

也存在于我们每一次对文字、照片

和影像的回味中。

在山西大学第十六届校园饮食文化节之家乡美食征文活动当中，

同学们分享了自己与家乡美食的故事，

这些美食，

不仅仅是因为它们的味道使我们记忆深刻，

更多的是对故乡、家人的思念。

让我们来看看同学们的优秀作品，

一起聆听历史的回声，

感受美食文化的传承。

中华美食·高平十大碗

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《高平十大碗》

新闻学院宋丹妮

高平十大碗，宛如一颗在山西高平地区熠熠生辉的璀璨明珠，它不仅仅是一道普通的传统名菜，更似一幅绚丽多彩且散发着独特魅力的美食画卷，以其无可比拟的独特风味和如诗如画般深厚的文化底蕴而声名远播。它绝不仅仅只是单纯意义上的一道美食，而是高平人民在那些具有重大意义的婚丧嫁娶等重要时刻用以热情好客、盛情款待宾客的珍贵席面，承载着无数高平人的悠悠思乡情与难以磨灭的珍贵记忆。

在高平这片充满魅力与故事的土地上生活了整整20年，我对它已然滋生出了一种无法割舍的深厚情感，同时，对于十大碗那源远流长且韵味十足的来历，我也有着颇为深入且细致的了解。追溯往昔，在那遥远的岁月长河中，高平地区的人们就将猪肉视为最为上等的珍贵礼品，怀着敬畏与虔诚之心用以祭祀神灵，而后，随着时光的缓缓流淌与变迁，它逐渐演变成了高平人在那些关乎人生重要节点的时刻，例如婚礼、葬礼、嫁娶等，用以款待亲朋好友的独特席面。光阴似箭，岁月如梭，高平十大碗的制作工艺宛如被岁月精心雕琢打磨一般，持续不断地改进与完善，历经岁月的洗礼与沉淀，最终成为了高平地区极具代表性与魅力的特色美食。

高平十大碗那精妙绝伦的制作工艺，堪称烹饪艺术的杰作。其最为主要的原材料便是那品质上乘的猪肉，所选用的猪肉皆是来自高平本地土生土长的优质品种，经过厨艺高超的烹饪者犹如艺术家般精心的切割与细致入微的烹饪，巧妙地幻化成了一道道令人垂涎欲滴、美味可口的菜肴。而除了猪肉这一核心食材之外，高平十大碗还会独具匠心地融入其他丰富多样的食材，如那鲜嫩爽滑的豆腐、圆润可爱的鸡蛋、口感筋道的粉条等等。这些食材之间的搭配宛如一场奇妙的化学反应，它们的烹饪方式更是别具一格、独具匠心，使得高平十大碗的口感层次分明、丰富多样，犹如一曲在味蕾上激情奏响的华丽交响乐，令人陶醉其中，难以自拔。

高平十大碗的菜肴种类丰富多样、琳琅满目，每一道菜肴都蕴含着其独一无二的风味与美好深刻的寓意。在这众多菜品中，天和蛋寓意着吉祥如意，它那圆润可爱的模样仿佛承载着人们对幸福生活的美好向往；水白肉如同一朵绽放在味蕾上的纯净之花，以其独特的清新口感让人陶醉；核桃肉则散发着别样的醇厚韵味，给人带来满足的味觉体验；小酥肉更是外酥里嫩，每一口都饱含着香酥与鲜嫩的美妙结合；软米饭那软糯香甜的滋味，宛如抚慰心灵的温暖怀抱；扁豆汤清淡中透着质朴，传递出一种宁静与祥和；水汆丸子犹如水中灵动的精灵，弹牙的口感与鲜美的味道相得益彰；素丸汤展现出素食的独特魅力，清新爽口；鸡丝粉皮芥末汤那独特的风味组合，带来刺激又迷人的味觉冲击；肠子汤则以其浓郁的香气和醇厚的口感，在舌尖上留下深刻的印记。

这些菜肴的制作工艺可谓无比精细、严谨，每一道都需要历经多道繁琐且复杂的工序方可完美呈现。就拿水白肉来说，制作过程极为考究。首先要精选上乘的猪肉，而后厨师凭借着精湛的刀工，将猪肉精心地切成薄如蝉翼的片状，这看似简单的步骤实则需要极高的技巧和耐心，稍有不慎便会影响肉片的口感和外观。接着，这些薄片被小心地放入滚烫的开水中焯熟，在这一过程中，火候的把握至关重要，要确保肉片恰到好处地熟透，同时又不失其鲜嫩的质感。随后，便是加入精心调配的各种调料与香气四溢的浓郁汤汁，调料的搭配需要精确到毫厘之间，多一分则过，少一分则不足，只有这样才能调制出最完美的味道。经过这一系列精心的烹饪过程，水白肉才最终成就其独特的美味，那入口即化的口感、鲜美的滋味，让人回味无穷。而核桃肉的制作同样不简单。瘦肉被细致地切成条状，每一条都要粗细均匀，这对厨师的刀工又是一个极大的考验。切好后的瘦肉条接着被放入高温的油锅中炸至金黄酥脆，在油炸的过程中，要时刻关注油温的变化，以确保肉条能够炸得色泽均匀、口感酥脆。炸好后，再加入各种调料与醇厚的汤汁精心熬煮，让肉条充分吸收汤汁的味道，在这一过程中，时间和火候的控制都需要恰到好处，只有这样，铬桃肉才能散发出其诱人的魅力，那酥脆与鲜嫩交织的口感，浓郁醇厚的味道，令人欲罢不能。

