在购买花胶时，我们偶尔可以看见一些颜色暗红甚至有些发黑的花胶，这往往会让我们怀疑，这会不会是劣质的花胶？
而这些颜色暗红或者黑红色的花胶，被称之为血胶。
血胶的形成，是由于鱼鳔在鱼体内取血造成的。当海水鱼被捕捞上岸时，由于外界压强的突然变化，鱼鳔承受的压力骤变，这令鱼鳔胀大爆裂，于是鱼体内血管破裂。
再加上被捕获的鱼常常会奋力挣扎，这也会使其内脏器官不断出血，从而使鱼鳔染血。
这也是为什么海鱼尤其是深海鱼被捕捞上岸后会很快死掉，而且还会经常发生爆血、爆鳔、将胃压至口中等现象的原因。
在这种情况下，即使尽快剖鱼取出鱼鳔并进行清洗，但鱼鳔上的血已经渗入其中，难以清洗干净。于是，血胶便这样形成了。
所以我们见到有一块一块呈黑红色现象的花胶，是因为它们都是取自相对有重量的深海鱼，在捕捞的过程中鱼奋力挣扎时留在鱼鳔上的。
或者是花胶带血运输的过程中，血渗入到花胶里形成的。
其实这恰恰说明，这个花胶是没有经过任何加工漂洗过的，属于自然现象。
只需在食用前清洗干净便可放心食用。
一般买家会认为这样带血迹的鱼胶不新鲜，但其实，这样的花胶最能说明它的无污染以及新鲜。
带有血渍的血胶，常常在存放过程中其颜色的加深要比其他花胶快，色泽也会趋于红褐色。一些存放很久的老胶，颜色也相当的深，呈腊黄色，带红色甚至黑红色。
与血胶不同，老胶的颜色虽深但较为通透，有的花胶在厚的部分颜色较深，有的整个都呈现同种颜色。
而血胶中较深的颜色一般体现在鱼胶的某个部分即血渍所在的位置，而并不是整个花胶都如此，甚至有些类似于“淤血”的颜色。
大部分人会嫌血胶不好看，所以血胶一般不会被称为“雅货”，价格可能也会略低。但民间也有传言血胶更补，因此这些血胶也会被高价出售。
品相好的花胶的确让人赏心悦目，但花胶带有血渍，除了影响它的卖相来看，其实并不影响花胶本身的质量。
所以血胶与普通花胶无异。对血胶大加追捧，或是大大贬低，都不是最正确的做法。
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