来滇特色 | 海菜花:大理水韵的多重价值

健康   2024-11-24 10:00   云南  

点击蓝字,关注我们

《来滇特色》专栏,带您领略云南自然馈赠的奇珍异果与千年传承的中医智慧。深入探索云南特色瓜果蔬菜与中药材,揭秘养生奥秘,分享健康食谱。让味蕾与心灵同享滇味无穷,感受医道相融的东方魅力。

第8篇


“海菜花,开白花,爱洗澡的小娃娃,清清水,不带泥,不带脏,洱源处处是我家”。在云南,海菜花在本地常称作“水性杨花”,为我国所特有,主要分布在云南大理洱海、茈碧湖等高原湖泊中,是一种淡水生长的多年生沉水植物,属于水鳖科水车前属的绿藻类。


海菜花能吸附水中的泥沙、氮磷等有害物质,因此也被称为“环保菜”。在云南,就有一首专门的歌曲《海菜花》,用于赞美这种独特的植物。


在清澈的湖水中孕育而生,在风花雪月中展现出娇嫩迷人的风姿,作为大理的“水之花”,除了艺术价值,海菜还具有重要的经济价值和饮食养生价值。

当地人将其采摘后,用其茎部制作成各种菜品,口感鲜嫩清爽,营养丰富,深受当地居民和游客的喜爱。




海菜的特点与中医养生功效


海菜外观上,茎部翠绿似细绳索,细长且脆软滑嫩,长度大概40-80公分,茎长随水深变化,最长可达4米。茎顶开花,花朵洁白,其味清新淡雅。

《滇南本草》曾记载:“海菜,煮食之,能治痰火核。”从中医角度讲,海菜富含多种维生素、微量元素和矿物质。有清热、止咳、利水、消肿的功效,能主治肺热咳嗽、小便不利、水肿等,还能防治甲状腺肿、降压、降脂、抑制肿瘤、提高免疫力、降糖等。

云南人的特色烹饪方式

最经典的属“海菜芋头汤”,先将芋头煮熟剥皮切块,放入汤锅中。然后加入豆米等配料和肉汤,待汤汁沸腾后,再将洗净切段的海菜放进去煮3分钟左右即可。这样做出来的海菜芋头汤,芋头软糯香甜,海菜嫩滑爽口,营养丰富,颇受当地人的喜爱。

还有个精致的做法,在做好的海菜芋头汤面用鲜蛋清、蛋黄糕、红辣椒片和莴笋片摆成“鸳鸯”,就成了色香味俱全的“鸳鸯戏水”汤。

除了汤品,将海菜与火腿一起炖煮也是非常美味的做法。将火腿炒熟加水,放入剥皮的红豆煮软,再加上切段的海菜炖煮5分钟左右,软烂的红豆火腿散发出咸香,与海菜的嫩滑口感相得益彰,让人一碗接一碗停不下来。

海菜还可以清炒,加入大蒜、干辣椒、鸡精等简单调料,味道清爽滑嫩;或者直接盐水浸泡清洗后焯水,凉拌即可,口感纯粹自然。



如何选购和保存

海菜

选购海菜时要挑选茎叶翠绿、没有枯黄或软烂迹象的新鲜货。

海菜的保鲜期较短,最好放在阴凉通风的地方,保持一定湿度。使用冰箱冷柜等保鲜方法也是可行的,但还是建议尽快食用,这样才能够品尝到海菜的最佳风味。

小贴士




免责申明:本文中所使用的图片均来源于网络,版权归原作者或原出处所有。我们尊重并致力于保护原作者的版权,若您认为所使用的图片侵犯了您的著作权,请及时联系我们,我们将尽快处理并删除相关内容。


图文/王虹

编辑/王虹

一审/张寅

二审/陆博

三审/彭文怡


昆明市中医医院
推广中医中药文化,宣传中医中药知识。
 最新文章