每一道高平十大碗的菜肴都凝聚着厨师们的心血与智慧，他们以对美食的执着与热爱，用心雕琢着每一个细节，只为给食客们带来一场极致的味觉盛宴。这些菜肴不仅是美食，更是高平地区饮食文化的瑰宝，承载着当地人民的情感与记忆。它们在岁月的长河中传承与发展，成为高平地区独特的名片，吸引着无数食客前来品味和探寻。在品尝高平十大碗的过程中，我们仿佛能感受到高平人民的热情好客与对生活的热爱，也能领略到传统工艺的魅力与价值。这不仅仅是一场味觉的享受，更是一次对文化的体验与感悟。

高平十大碗所蕴含的文化内涵亦是极为丰富多彩、深邃迷人。它不仅仅代表了高平地区源远流长、底蕴深厚的饮食文化，更如一面清晰地反映高平人民生活方式与价值取向的镜子。在高平这片广袤的土地上，人们向来极为注重家庭与亲情的维系与传承，高平十大碗便是高平人民在那些至关重要的婚丧嫁娶等场合用以热情招待亲朋好友的一道美味盛宴。它的制作过程往往需要家庭成员齐心协力、共同参与，生动地体现了家庭的和谐、团结与凝聚力。此外，高平十大碗的每一道菜肴都有着各自独特的寓意，如那寓意着团圆与和谐的天和蛋，那代表着幸福与美满的软米饭，那象征着平安与顺遂的扁豆汤，都承载着人们对美好生活的殷切期盼与深深祝福，蕴含着人们对未来的憧憬与希望。

高平十大碗是高平地区当之无愧、极具代表性的传统名菜，以其令人惊艳、赞叹不已的独特风味和底蕴深厚、韵味无穷的文化内涵而广受赞誉与推崇。它绝非仅仅只是一道让人唇齿留香、回味无穷的美食，更是高平人民心中那剪不断、理还乱的浓浓乡愁与珍贵记忆，它鲜明地代表了高平地区的饮食文化与生活方式，宛如一幅绚丽多彩、美轮美奂的民俗画卷，在岁月的长河中熠熠生辉，永不褪色，不断传承着高平人民的智慧与情感，延续着这片土地上的独特魅力与文化底蕴。

中华美食·杭州葱包烩

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《葱包烩：杭州传统名点的传奇与魅力》

新闻学院陈洁婷

在杭州这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市里，有一种传统名点——葱包烩，它不仅是杭州人民日常生活中的一部分，更是这座城市文化的重要组成部分。葱包烩以其独特的制作工艺、丰富的历史文化内涵和独特的口味，吸引了无数食客前来品尝。本文将对葱包烩的起源、制作工艺、文化意义以及现代发展进行详细介绍，带您领略这一杭州传统名点的魅力。

一、葱包烩的起源

“葱包烩”，杭州人一般会念成“葱包烩儿”（“儿”字轻声念）。作为杭州民间常见的一种小吃，有人说它“有着江南的精致，混着北方的气息”。葱包烩的起源与南宋时期的历史事件紧密相关。相传，南宋时期，抗金名将岳飞被奸臣秦桧所害，这一事件引起了杭州人民的极大愤慨。为了表达对秦桧的憎恨和对岳飞的怀念，杭州的点心师傅们用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，以解心中之恨，并称其为“油炸烩儿”。这一创意迅速在市民中传开，大家争相购买品尝，以表达对奸臣的憎恶和对英雄的怀念。为了避免秦桧起疑，人们将“桧”字改成了“烩”，于是就有了“葱包烩”这一名称。

二、葱包烩的制作工艺

葱包烩的制作工艺十分讲究，需要经过多道工序才能完成。首先，选用优质的面粉和水，按照一定比例和成柔软的面团，然后分成小剂子备用。接着，将小剂子擀成薄饼，放入平底大铁锅中烙成两面微黄的饼皮。在烙饼的过程中，需要控制好火候和时间，以确保饼皮既酥脆又柔软。

接下来是包裹馅料的过程。将烙好的饼皮有壳的一面朝上，放入切好的油条和葱段。油条要选用新鲜的、炸得恰到好处的油条，这样口感才会更加酥脆；葱段要选用新鲜的大葱，切成与饼皮长度相当的段状，以增加口感和香味。然后，在馅料上抹上些许蛋液，将饼皮卷起卷紧，收口朝下放入锅中。此时，需要用小铁铲使劲按压饼皮，使其更加紧实并且形成脆黄的外皮。

最后一步是调味。将压好的葱包烩取出，抹上自己喜欢的甜面酱或辣酱等调料即可食用。葱包烩的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜味的可以多抹一些甜面酱；喜欢辣味的则可以加入一些辣酱或豆瓣酱等调料。

三、葱包烩的文化意义

葱包烩不仅是一种美食，更是一种文化的传承和体现。它承载了杭州人民对历史的记忆和对英雄的怀念，同时也体现了杭州人民对传统文化的热爱和尊重。在杭州这座城市里，葱包烩不仅是一种街头小吃，更是一种文化的符号和象征。每当人们品尝到葱包烩的美味时，都会不由自主地想起那段历史和那些英雄人物，感受到一种深深的文化认同和归属感。

此外，葱包烩的制作工艺也体现了杭州人民对美食的追求和匠心精神。每一个葱包烩的制作过程都需要经过多道工序和精细的把控，才能做出美味可口的成品。这种对美食的热爱和追求精神也体现了杭州人民对生活的热爱和尊重。

高中时，学校食堂会在早上做好热腾腾的葱包烩，构成了我对于那段奋斗岁月最鲜明的回忆标识。每天揉着惺忪的睡眼感到食堂，点两份葱包烩，咬上一大口，酥脆的外皮，葱香、面香和酱香立刻充满口腔，再喝一口甜甜的豆浆，美好的一天就这样开始。接下来无论是多困难的学习任务，都能心平气和的面对。可是学校的学生太多，葱包烩又实在好吃，早上六点开始供应早餐，六点半葱包烩就已经买完。也正是为了这一口美味，让我每天都能成为第一批开始学习的人。想到这里，再回忆高中三年的拼搏历程，鼻尖好像已经能够闻到刚出炉的葱包烩的香味。

