“好吃不过饺子，舒服不如躺着”这句话可以诠释出人们对饺子的喜爱程度，在过去的农村，干了一天农活的人们回到家中躺在床上就是这一天中最舒服的时候了，而吃上一顿饺子可能是一件更加惬意的事情。以前人们的生活条件不好，只有逢年过节才能吃上一次饺子，现在生活条件好了，人们对饺子的热爱程度依旧不减。
饺子好吃，尤其是肉饺子，咬一口流油，那叫一个鲜美。但很多人在拌肉饺子馅时总会忽略一些步骤，导致煮熟的饺子吃起来干柴还不香。今天小编给大家分享一个拌肉饺子馅的方法，保证让你做出一口流油。鲜香味美的饺子！
拌猪肉馅首选三肥七瘦的五花肉，其次选择前腿肉，最好买回家自己用刀剁成馅，剁肉馅的过程中能起到锤肉的作用，从而使肉馅更加松软多汁。如果自己没有时间剁馅，绞肉馅之前先让商家用清水把猪肉清洗一遍。
第一步就是“打水”，这个水千万别打清水，打一些花椒水会更好哦。花椒水要提前用热水泡好放凉备用，花椒和水的比例为1:8左右。剁好的肉馅放入盆中，加入适量的花椒水朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅成粘稠状态。（一斤肉馅打2两左右的花椒水，这也是饭店饺子鲜嫩多汁的秘诀）
把肉馅搅拌上劲之后，加入葱花、姜末、蚝油、酱油、十三香、鸡精、盐再次搅拌均匀。
把调料充分搅拌均匀后加入一颗生鸡蛋，这样可以防止在包饺子的时候饺子馅出水，煮出来的饺子肉会形成团状，而且口感也会好很多。（肉馅和生鸡蛋的比例为1斤肉馅；1个鸡蛋）
把所有的料加完之后，最后要加油，最好不要加生油，那样煮出来的饺子可能会有生油味，加料油或者香油再好不过了。加入油以后搅拌均匀，让油紧紧地包裹在肉馅上面。
肉馅拌好以后再加入自己喜欢的配菜就可以包饺子了。
下面我们一起总结一下拌肉饺子馅的几点经验，也是大多数人会忽略的步骤：
1.在肉馅中打入花椒水。
2.拌好肉馅后在肉馅中加入一颗生鸡蛋。
3.最后加入香油或者料油。
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