黑龙江这个天然大冰箱里有什么?冻梨!冻柿子!冻......

创业   2024-10-26 11:05   北京  

祖国大部分地区还没开始供暖,

黑龙江就已经抢先一步,

进入了速冻模式。

从水果到海鲜,

在黑龙江的冬天里,

“万物皆可冻”。

无论多甜的水果
都在街头玩起了“冷酷”风~
甜酷的气质和东北人如出一辙。😉
冻梨、冻柿子、冻豆腐……想想口水都要流下来了!不过即使不在东北,没有那样得天独厚的气候环境,咱们在家也可以试着制作这些美食哦,一起来看看吧!

冻梨

在讲做冻梨的方法之前,我们先了解一下冻梨为什么会变色。

冻梨为什么黑不溜秋?

在冷冻结冰的过程中,梨的细胞壁遭到破坏,释放出大量的多酚氧化酶。

梨皮有很多植物多酚,在这种酶的作用下,会和空气中的氧气慢慢发生反应先变成醌类物质,接着又脱水缩合形成褐色色素。

因为梨皮里的酶活性和酚类物质比果肉多,而且梨皮直接接触氧气,所以最终梨皮在冰冻后变黑,里面的果肉则是浅黄色。

别担心,冻梨虽然变黑了,但并不是坏了,大家可以放心吃。而且,在这个过程中,梨特有的石细胞(也就是那些平时吃起来有点硌牙的小颗粒)直径变小,冻梨的总酸含量下降,糖含量上升,变得口感更好、更甜了。
要成功制作冻梨很简单,把梨放进冰箱冷冻,过一夜取出,在室温下放置一天,等天黑了再放进冰箱冷冻,如此重复四天四夜,保准没问题~
失败的案例,要么是一直冻在冰箱里,没有取出在室温下放置,最终没能冻出黑皮,或者家里温度比较高,梨取出来放一会就变质了,前者不影响食用(就是没那么好吃),后者则只能扔掉了。

冻柿子

冻柿子有“冬日冰激凌”的美誉,是东北最受欢迎的冬季水果。

冻柿子的做法

 把熟透的柿子洗净沥干,放入冰箱中冻至坚硬。


取出后,在室温下放置几分钟,柿子表面会起一层白霜。


取一盆温水,把冻柿子放入盆中泡3至5分钟,可以轻松剥掉外皮,放入碗中就能开吃啦~

冻过的柿子,不仅不会发涩,甜度也提高了许多待里面的果肉变软,用小勺子挖着吃,蜜汁、果肉、冰碴儿混合在一起,无比美味!

冻豆腐

在东北,冻菜是另一大特色,其中最著名的便是冻豆腐。
冻豆腐的形成原理也很简单。看起来滑嫩细腻的豆腐,内部其实藏着无数的小孔,只是这些充满水的小孔十分细小,不容易看到。
水在常温时,密度最大,体积最小,一旦结冰,体积就会变大,把小孔撑起来。当冻豆腐解冻后,水流走了,这些紧密结实的空洞却留了下来。
豆腐买回家,切成小点的块,冻一晚上,等变成黄色硬块,化冻之后就是冻豆腐。冻豆腐和白菜、肉片一起下锅,做一锅炖菜,既暖和又好吃,是许多人心里最有冬日特色的美食。浸满了肉香的豆腐块,比新鲜时更有嚼劲,也更容易吸收汤汁。
大家有没有想吃的冻货呢?
有没有哪种冻货
会让你怀念起童年?
不妨在这个冬天自己动手做起来吧!

编辑:杨婧轩

责编:徐菁 王润楠
主编:杨公元
监审:宋锦峰
参考:中国气象报社、黑龙江文化和旅游厅、光明网
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