四、葱包烩的现代发展

随着时代的变迁和城市的发展，葱包烩这一传统名点也在不断地发展和创新。如今，在杭州的大街小巷里，可以看到许多卖葱包烩的小摊贩和店铺。这些摊贩和店铺在传承传统制作工艺的基础上，不断尝试新的口味和做法，以满足不同消费者的需求。同时，一些餐饮企业也将葱包烩作为特色菜品进行推广和创新，使其在现代社会中焕发出新的生机和活力。

此外，随着旅游业的发展和文化交流的加强，葱包烩这一传统名点也逐渐被更多的人所了解和喜爱。越来越多的游客来到杭州品尝这一美食佳肴，并将其作为礼物带回家乡或送给亲朋好友。这不仅促进了葱包烩的传播和推广，也为杭州的文化旅游事业注入了新的活力和动力。

杭州做葱包烩的很多，但是做葱包烩做成上报纸上电视的，孙奶奶是其中一个。孙奶奶葱包烩开在中山南路上，奶奶家的葱包桧好吃，原因很简单：压得实。自制的酱料和创新的素烧鹅葱包桧儿，抹上各种酱汁，一口咬进嘴里，是所有幸福滋味的融合。葱包烩这种传统小吃的火，大概是因为杭州人对于传统文化的认可以及对于地域的认同感，虽然现在餐馆也可以吃到，甚至也出现了高端版的葱包烩，但是人们还是喜欢在路边摊上吃，这才是杭州老底子的味道。

五、结语

葱包烩作为杭州的传统名点之一，不仅具有独特的历史文化内涵和制作工艺，还承载着杭州人民对历史的记忆和对英雄的怀念。在现代社会中，葱包烩不断地发展和创新，成为了杭州文化的重要组成部分和城市形象的代表之一。我们相信，在未来的日子里，葱包烩这一传统名点将会继续传承下去，并焕发出更加绚丽的光彩。

中华美食·聊城沙镇呱嗒

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《沙镇呱嗒》

新闻学院崔行浩冉

在中国的饮食文化中，各地都有着自己独特的美食和风味小吃。而在我的家乡聊城，就有这样一种令人垂涎的传统名吃——沙镇呱嗒。它以其独特的制作工艺、丰富的口感和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客前来品尝。

沙镇呱嗒是一种具有悠久历史的煎烙馅类小食品，源自山东聊城的沙镇地区。它的起源可以追溯到清朝，至今已有200多年的历史，并已被收入《中国名吃谱》一书中。

在沙镇呱嗒的发展过程中，沙镇东街的杨氏家族起到了关键作用。他们从山西老家带来祖传煎肉饼的绝活，并结合当地人的口味和饮食习惯，逐渐发展出了这种独特的食品。经过几代人的不断改良和创新，沙镇呱嗒逐渐成为了当地百姓喜爱的传统小吃，并以其独特的口感和风味赢得了广泛的赞誉。

关于沙镇呱嗒名字的来源，有着多种说法。一种说法是，其名字来源于其形状类似于艺人说快板的道具“呱嗒板”。另一种说法是，当人们在食用呱嗒时，会发出“呱嗒”的声音，因此得名。还有一种说法是，在制作呱嗒的过程中，擀面杖与面团在案板上结合会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，特别是制作完毕最后一下的响声最大、最清脆，因此得名“呱嗒”。

此外，沙镇呱嗒还有一段与郑板桥相关的传说。相传郑板桥去范县做县官时，经曾经过沙镇，并亲自前往观看杨家的煎肉饼制作技艺。当他正对着一个生馅饼观看时，不慎被身后的人撞了一下，意外地把一个未煎熟的生馅饼压扁了。小吃摊的主人因为舍不得扔掉，便把它煎熟了。吃后顿时感到味道特别，于是照此又煎了几个，依旧香脆可口。根据当时郑大人压生饼的声音和形状，主人便为其取名“呱嗒”。

沙镇呱嗒的制作工艺十分讲究，每一步都充满了匠心和智慧。首先，选用上等的精细白面，经过烫面和面的工序，随季节变化按不同比例调制，使面团既有韧性又富有弹性。接着将配好的馅料，包括肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等卷入面团中，两端捏实，轧成椭圆饼型。最后，放入油锅煎制，待其色泽金黄、内外有油、皮酥里嫩时即可出锅。

沙镇呱嗒的馅料也是其独特之处。它采用新鲜的猪肉和鸡蛋作为主要原料，经过精细的切割和搅拌，再配以秘制的调料和佐料，使得馅料既鲜美又入味。此外，沙镇呱嗒还注重食材的搭配和比例的掌握，使得每一个呱嗒都充满了丰富的口感和层次。

沙镇呱嗒的口感独特而丰富。它外酥里嫩、香而不腻，既有面团的韧性和弹性，又有馅料的鲜美和入味。在品尝时，可以感受到面团的酥脆和馅料的滑嫩在口中交织融合，带来一种美妙的味觉享受。此外，沙镇呱嗒还散发着一种诱人的香气，让人闻之即食欲大增。由于沙镇呱嗒制作技术精巧，味道鲜美，香酥可口，价格实惠。因此，沙镇呱嗒在城镇闹市和乡间集日都有设摊者供应，成为当地百姓喜爱的传统小吃。

沙镇呱嗒不仅口感美味，而且营养价值丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分，能够满足人体对多种营养的需求。同时，由于沙镇呱嗒采用天然食材和传统的制作工艺，不添加任何防腐剂和添加剂，因此更加健康、安全、放心。

沙镇呱嗒不仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。它承载着当地人民对美食的热爱和追求，也体现了当地人民对传统文化的传承和发扬。在沙镇呱嗒的制作过程中，每一步都充满了匠心和智慧，也体现了当地人民对美食制作的精湛技艺和严格要求。

