割包并不是划几刀就好，越是接近烘烤的操作，对最终成品形状的影响越大，其方向、力度、深浅都大有讲究。
1、欧包割纹最重要的是让面包内部的压力得到释放。
2、欧包在面团进行最后醒发后进行割纹，整个过程要快、准、稳。
3、割纹讲究“破皮不破肉”，割纹的深度在0.3cm-0.5cm，如果想要开口裂纹大的面包可将深度调整为1cm-1.5cm。
4、欧包常用的割纹类型有四种：斜切、中心裂纹、十字切、螺旋切。
— 欧包割纹总结 —
欧包为什么要割纹？
欧包割纹可以让面包造型更为美观外，更重要的是让面包内部的压力得到释放。
当面团进入烤箱，内部的水分会迅速蒸发，形成蒸汽。如果没有预先切割的口子，面包的表面张力会限制其膨胀，导致面包内部结构不均匀。
其次，割纹能够帮助控制面包膨胀的方向，使面包呈现出预期的形状。
最后，割纹还能够使面包表面呈现出金黄色的酥脆质感，增加食欲。
欧包割纹的注意事项有哪些？
欧包割纹整个过程要快、准、稳，一气呵成完成割纹，且割纹的线条要流畅。
1. 割纹的时机
欧包割纹的最佳时机是在面团进行最后醒发后。
经过最后醒发的面团表面紧实，用手指轻戳，不会塌陷且不会立刻回缩，此时较适合割纹。
如果面团未得到合适的醒发，那么内部空气也会不足够，在烘烤时候，面团内部的压力不够，则纹路在烘烤后就不会形成开裂的完美状态。
2. 割纹的深浅
欧包割纹讲究“破皮不破肉”，指割纹的深度在0.3cm-0.5cm，如果想要开口裂纹大的面包可将割口深度调整为1cm-1.5cm。
割包的深浅只与面团在烤箱内膨胀的潜力有关。
如面团筋度高，烤箱温度足够高，割纹时可以割得深，面团可以在表皮割纹凝固前膨胀开。
同时要注意割纹时的深浅要一致，这样面团在烘烤时，内部压力才能均匀释放，否则成品会变形。
3. 割纹的方向、角度
割纹的方向、角度与面团形状相关。
圆形面团：需要让膨胀向上及四周扩散，呈对称膨胀，入刀角度为与面团垂直的90度
椭圆形/法棍面团：需向两侧扩散，要有明显的边缘，从45度方向入刀
常用的五种欧包割纹
1. 斜切
常用于法棍等长条形面包上，用工具均匀地在面团上轻轻斜划几下。
2. 中心裂纹
在面团中间割出一道口子
3. 十字切
常用于圆形、椭圆形等造型的面包，用工具在面团划十字一样割出花纹。
在割纹的时候注意不要手抖，防止切歪。如果想要菱形花纹，可以沿着对角线交叉切割。
4. 螺旋切
常用于圆形面包，以面团中心点开始向外旋转切割，形成螺旋形状的纹路。
5. 叶子切
通常用于长椭圆面包。纵向先切割一刀，在一侧用切割刀轻轻划出叶子纹路的造型。
花纹之间的距离保持一致，烘烤后的欧包呈现漂亮如叶片般的纹路。
更多割纹图案参考：
欧包割纹不仅是一种技术，更是一种艺术。
它要求烘焙师具备精确的判断力和稳定的手法，同时也需要对面包的质地和风味有深刻的理解。
每一次割纹，都是对面包的一次重新定义。
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