近日，国家卫生健康委员会网站发布《食品安全国家标准审评委员会秘书关于征求等19项食品安全国家标准和修改单（征求意见稿）意见的函》，其中，GB25190《食品安全国家标准灭菌乳》第 1 号修改单中的复原乳相关内容被删除或修改。这表示，国产灭菌纯牛奶将不被允许添加复原乳。
复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。在日常生活中不难见到。
在超市货架中售卖的牛奶大致可以分为超高温灭菌乳与巴氏奶两大类，按照现有标准定义，灭菌乳采用超高温灭菌技术，保质期可达6个月以上，常温储存即可。巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺，保质期在7天-15天，且需冷藏储存。另一区别在于，灭菌乳除使用生牛乳作原料外，还可添加复原乳作为原料，但巴氏奶不允许使用复原乳。
国务院早在2005年就发布了《关于复原乳标识标注有关问题的通知》，提出巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳，鼓励使用生鲜乳。凡是在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的商品，必须在包装上标注“复原乳”字样及使用比例。
据记者走访调查，中国生产的灭菌乳产品中禁用复原乳这一规定对市场的影响可能并不大。
据了解，随着国内原奶（生鲜乳、奶源、生乳）价格连年走低，使用复原乳生产纯牛奶从成本测算角度来讲并不划算。并且生鲜乳在新鲜度、营养价值、口感风味等方面优于复原乳。
复原乳更多被应用在部分酸奶、调制乳以及乳饮料等产品当中，但此次修改对这些品类并没有太大影响。
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来源 | 龙视新闻联播、中国食品安全网、界面新闻
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