沙镇呱嗒的传承不仅仅是对传统技艺的继承，更是对文化的一种传承。在过去，沙镇呱嗒的传承方式主要是家族传承和师徒传承。家族传承是指家族内部代代相传的制作技艺和配方，而师徒传承则是指有经验的老师傅将技艺传授给年轻的徒弟。这种传承方式确保了沙镇呱嗒的制作技艺和风味能够得以延续和传承。

随着时代的变迁和社会的发展，沙镇呱嗒的传承方式也在不断创新和拓展。现在，越来越多的人开始通过现代化的手段来学习和传承沙镇呱嗒的制作技艺。例如，一些地方会举办沙镇呱嗒制作技艺培训班，邀请有经验的老师傅传授制作技艺和配方；一些企业也会将沙镇呱嗒的制作技艺和配方进行标准化和工业化生产，以满足更多人的需求。

此外，沙镇呱嗒的传承还体现在其不断创新和拓展的过程中。为了满足更多人的口味和需求，沙镇呱嗒的馅料和口味也在不断创新和丰富。除了传统的肉馅和鸡蛋馅外，现在还有了蔬菜馅、海鲜馅等多种口味供人们选择。同时，沙镇呱嗒的制作技艺和配方也在不断完善和优化，以保持其独特的口感和风味。

如今，沙镇呱嗒已超越单纯美食的范畴，它成为了一种深厚的情感寄托与丰富的文化传承。在聊城这座城市中，每当晨曦初露，那缕温暖的阳光尚未完全驱散夜的寂静，沙镇呱嗒的香气便已在空气中弥漫，成为唤醒聊城人民新一天的独特信号。这道小吃不仅是他们日常生活中的甜蜜陪伴，更是心灵深处那份难以割舍的情感寄托。在街角巷尾，摊主们早早地支起摊位，炉火跳跃，金黄色的呱嗒在油锅中翻腾，发出诱人的“滋滋”声响，仿佛在诉说着属于这座城市的故事。那酥脆的外皮、鲜美的馅料，每一口都是对传统工艺与匠心独运的致敬。

展望未来，随着旅游业的蓬勃发展以及人们对美食文化的深度探索，沙镇呱嗒必将迎来更加璀璨的明天。我们有理由相信，这道美味的传统小吃将继续在世界各地传扬，成为连接不同文化、不同民族的桥梁。

同时，我们也应更加重视对传统文化的保护与传承。通过讲述沙镇呱嗒背后的故事，让更多人了解和喜爱这道传统小吃，让这份独特的美味与文化得以延续与发扬。让沙镇呱嗒不仅是一道美食，更成为一座城市、一个民族的骄傲与象征。

中华美食·碗团

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《山西美食“碗团”》

新闻学院贺雨卉

一方水土养育一方人，也孕育着不同的美食文化。正逢炎炎夏日，当你吃过晚饭，走出家门，总能看到路边的小摊上，围着一群人，或一家几口，或三两相伴的好友，他们个个手里拿着小碗，时不时在碗里划拉几下，然后裹上满满的料汁，轻轻挑起一块送入口中，料汁的香、碗团的滑嫩竞相在唇齿间爆发，让人欲罢不能。这就是我们今天介绍的主人公——碗团。

世界面食看中国，中国面食看山西。碗团是一种流传千年的山西传统面食小吃，其中最正宗的还得是山西省吕梁市柳林县的柳林碗团。因其制作是“小碗蒸熟小碗脱落”，“团”、“脱”、“秃”、“托”音节相似，柳林碗团也被称为“碗脱”或“碗秃”或“碗托”。但人们大多喜欢“碗团”这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，寓意团团圆圆。

碗团的主要原料就是荞麦，而荞麦又是黄土高原的标志性农作物之一，具有两千多年的种植历史。柳林县又有“山西十大名泉”之一的柳林泉，柳林泉水含硫量大，水温高，出水量大，清澈湿润，夏不干涸，冬不结冰，每遇寒冬，河面蒸气袅袅，横空白雾茫茫，沿途四十里雾气不散，形成了“四十里抖气河”之胜景，堪称中华河流之一绝。泉流西出寨东，河道宽敞，水面平缓，涓涓湍湍，清澈见底，当地人称之“清河”。当精选的优质荞麦遇上柳林清冽的山泉水便有了灵魂，再加上师傅们精湛的手艺，如此天时地利人和，才造就了一绝的柳林碗团。

看似这贴着碗边小小的一碗，但它的做法也十分讲究。首先在于选材，选取优质的荞麦作为原料后，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质、簸去尘土和麦柄，入渲箩用湿布擦之。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，要进行两次脱皮，如此，才仅仅完成了第一步，筛面。然后，在面粉内加入适量的食盐、姜粉，在老师傅一揉一搓间软硬适中的面团逐渐成型。待面团光亮，用些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜，这是第二步。第三步，将调好的面糊入碗上锅。碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处冷却即成碗团，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶。

碗团的吃法也是多样的，其中最常见的就是凉拌了，这也是路边摊最常见的卖法。食用时，用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，浇上辣椒油、陈醋、蒜等自己喜欢的佐料，拌匀即可食用。入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔，真是让人百吃不厌，常吃常新。除了凉拌外，它还可以热炒，清爽的豆芽菜配上软滑的碗团，撒入调料，略微翻炒，几分钟，一碗色香味俱全的炒碗团就可以出锅啦。

