团
圆
中秋佳节
月饼
是团圆相聚的重要载体
尽管现在月饼的类目款式
千姿百态
但在宾居
传统的古法制作“红饼”
依然备受欢迎
这种传统的“红饼”制作工艺
不仅仅是一种食物的制作
更是一种
文化的传承和情感的寄托
制作“红饼”所采用的面团，是用最原始的“土碱”进行发酵，这种独特的发酵方式，使得面饼更加酥脆。而用于制作馅料的豆沙，选用的是品质优良的豆子，用油一遍又一遍的将其“洗”出，这样的豆沙馅料，细腻而香甜，与外皮的酥脆形成了完美的搭配。
“红饼”的外皮酥脆，内里柔软，口感层次分明。在制作过程中，采用传统的炭火烤制，传统炭火烤制不仅能够使月饼的外皮更加酥脆，而且还能让内馅更加香甜。由于“红饼”在制作过程中不添加任何人工添加剂，并且含水量较少，它的保存时间相对较长，这也使得人们可以更长时间地品尝到这份传统的美味。
在光头老红饼宾居老字号的月饼制作工坊里，工人们井然有序的忙着和面、熬豆沙、做饼、烘烤、装盒。还未出货，就有外地朋友前来选购寄给远方的家人。
中秋佳节之际
无论是身处异乡的游子
还是在家的亲人
品尝一块宾居的“红饼”
都能感受到那份浓浓的
乡愁和家的温暖
这种传统的味道
不仅仅是一种味蕾上的享受
更是一种心灵上的慰藉
中
秋
团
圆
图文| 赵庆玲
编辑 责编 | 张玲
审核 | 安建雄
终审| 杨凤云 张进
