巴掌辣子鸡
主料：鸡胸肉 200克
辅料：丘北辣椒碎 30克、二荆条辣椒碎 30克、灯笼椒碎 30克、椒盐桃酥碎 60克、腰果碎 50克、花生碎 50克
小料：白芝麻 10克、花苗 5克
调料：鲜麻辣鲜露 10克、辣鲜露 10克、香辣红油 10克、藤椒油 10克（混合灌入喷壶中）、鸡粉 5克、糖粉 3克、花椒粉 0.1克
腌料：浓缩鸡汁 3克、鹰粟粉 10克、葱姜水 10克、盐 2克
制作步骤：
前期准备：
1. 鸡胸肉改刀成大薄片，加入少许鸡粉和白胡椒粉腌制备用。
2. 准备好所有辅料和调味料。
制作过程：
1. 腌制好的鸡片拍上生粉，用擀面杖或工具轻轻敲打成更大的薄片。
2. 将鸡片放入150度的油锅中油炸定型，捞出后升高油温至180度复炸至色泽金黄酥脆，捞出沥油。
3. 炸好的鸡片平铺在盘中，均匀地喷上调制好的麻辣藤椒红油汁。
4. 辅料混合炒香后撒在鸡片上，最后撒上白芝麻和花苗点缀。
提示和建议：
鸡片要尽量敲得薄而均匀，这样炸出来的口感才会更加酥脆。
复炸的目的是为了让鸡片更加酥脆，色泽更加金黄。