每一种美食的诞生都伴随着一段生动的故事，柳林碗团也不例外。据说。西晋初年匈奴人内迁，却遭到了西晋统治者的残酷剥削和压迫。统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵，甚至把他们掠夺为奴婢，这种种暴行迫使各族人民奋起抗争。看着西晋统治阶级的残暴，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，打起了反晋旗号。从离石派大将石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖，参加过农民起义，因此对下层人民十分了解同情。石勒来柳林后，治军严谨士兵秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。由于当时战乱频繁加之自然灾害严重，当地群众苦不堪言，石勒的军粮也眼看着成了大问题。虽然石勒派出军士四处购买军粮，但购得数量甚小，也只不过是些荞麦。因军粮紧缺，就把荞麦磨碎后，熬粥喝。一次几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已凝结成块，几个士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来，抓而食之，吃起来坚韧韧的。于是，有个士兵提议切块吃，他们就把荞面块切成条，随便洒了些成盐，大吃起来。感觉不错，他们就把荞面切成长条，撒了一些调料，并调以枣醋、蒜泥，给石勒端去，石勒吃后，大加赞赏，并让厨房试做，次日厨房做好，让军上饱餐一顿。军士吃后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看。军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感新奇，就模仿着去做，从此就传开了，也就出现柳林碗团的雏形。之后，由于其易于储存、即食美味的特点，也成了走南闯北的晋商们必不可少的储备，这也让碗团渐渐地传播到了全国各地，以各样的形式不断地流传。

柳林碗团，传递的不仅仅是味道，更是祖祖辈辈人的智慧，这流传千年的美食文化留有厚重的记忆与传承。时至今日，柳林碗团也逐渐走出家门。来山西旅游的游客，回家途中，总要带着几盒柳林碗团回去分给亲朋好友，共同感受这软滑筋道的柳林碗团。各地也有门店化经营的柳林碗团，让更多的人品尝到山西柳林的独特美味，通过这小小的一碗“碗团”，可能连接起来了远在外地打工人的乡愁，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限想念，它也可能连接起来了两个不同地域的美食文化，这些人间烟火气，恰恰勾连起了人与人之间的交流与互动。

中华美食·驴肉火烧

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《记忆里的驴肉火烧》

教科陈雪婷

俗话说“天上龙肉，地上驴肉。”在我的家乡河北保定，就有着这一种特色美食——驴肉火烧。

驴肉火烧是一种在华北地区极为流行的汉族小吃，分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派，广泛流传于冀中平原。驴肉火烧在作为河北省餐饮文化中心的保定，在这中国第九大菜系——冀菜系的发源地，经过勤劳的河北人民数代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。

总会有很多人将河间驴肉火烧和保定驴肉火烧混淆，但妈妈说它们有着本质的区别。

就外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

从驴肉来说，驴肉的不同是这两种火烧的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴肉；而保定的卤制驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

就制作来谈，河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏两小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

妈妈告诉我保定驴火和河间驴火的区别，也告诉了我它的传说。

相传保定的驴肉火烧起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到如今的保定北部徐水漕河一带，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。

但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。

河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而河间的驴肉火烧是渤海驴，相比而言，太行驴的肉质更加细嫩一些，于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。

关于保定驴肉火烧的来源妈妈还讲了另一个故事。在保定和徐水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮派：漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输，影响着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为主，运输上常常依赖漕帮。后来二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛驴。后试以卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉以充干粮。因此一般认为保定漕河地区的驴肉火烧口味最正宗。

想要做出一份美味的驴肉火烧，要有一定的方法：盆中倒入面粉500克，添清水250克、盐5克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成5毫米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥（炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中,其中驴油与面粉的比例为1∶1，边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成），卷成筒状（约卷6-7道）使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感，然后轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。

要注意的是，驴肉火烧所用的面为死面，揉好面后，要取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

而驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

记得小时候最喜欢吃妈妈做的驴肉火烧，一口咬下去，那汤汁，那肉与面饼的酥香混杂在一起，嚼啊，嚼啊，味道越来越浓，勾住了人的舌头，使人不禁发出“啧啧啧啧”的赞叹。咽下之后，口中仍有余香，口中满是驴肉的浓汁，第二口下去，就不想嚼了，只想含在口中，细细的品尝。让汤汁在口中回旋，仿佛一股暖流，流入了胃。一口一口地嚼着，吃得满嘴是油，足以让人不禁拍手叫好。如果此时，再加上焖子和一些驴板肠，喝上一碗小米粥更是美味。

保定的驴肉火烧不只是美食，更是其背后悠悠的历史和文化。无数文人雅士为驴火写下了脍炙人口的诗句，传颂千年的诗篇也向我们展示了驴火的美味。保定驴火的传承亦是中华传统美食文化的传承。历史悠悠千年，文化传承不息。

中华美食·徽菜

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《徽菜》

王梓婧

安徽菜，又称徽菜，是中国八大菜系之一，以皖南、沿江、皖西三大风味为主。徽菜起源于唐宋时期，兴盛于明清，距今已有一千多年的历史。徽菜以其独特的烹饪技艺、丰富的菜品、独特的口味和精美的造型而著称于世。围绕安徽美食的传说和起源有很多，下面为您介绍几个脍炙人口的故事。

·黄山毛豆腐

黄山毛豆腐是安徽省黄山市的一道传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。这种白色的茸毛对人体是无害的，它可以形成腐乳，烹饪过程中也会自行脱落。

关于黄山毛豆腐的起源，当地流传着一个传说。相传，明太祖朱元璋曾隐姓埋名到黄山一游，在山中饥饿难忍之时，他发现了这种长有寸许白毛、散发阵阵臭气的食物。朱元璋品尝之后却觉得十分鲜美，便问及名称。因见其上长满白毛且身份卑微，随口赐名“毛豆腐”。

黄山毛豆腐具有醇香、嫩滑、鲜辣、爽口的特点。它不仅味道鲜美，而且具有开胃、养颜、美容之功效，深受广大食客的喜爱。2016年，纪录片《舌尖上的中国》更是为这道美食增添了一把火。

