巴旦木脆茄子
香普柠檬脆皮虾
红藜麦焗深海大虾球
原料：红藜麦150克、泰国虾球12个（约200克）、小葱花、手指萝卜苗、盐、盐焗鸡粉、鸡精、鸡油、生粉、鸡蛋各适量
制作方法:
1.红藜麦加水蒸熟备用；泰国虾球开背，取虾线后，码入盐、鸡蛋、生粉备用。
2.取锅掺水烧至微开，放入码好芡的虾球煮至熟透，捞出。
3.取锅放入鸡油，把红藜麦炒香后，加入煮熟的虾球轻轻地翻炒，直到把红藜麦裹至虾上面，加入少许鸡精、盐焗鸡粉、葱花装入盘中，点缀手指萝卜苗即可。
蟹黄豆腐鲟鱼子酱
原料：老豆腐20克、蟹黄10克、蟹肉10克、去皮姜末10克、盐、甜蜜豆、鲟鱼子、花雕酒、食用油各适量
制作方法:
1.甜蜜豆清洗干净，用盐水泡约20分钟，放入沸水锅煮熟，捞出晾凉后打成泥，备用。
2.老豆腐切块，入加有少量盐的冷水锅汆一水，捞出豆腐过凉开水，再压成泥。
3. 起锅烧油，下入姜末炒香，加蟹黄、蟹肉炒熟，烹入少量花雕酒，放盐炒匀，倒出晾凉备用。豆腐泥加盐调味，放入纱布中，再加入炒好的蟹黄和蟹肉，制成包状坯，逐一制完后上蒸笼蒸5分钟。
4.将甜蜜豆泥放入盘中垫底，把纱布中蒸好的豆腐包坯取出装盘，再点缀少量鲟鱼子即成。
技术关键：
1.将甜蜜豆两端的梗都剪掉，可使其更加入味；用盐水泡甜蜜豆是为了赋予甜蜜豆底味；甜蜜豆要沸水入锅才可以保持翠绿色泽，冷水入锅会使其发黄。
2.蟹黄和蟹肉都要选择成熟期的大闸蟹，将蟹蒸熟后取出来。
