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旅游景区为何难出现爆款美食？

文摘 2024-08-17 21:00 湖北

大家好，我是张鹏远。

八月异常忙碌，昨日心血来潮，让粉丝提提看有没有好的话题，虽然响应不多，但是还是有一些值得研究的话题。

给某某景区提建议这类就算了，不适合公开发表，可以私下交流。

今天主要聊美食，这可真是个好话题，雅俗共赏、老少皆宜。

话说旅游六要素，吃、住、行、游、购、娱，不管是为了押韵，还是重要性排序，吃排在了第一位，可谓是刚需。

美食是旅行过程中必不可少的要素，吃美食是旅行过程中必不可少的环节，为何旅游景区中很少出现爆款美食？

笔者曾经有过一段非常不愉快的餐饮创业经历，从前期的选址，到中期的经营，再到后期的无力经营，最终被社会上了狠狠的一课，随着商业运营经历的增加，逐渐反思出当初为何经营失败。

今天结合自身经历，聊聊旅游景区为何鲜有爆款美食出现。

1.两者运营方式完全不同

旅游景区运营单位是一个立体的公司，哪怕是3A级景区，“麻雀虽小五脏俱全”，需要管理、售检票、停车场、财务、营销等，经营状况并不理想的景区，哪怕是小小的农庄，或者无动力乐园，每年收入3、5百万，还算得上挺简单的事情。

网红美食，本质上是一个餐厅，主要有后厨和前厅人员组成，不同于景区的公司化运营，餐厅的运营相当于项目运营，或者说个体运营。

因此，同行提出的美食相关话题，我理解的是“为什么鲜有爆款美食能够向景区一样吸引游客”，运营方式大不相同。

2.两者商业模式完全不同

旅游景区商业模式为“门票制”，即产品建设好、开园之后，按照人头收费，游客越多，收入越多，每天的经营成本几乎是恒定的，没有游客也要发那么多工资，饱和接待游客每天的运营成本也多不了多少。

门票制的商业模式决定了旅游景区运营可以高举高打、大开大合，拿上百万做一场活动，吸引上万人参加。

餐饮行业的商业模式是传统的“加工销售”，食客消费的每一分钱，都是有食材成本的，不同于旅游景区，游客越多、收入越多、利润越高，餐饮店有若干个分界线，如两人夫妻店最多服务8张桌子的食客，再多一个食客，可能就需要增加后厨人员、增加服务人员，体量越大的餐厅，人员的边际成本越高。

这就决定了，接待量大的餐饮店，越大越不赚钱，能容纳2000人同时就餐的餐厅，妥妥的巨无霸，而能够同时接待2000人游览的景区，几乎都可以。

因此从商业模式上，不管是哪种形式的餐饮，很难规模化，因为体量越大，边际成本越高。

3.在旅游消费中餐饮盈利能力较弱

在旅游行为的大链条中，前端有旅行社、交通，中端有景区，末端有旅游消费。在景区的消费链条中，主要分为刚需消费和转化消费。

刚需消费，即必须要花的钱，如门票、刚性交通等，这些收费在头部景区堪比印钞机，在景区收入中占大比重。转化消费，是指非刚需消费，或者有替代选择的消费。如山岳景区可以称作索道也可以步行，就餐可以去A店也可以去B店等。

餐饮消费可选择性很强，完全依托游客消费的转化，因此尤其在景区内的餐饮店，位置和翻台率比经营能力重要的多，游客甚至不愿意多走一步路。在这种现状下，去经营繁琐的餐饮行业，远远不如去卖泡面，不如去经营体验项目。餐饮项目甚至在非刚需的旅游消费中，是“最不赚钱”的一种。

因此，大部分景区的餐饮店，被本地的土著和外地的掘金者占据，前者不求产品力和服务提升，后者一心搞钱，自然很难形成能够良性循环、长期经营的网红美食店。

基于以上的原因，能够当成旅游吸引物的餐饮行业很难形成，但是并非不存在，也有一些成功的案例：

餐饮集合体。

如位于长沙的文和友，复古小吃综合体，创始人文宾，“文和友”代表着文总和他的朋友，通过场景打造，叠加老长沙的市井文化，形成了独一无二的长沙地标文和友。虽然网上出现各种文章，说文和友从万人排队到无人问津，但是据长沙的朋友反馈，只是排队50人和排队100人的差别罢了。

餐饮集合体的特点是场景和故事。场景需要有特点，如重庆的洪崖洞、西安的袁家村、洛阳的小街天府等，拍照能出片，有远超普通餐饮店的接待能力；故事需要有共鸣，从小到大逐步发展起来的，能够吸引当地人的，往往都经营的不错，相反近两年直接空降，想把一块荒地直接做成餐饮市集的，似乎经营情况都不太理想。

景区配套餐厅。

这里就不举例，放眼全国都没有特别惊艳的产品，但是似乎经营的都不错，共同特点是景区位置相对偏僻，通过小吃店的方式很难满足游客就餐的需求，于是，景区官方下场，打造一个大食堂，或者说大型自助餐厅，通过简单的餐品和简易的就餐模式，牺牲游客的点菜权和品质服务，达到游客能够在景区就餐的目的。

这类餐厅因为是景区官方经营，管理相对规范，我自己外出旅游，是很愿意在这类餐厅就餐的，相对比较干净、卫生，作为同行，深刻的理解景区出现群体性事故的危害，所以遇到大学食堂一样，大厅能做上千人的统一供餐的餐厅，放心去吧。

单体巨无霸。

按照人口分布和经济发展水平，理论上各地都会有一些，实际情况是“美食城+超级单店”，如淄博的烧烤，八大局后面有几个网红店，如新密美食城，里面有夜小红、喜旺烧烤等。在口罩以前，在河南的省会郑州，每天晚上几十辆大巴载着游客前往新密，不为旅游只为吃烧烤，那场面绝对震撼。

个人游历有限，在外地直接看景区了，很少去关注美食相关，因此举例多为河南，各位同行可留言补充。

综上所述，餐饮虽然是旅游行业中不可或缺的环节，但是由于体量小、经营模式单一，很难形成旅游核心吸引物，发展中做大做强只有三个路径，一是美食城集合，二是景区就餐纯配套，三是单品巨无霸。除了第二类，第一和第三，如果没有本地人捧场或者大力推荐，就很难良性发展。

以上。

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鹏远说文旅

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