·臭鳜鱼

安徽臭鳜鱼的来源与一段历史传说紧密相连，同时这一道传统美食也承载着独特的文化意义和烹饪工艺。安徽臭鳜鱼的由来可以追溯到200多年前，当时沿江一带的鱼贩会在冬季将长江鳜鱼运送至徽州山区出售。由于长途跋涉需时七八天，为了防止鲜鱼在途中变质，鱼贩们便采用淡盐水处理并经常翻动鱼货。当鳜鱼抵达徽州后，尽管品质未变，但表皮却散发出一种异味，这便是今日所称的“臭鳜鱼”。这道菜在《舌尖上的中国》中也有特别的描述，其特点是闻起来臭味十足，但入口却鲜美无比，这种独特的味觉体验令其成为了徽州一大特色美食。

关于臭鳜鱼的传说，有一个广为流传的故事。古时一名州府衙役王小二为了讨好知府，同时赚取银两，兼职贩卖鳜鱼。一次运送过程中，由于路途遥远和天气原因，鱼开始发臭。为了挽救损失，王小二让挑夫刮去鱼鳞、清理内脏，并在鱼身上厚厚抹上一层盐以去除臭味。之后用重油重料红烧，意外地创造出了一道集臭味与鲜香于一体的菜肴，受到了食客们的极大喜爱，从而成为徽州菜中的一道经典名菜。

安徽臭鳜鱼不仅仅是一道美味佳肴，它还体现了徽州人对食物独特而深入的研究以及追求极致味道的精神。如今，这道菜已经成为了徽菜的代表之一，深受游客和美食爱好者的喜爱。

·合肥包河鱼

合肥包河鱼的传说源于包拯的故事，名称由来是因人们看到黑背鲫鱼就联想到铁面无私的包公，其传统做法为用旺火烘干后小火焖炖，冷却后淋上芝麻油。关于合肥包河鱼的传说，它与历史上著名的清官包拯有关。包拯，人称“包青天”，因其清正廉洁、刚正不阿、勤政爱民的形象深入人心，在民间留下了许多关于他的传说和故事。这些故事不仅通过口耳相传流传至今，还被记录在各类书刊及戏曲等艺术作品中。包河鱼的名字来源于包拯家乡的一条河流——包河。由于该河中的黑背鲫鱼让人想起包公的铁面无私，因此这种鱼也被称为包公鱼。

包河鱼的传统做法相当独特。首先选用包河中的黑背鲫鱼为主要食材，再加入莲藕和冰糖等辅料。制作过程中先用旺火将鱼烘干，之后改用小火慢慢焖炖至熟透。最后，待菜品完全冷却后覆扣在大盘中，并淋上芝麻油，这样一道风味独特的冷菜就完成了。这道菜以其骨酥肉嫩、回味无穷的特点而闻名，也曾因毛泽东的品尝而声名鹊起。

合肥包河鱼不仅承载着地方的历史和文化，更蕴含着当地人对清官包拯的敬仰之情。它的制作工艺简单却不失精妙，反映了安徽人民对美食的热爱和对传统文化的传承。

·胡适一品锅

胡适一品锅是一道源自中国安徽省的传统美食，以其独特的烹饪工艺和美味的口感而闻名。这道菜以中国著名学者、文学家胡适的名字命名，有着丰富的历史和文化内涵。

传说在清朝末年，胡适在一次回家探亲的途中，路过一家餐馆，闻到了一股诱人的香气。他走进餐馆，发现这道菜是由各种食材精心炖煮而成，色香味俱佳。胡适品尝后，赞不绝口，认为这是一道难得的美味佳肴。回到家乡后，胡适将这道菜的做法传授给了家乡的厨师，从此这道菜便在当地流传开来，成为了一道具有地方特色的美食。

胡适一品锅的起源可以追溯到明朝，当时安徽地区的饮食文化已经相当发达。这道菜的制作工艺独特，选用的食材丰富多样，包括鸡、鸭、鱼、肉、豆腐等，经过炖煮、煨、焖等多种烹饪手法，使得各种食材的味道充分融合，形成了一种独特的美味。这道菜的特点是汤汁浓郁，肉质鲜嫩，营养丰富，具有很高的滋补价值。

胡适一品锅的烹饪工艺讲究火候和时间的控制，需要慢火炖煮数小时，才能使食材的味道充分融合。在烹饪过程中，还需要不断翻动锅中的食材，以保证食材受热均匀，味道更加鲜美。此外，这道菜还注重调料的搭配，如葱、姜、蒜、八角等，既能增加菜肴的香气，又能去除腥味，使菜肴更加美味可口。

胡适一品锅不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。这道菜承载着安徽地区丰富的饮食文化，也见证了胡适这位杰出学者的人生历程。如今，胡适一品锅已经成为了安徽地区的一张美食名片，吸引了无数食客前来品尝。

总之，胡适一品锅是一道具有丰富历史和文化内涵的美食，其独特的烹饪工艺和美味的口感使其成为了中国美食的代表之一。无论是品尝美食，还是品味文化，胡适一品锅都是一道不容错过的佳肴。

安徽美食源远流长，承载着丰富的历史和文化，每一道美食背后都有一个动人的故事。品尝安徽美食，不仅能品味到美食本身的美味，还能感受到安徽深厚的历史底蕴和人文风情。

中华美食·陕西岐山臊子面

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《陕西岐山臊子面》

新闻学院 陈心怡

家乡岐山，是我灵魂的归宿，是我情感的源泉。那里的山山水水、一草一木，都深深烙印在我的心中，成为我生命中不可磨灭的记忆。而在所有家乡的记忆中，最为鲜明的莫过于那道令人垂涎欲滴的岐山臊子面。那香气四溢的面汤，红绿相间的蔬菜配料，还有那弹性十足的面条，一切都那么诱人，让人一尝难忘。

每一次回味，都仿佛能听见奶奶再厨房里忙碌的脚步声，能闻见那独特的臊子香味在空气中弥漫。那是家的味道，是爱的味道，是幸福的味道。家乡的味道，是永恒的思念与牵挂。无论我走到哪里，无论我经历多少风雨，那份对家乡的眷恋与热爱始终如一。而岐山臊子面，更是将这份情感与记忆浓缩在了那一碗碗热气腾腾的面条之中。它不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。岐山臊子面的制作工艺极为讲究，每一个步骤都充满了匠人的智慧与匠心。

