【收藏】团餐食堂应该如何做好供应商管理？

食堂供应商考核指标

质量指标包括现有的质量和未来的质量，未来质量的主要体现在供应商新产品开发的能力。

（1）现有质量

质量是选择供应商的首要条件，如果供应商的产品达不到一定的质量水平就会被淘汰，供应商的其他方面也就不用评价了。产品的质量可以通过最终产品的合格率以及返修退货率两个定量指标来进行衡量。

产品的合格率可以用一定时期内供应商提供合格产品占其提供产品总量的比例来表示，该指标能够体现供应商生产的质量，能够反映出其全面质量管理的水平。

返修退货率是指供应商产品交付企业使用后，在承诺的保质期，出现质量问题而返修退货的产品总数占供应商提供物料产品总量的比例。一般通过产品的耐用程度体现产品的质量。

（2）开发能力

供应商在新产品上的开发能力是供应链创新的原动力，是其经营发展的核心能力，决定了供应商的生存发展状况、在未来市场中的竞争力，是企业经营发展能力的重要体现，主要可以从以下四个方面来衡量：研究开发费用比率、新产品开发成功率、新产品开发的提前期、技术支持响应。

企业在科研资金方面的投入是体现其研发能力的首要指标，通常可以采用研究开发费用比率即一定时期内科研经费占销售收入的百分比来表示，可以用来衡量供应商对研发的重视程度。

新产品开发成功率即一定时期内供应商成功开发的新产品数占开发总数的百分比，该指标反映了供应商新产品开发的效率。

新产品开发提前期是指从出现市场机遇到生产出新产品上市、取得销售收入的时间，反映供应商的新产品开发能力。

技术支持响应度是指企业对供应商提出的技术支持要求的响应时间，为实际响应时间和标准响应时间之比。

（1）交货

主要就是考察供应商能否及时、准确地交货，以保证制造企业能够按计划顺利进行生产制造，通过准时交货率、订货满足率两个指标能较为全面地进行衡量。

准时交货率可以用一定时期内供应商准时交货的数量与交货的全部数量之比来表示，反映供应商交货的及时性。准时交货率高说明供应商的生产能力达到要求，能够满足供应链的运行需要。

订货满足率是指供应商交货的总量与制造企业对其需求产品总数量的比率，反映供应商的生产能力满足制造企业物料产品需求的能力。

（2）柔性

柔性指的是一个企业对市场和客户需求变化的反应能力。供应商的柔性既能表现在灵活的定制生产方面，也可以表现在满足顾客在短期内需求快速变化等方面。通过批量柔性、品种柔性、时间柔性三个指标可以对供应商应对需求变化的能力做出全面衡量。

批量柔性指供应商改变产出水平的能力，即应对顾客需求量波动的能力，是供应商在生产系统能够有效运行的前提下，所能够提供的各类产品总产量的变动范围。批量柔性可以用供应总量中可变动数量与需求总量的变动数量之比来衡量，反映了供应商生产能力的弹性。

品种柔性是供应商开发新产品和改进现有产品的能力。可用一定时期内新产品引进种类总数占产品种类总数的比例作为评价指标，也可通过引进新产品所需要的时间和费用来衡量柔性的大小。品种柔性反映了供应商应对下游需求的创新能力。

时间柔性也可称为交货柔性，是供应商改变计划或交货日期的能力。时间柔性可用交货期缩短时间占合同交货期长度的百分比来衡量，也可用缩短单位交货时间所需要增加的成本来衡量，反映了供应商响应顾客需求的速度。

供应商考评的经济指标主要包括价格和成本，以及公司的财务状况。

（1）成本(或价格)

这里应体现总成本的观念，简便的方法是通过供应商提供产品的价格以及供应成本两个方面来考察。其中产品的价格是指供应商实际提供的价格包括数量及提前期价格折扣。供应成本则是供应商向制造企业供货发生的全部成本费用，包括通信、交通运输成本等。

（2）财务状况

与财务状况不佳的供应商合作是有风险的。财务指标本身很容易量化，因而在各类评估中最为重要，对于企业选择供应商具有重要参考价值。财务状况可根据总资产周转率、总资产收益率、资产负债率三个指标来表示。

总资产周转率：是反映企业运营能力的指标，存货和应收账款都是总资产的一部分，反映资产周转率的指标有库存周转率，应收账款周转率和总资产周转率。

总资产周转率=年销售收入/平均资产总额

总资产收益率：反映了企业全部资产的获利能力。集中体现其经营能力和盈利能力，比销售利润率等指标更具实际意义。

总资产收益率=(利润率+利息支出)/平均资产总额

资产负债率：指企业偿还债务的能力。反映了供应商的经营安全程度和可持续发展能力。对供应商而言，本指标越小，安全性越大，从而供货的保证越高。

总资产负债率=负债总额/资产总额

（1）沟通能力

沟通能力可用沟通程度和信息共享水平来描述。沟通程度：指在合作过程中企业与供应商进行沟通和交流的频繁程度和所采取的沟通方式。信息化程度指企业管理和运作中的信息化程度。

（2）管理水平

管理水平是供应商经营管理能力的集中体现。企业的管理水平高，经营绩效就好。管理水平通过人员素质和管理能力两个主要指标衡量。

（3）合作态度

供应商是否将本公司看成其重要的客户，供应商高层领导或关键人物是否重视企业的要求，是否能理解并满足企业的要求。

（4）服务水平

服务水平也是供应商经营管理能力的重要体现。供应商是否能主动征询企业的意见，是否主动解决或预防问题的发生，是否及时安排技术人员解决问题。

（5）供应商的经营环境

这一点是最容易被忽略的，经营环境对企业的可持续发展大有裨益，可以避免投入成本的损失。例如，当地的政治经济、技术、自然等各方面的环境，还有当地的社会文化，这些都是很容易被人们忽略的问题，但都会直接影响供应商的绩效考评状况。

食堂原材料供应商检查记录

检查日期：_________   供应商名称：_________

一、基本信息

（1）营业执照号码：___________

（2）食品经营许可证号码：___________

（3）联系人及联系方式：___________

（4）供应原材料种类：___________

二、资质审查

（1）营业执照是否有效：□是/□否

（2）食品经营许可证是否有效：□是/□否

（3）其他相关证件(如检验报告、生产许可证等)是否齐全：□是/□否

三、生产经营场所

（1）环境卫生状况：□良好/□一般/□差

（2）布局是否合理：□是/□否

（3）设施设备是否齐全且正常运行：□是/□否

四、原材料质量

（1）外观、色泽、气味是否正常：□是/□否

（2）是否有过期、变质、假冒伪劣产品：□是/□否

（3）原材料的进货渠道是否合法：□是/□否

五、储存条件

（1）仓库的温度、湿度是否适宜：□是/□否

（2）原材料是否分类存放：□是/□否

（3）储存环境是否整洁卫生：□是/□否

六、运输环节

（1）运输工具是否清洁卫生：□是/□否

（2）运输过程中的防护措施是否到位：□是/□否

七、质量管理体系

（1）是否建立质量管理体系：□是/□否

（2）体系是否有效运行：□是/□否

（3）有无相关记录：□是/□否

八、服务质量

（1）送货是否及时：□是/□否

（2）对问题的响应和处理速度：□及时/□不及时

九、检查结果及处理意见

（1）检查结果：□是/□否

（2）处理意见：□继续合作/□限期整改/□暂停合作/□终止合作

评语：_________________

检查人员签名：_________________

供应商代表签名：_________________

食堂供应商考核表