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1、煮水饺时
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连; 在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连; 在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;
2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味;
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;
洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅; 应在汤炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可;
9、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行;
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美;
将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块; 放几块桔子皮更佳; 每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆一起倒出; 放半包山楂片; 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入; 1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克; 1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克; 1 公斤水烧开,加羊肉 1 公斤、醋 50 克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
49、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制,成菜软嫩;
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
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