首先，要选用上好的面粉，经过和面、揉面、醒面、擀面等多道工序，才能制成劲道爽滑的面条。而臊子的制作更是复杂，需要选用肥瘦相间的猪肉，切成丁状，再加入各种调料和香料，经过长时间的炖煮，才能熬成那碗香辣可口的臊子。最后，将面条煮熟，浇上臊子和特制的汤料，一碗色香味俱佳的岐山臊子面便呈现在眼前。每当品尝这碗面时，我总能感受到家乡人民的热情与真诚。那面条的劲道、臊子的香辣、汤料的酸辣，都恰到好处地刺激着我的味蕾，让我陶醉其中。而在品尝美食的同时，我更是在品味着家乡的文化与历史。那碗面中蕴含的，不仅仅是家乡人民对美食的热爱与追求，更是对传统文化的传承与弘扬。除了美食之外，岐山还有着丰富的历史文化底蕴。这里是周文化的发祥地，也是中华民族的重要发祥地之一。

在这片土地上，曾经诞生了许多辉煌灿烂的文化遗产和历史人物。这些文化元素不仅丰富了家乡的内涵与魅力，也为美食文化注入了更多的历史底蕴与文化内涵。在我的记忆中，家乡岐山总是与臊子面紧密相连。无论是逢年过节还是喜庆场合，一碗热气腾腾的臊子面总是少不了的。它不仅是节日的象征，更是家乡人民对美好生活的向往和祝福。而在日常生活中，臊子面更是成为了家乡人民餐桌上的常客。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏日，一碗臊子面总能让人感受到家的温暖与舒适。随着时代的变迁和社会的发展，家乡岐山也在不断地变化与发展。如今的岐山已经不再是那个闭塞落后的小县城，而是成为了一个充满生机与活力的现代化城市。然而，无论时代如何变迁，家乡人民对臊子面的热爱与追求却从未改变。这道美食已经成为了家乡的一张名片，吸引着越来越多的人前来品尝与探索。对我而言，岐山臊子面不仅仅是一道美食的回忆，更是一种情感的寄托与文化的传承。

它让我时刻铭记着家乡的美好与温暖，也让我更加珍惜和热爱这片充满魅力的土地。在未来的日子里，我希望能够有更多的人了解和品尝到这道美味的岐山臊子面，感受它所带来的那份独特魅力和家乡情怀。同时，我也期待能够有更多的机会回到家乡，亲自品尝那碗地道的臊子面，与家乡人民共同分享那份对美食的热爱与追求。我相信，随着时代的进步与社会的发展，家乡岐山将会变得更加美好与繁荣，而那道美味的臊子面也将继续传承与发扬下去，成为家乡人民心中永恒的骄傲与自豪。

此外，我想说的是，岐山臊子面不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度与文化的传承。在这个快节奏、高压力的时代里，我们需要一种方式来放松身心、享受生活。而一碗臊子面，正是这样一种方式。它让我们在品尝美食的同时，也能够感受到家乡的温暖与文化的厚重。这种简单而纯粹的生活态度，正是我们这个时代所需要的。在我看来，家乡岐山是一个充满魅力的地方。这里有着独特的美食文化、丰富的历史底蕴和淳朴的民风民俗。这些元素共同构成了家乡的独特魅力与韵味。而岐山臊子面作为其中的代表之一，更是将这种魅力与韵味展现得淋漓尽致。每一次回味家乡的味道，都仿佛能听到那熟悉的乡音，看到那亲切的笑脸。家乡岐山，那片充满爱与温暖的地方，不仅给了我生命与成长，更给了我无尽的思念与牵挂。而臊子面，作为家乡的代表美食，更是将这份情感与记忆浓缩在了那一碗碗热气腾腾的面条之中。家乡的味道，是永恒的思念与牵挂；岐山臊子面，是家乡的骄傲与自豪。

愿每一个品尝过这道美食的人，都能感受到那份来自家乡的温暖与美好，愿每一个远离家乡的人，都能在心中留住那份对家乡的眷恋与热爱。在未来的日子里，我将继续传承与发扬家乡的美食文化，让更多的人了解和喜爱岐山臊子面。我会带着这份对家乡的眷恋与热爱，继续前行。无论走到哪里，我都会将那份家乡的记忆与情感珍藏在心底，让它们在岁月的长河中熠熠生辉。同时，我也将努力传承与发扬家乡的美食文化，让更多的人了解和喜爱岐山臊子面，让这份家乡的味道成为连接过去与未来的桥梁。我也将努力探索更多的家乡美食与文化元素，将它们分享给更多的人。我相信，在不久的将来，家乡岐山将会以更加崭新的面貌呈现在世人面前，而那道美味的臊子面也将成为家乡人民心中永恒的骄傲与自豪。

中华美食·

大同刀削面/羊杂/黄糕/新荣莜面

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《我的家乡美食》

新闻学院郜文晴

我来自山西大同，山西大同的美食丰富多样，以其独特的面食文化而闻名。以下是详细介绍。

（一）大同刀削面

刀削面是山西名小吃，被誉为中国著名的五大面食之一。最著名的刀削面来自大同，被称为"面食王中王"。作为山西面食的代表，大同刀削面以其独特的制作手法和口感著称，面条中厚边薄，形似柳叶，搭配各种臊子和配菜，口感爽滑筋道。大同刀削面同时以其物美价廉、色、香、味俱全的特点而闻名。

