烘焙小知识|常见烘焙材料紧急替换方案

文摘   2024-10-24 17:16   河南  

我们都知道,烘焙需要用到诸多材料,像是面粉、糖、牛奶、鸡蛋以及淡奶油等,这些基本都是烘焙迷们的家中常备。

不过,即便是常备也难免有疏忽的时候,经常做烘焙的小伙伴都知道,在烘焙过程中遇到紧急材料短缺的问题可太常见了,如果能及时买到材料补充那就还好,可如果一时半会儿买不到呢?那么接下来,我们就来给大家支几招,列举一些常见材料的紧急替代方法。当然了,如果时间允许,建议大家还是优先选择购买原材料。

01
替代白砂糖

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蜂蜜

蜂蜜作为一种天然甜味剂,富含多样的维生素、矿物质以及氨基酸,其甜度相较于蔗糖要高出25%至50%,因此在烘焙中常被用作白砂糖的替代品。

替换方法:以等量的蜂蜜来取代白砂糖;若替代量超出200克,则对于超出的部分,应按照蜂蜜与白糖3:4的比例进行替换,并且需要减少其他液体配料量的四分之一。为了平衡酸碱度,可加入少量的烘焙苏打。

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枫糖浆

枫糖浆是由糖枫树的树液精炼而成的浆液,含有丰富的矿物质,品质上乘的枫糖浆呈金黄色,并散发出淡雅的香气和独特的甜味。尽管其甜度仅为蔗糖的60%,但纯枫糖浆所含糖分却高于细砂糖,在烘焙中使用,能使食物呈现出更加诱人的色泽。

替换方法:在烘焙时,可以以3:4的比例用枫糖浆来取代白砂糖,并且相应地减少其他液体配料量的四分之一,以达到理想的口感和质地。

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麦芽糖

麦芽糖是由淀粉质粮食通过蒸煮和发酵工艺制成的甜味糖浆,其色泽与蜂蜜相仿,但甜度稍逊一筹。在烘焙过程中,以麦芽糖取代白砂糖不仅能提供更为丰富的营养价值,还能为食品增加独特的风味。

替换方法:按照1:1的比例,以麦芽糖代替白砂糖,并且在配料中减少四分之一的液体量,以保持烘焙食品的口感和质地。

02
替代精制面粉

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全麦面粉

全麦面粉在多数情况下,可以按照一比一的比例直接替代烘焙食谱中的白面粉。不过需要注意的是,全麦面粉会对原本糕点的风味、口感以及密度产生影响。想要做蛋糕、松饼或其他追求轻盈口感的糕点,可以尝试以全麦面粉取代传统的白面粉。

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无麸质面粉

无麸质烘焙方式一直以来被视为一种更加健康的选择。因此可以考虑使用无麸质面粉来作为白面粉的替代品。

通常情况下,无麸质面粉是通过将基础面粉与淀粉进行混合调制而成的,而这些基础面粉的来源则非常多样化,例如可以选用奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉或是大麻籽等原料来制作。

03
替代黄油、植物油

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牛油果

牛油果与黄油均富含脂肪,因此在制作布朗尼等糕点时,采用打碎的牛油果肉来取代黄油是个不错的选择。这样不仅能发挥黄油的作用,更能为甜品增添丰富的营养价值,包括多种维生素、脂肪酸、蛋白质以及微量元素等。由于牛油果含有较高的水分,它还能使烘焙出的食品质地更为柔软、耐嚼,且不易碎裂。

替换方法:可按照1:1的比例,直接使用牛油果肉来替代食谱中的黄油。

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椰子油

椰子油主要是从椰子肉中提取的油类,相较于其他油脂,更易于人体消化,且对身体的负担较小。它带有一种清新的椰子香气,当在烘焙中用来替代黄油或植物油时,能够为食物增添一抹独特的清香。特别是在制作饼干时,使用椰子油还能使饼干口感更加酥脆。

替换方法:可以简单地以1:1的比例,用椰子油来替换食谱中的黄油。

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杏仁酱

杏仁酱所含的油脂(在核桃与榛子中亦可见)与黄油具有相似的成分,诸如乳糖、饱和脂肪酸以及少量的胆固醇。同时,它还富含纤维、钙质以及维生素E,这使得杏仁酱成为一种既美味又健康的黄油替代品。

替换方法:可以按照1:2的比例,使用杏仁酱来取代食谱中的黄油。

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2025第21届北京国际烘焙展

时间:2025年4月18-20日


地点:北京中国国际展览中心(顺义馆)


为品牌发声,为企业赋能!CBBE2025第二十一届北京国际烘焙展览会将于2025年4月18-20日继续在中国国际展览中心(顺义馆)举行,届时北京烘焙展与餐饮展、咖啡饮品展同期举办!

CBBE2025第二十一届北京国际烘焙展览会规模将进一步升级,将启用中国国际展览中心(顺义馆)全部八大展馆,进一步完善从烘焙、咖啡饮品、餐饮及轻餐饮等完整的产业链有机组合。展会同期还将举办一系列的相关论坛、大赛、网红show等精彩活动,敬请期待!

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