首先介绍大同刀削面的材料和制作：刀削面的主要原料是面粉，制作过程中需要将面团切成薄片，然后用刀削的方式制成面条。这种制作方法使得面条外滑内筋，软而不粘。

其次介绍大同刀削面的特点和口感：大同刀削面的特点是入口外滑内筋，越嚼越香。面条宽而厚实，口感有嚼劲，带有微微的弹性。刀削面的汤料多样，可以根据个人口味选择不同的调料和配菜。

再次介绍大同刀削面的地域和文化：刀削面是山西的特色小吃，尤其以大同的刀削面最为有名。它代表了山西的面食文化和饮食习惯。

最后介绍大同刀削面的营养价值：刀削面主要由面粉制成，富含碳水化合物和蛋白质。它是一种高能量的食物，提供了较多的热量。适量食用刀削面可以提供能量，但要注意搭配其他食材，保持均衡饮食。

（二）大同羊杂

这道菜是用羊的心、肝、肺、肚、肠、血等部位烹制而成，鲜而不膻、油而不腻，可以搭配白菜和粉条，形成不同的风味。

首先介绍大同羊杂的起源和历史：大同羊杂是大同最古老的传统名小吃。它是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料制成的地方小吃，也被称为羊杂烩汤。这道美食历史悠久，是大同地区的特色美食之一。

其次介绍大同羊杂的材料和制作：大同羊杂的主要原料包括羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等。制作过程需要将这些羊杂原料进行处理和烹饪，最常见的方式是烩汤。在烩汤中加入山药和粉条，煮熟后呈现出红白相间、热气腾腾的特点。

再次介绍大同羊杂的特点和口感：大同羊杂烩汤色香味俱佳，汤汁浓郁，口感丰富。羊杂烩汤的独特之处在于其油而不腻，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，暖胃驱寒。山药的加入使得汤汁更加浓稠，粉条增添了口感的丰富度。其次介绍大同羊杂的地域和文化：大同羊杂是大同地区的传统名小吃，代表了当地的饮食文化和烹饪技艺。在大同，人们对这道美食情有独钟，它是当地特色的代表之一。

最后介绍大同羊杂的营养价值：大同羊杂富含羊肉的营养成分，包括蛋白质、维生素和矿物质。羊杂烩汤的制作过程中，不会过度加工羊杂，保留了其营养价值。适量食用羊杂可以提供丰富的蛋白质和其他营养物质，但要注意搭配其他食材，保持均衡饮食。

（三）大同黄糕。

大同黄糕以黄米面为主要原料，经过蒸制而成，具有黄、软、筋、香的特点。

首先介绍大同黄糕的起源和历史：大同黄糕是山西大同人喜爱的地方特色名小吃之一，也是当地家常食物的代表。它以黄米面为主要原料，经过蒸制而成，类似于南方的年糕。由于其金黄的色泽，得名为大同黄糕。

其次介绍大同黄糕的材料和制作：大同黄糕的主要材料是黄米面，制作过程中需要将黄米面加水搅拌均匀，然后蒸制而成。制作时可以根据个人口味添加不同的馅料，常见的有豆馅和菜馅，其中豆馅常以玫瑰花香味为特色。再次介绍大同黄糕的特点和口感：大同黄糕具有"黄、软、筋、香"四大特点。它的外皮薄而软，口感绵密有弹性，香气扑鼻。黄糕的大小适中，可以根据个人口味定制馅料，让人在品尝时享受到不同的口感和味道。黄糕可以素吃或油炸，因此吃法多样。

其次介绍大同黄糕的地域和文化：大同黄糕是大同地区的地方特色小吃，代表了当地的饮食文化和烹饪传统。在大同人的日常生活中，黄糕常常作为早餐或小吃食用，是大同人家常的美食之一。

最后介绍大同黄糕的营养价值：大同黄糕的主要成分是黄米面，富含碳水化合物和膳食纤维。它是一种低脂肪、低胆固醇的食物，适合作为能量来源和饱腹感的补充。然而，由于糕点制作中常含有糖和油脂，建议适量食用并注意搭配其他均衡的食材。

（四）新荣莜面。

新荣莜面，以莜麦为原料制成，可以热吃或冷拌，具有精、白、细、香的特点。首先介绍新荣莜面的起源和历史：新荣莜面是山西省大同著名的传统小吃，享有悠久的历史。它曾供法国总统蓬皮杜品尝，并获得了高度赞誉。莜面是通过对莜麦进行淘洗、晒凉、炒熟和磨制而成的。

其次介绍新荣莜面的材料和制作：制作新荣莜面的关键材料是莜麦。莜麦经过一系列的加工工序，包括淘洗、晒凉、炒熟和磨制，最终制成细腻的莜面。制作方法多种多样，可以热吃加羊肉臊子、蘑菇豆腐汤，也可以冷拌用烧茄子、黄瓜丝，再配以炝辣椒油。

再次介绍新荣莜面的特点和口感：新荣莜面以其精、白、细、香的特点而闻名于百里之外。热吃时，莜面搭配羊肉臊子和蘑菇豆腐汤，香味扑鼻，美味难言。冷拌时，搭配烧茄子、黄瓜丝和炝辣椒油，色彩红绿相间，清香可口。

其次介绍新荣莜面的地域和文化：新荣莜面源自山西大同，是当地的地方特色小吃。它承载着大同的传统文化和饮食习惯，深受当地人民喜爱。

作为山西省的一道特色美食，新荣莜面也吸引了许多游客前来品尝。最后介绍新荣莜面的营养价值：新荣莜面以莜麦为主要原料，莜麦富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有较高的营养价值。莜面制成的小吃，口感细腻，低脂低糖，相对健康。同时，搭配的羊肉、蘑菇、豆腐等食材也为其增添了丰富的营养成分。此外，大同还有大同烧麦、什锦铜火锅、扒肉条等美食。这些美食不仅展示了大同独特的风味，也体现了当地的饮食文化和烹饪传统。

编辑：郭晓娟张梦洁

责编：徐静

审核：李国保

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