“太丰富了”“老香了豆腐，贼入味”……前不久，二手玫瑰乐队主唱梁龙，在其社交账号上分享了他在马鞍山吃面的短视频。
“韭菜绝了，腌得跟咸菜味一样，贼给劲！”“我吃过类似的，但今天加深印象了。”颇具带感的东北方言，挥筷不停的动作，隔着屏幕都让人忍不住咽口水。当然，最后梁龙也是拍着肚皮尽兴而归。
马鞍山的面条，成功勾住东北大汉的胃，让很多外地人颇感意外。江南鱼米之乡，理应稻米更具优势，面食为何也能“破圈”？
马鞍山当地人则不觉奇怪，作为一座移民城市，北方的旷达与南方的秀美在此交融，北面南米的饮食习惯在此碰撞。
马鞍山的面条与北方的面条相比，确实在名气上略有逊色，但花样繁多的浇头，新颖独特的做法，让它们同样“能打”！
江南江北面面不同
说到马鞍山的面条，首先出场的当属当涂大肉面。
街头巷尾，打着“大肉面”字样的面馆比比皆是。有些面馆虽然没有挂出“大肉面”的招牌，大肉面也是店内必备。
当涂大肉面，是当涂县当地的招牌美食，历史悠久，又称205大肉面，于上世纪90年代中期起源于205国道当涂段，客人主要是跑车司机，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名“205大肉面”“当涂大肉面”。
马鞍山地跨一江两岸，在江对岸的和县，香泉羊肉面是天寒之后暖胃必备。
了解香泉的人都知道，这里有“四宝”——“羊肉面，锅贴饺，剃个头，洗把澡”。
▲ 香泉羊肉面
香泉羊肉面已有上百年历史。新鲜的山羊肉去血水，放入锅中，开大火煮，撇去浮沫，水开之后，转小火再煮两小时，羊肉口感适中，不过硬，也不过烂；煮好的羊肉取出，切片，备用，剔除下来的羊骨回锅继续熬，保证汤汁味道更加地纯粹鲜美；最后，将面条放入汤中煮开，捞出，撒上蒜叶，羊肉面大餐便可享用了。
同样叫羊肉面，博望区丹阳羊肉面无论在口味上，还是做法上，都别具一格。
丹阳羊肉面也有数百年的历史，其做法简单，类似火锅。先取大块羊肉切成小块红烧，剔下来的羊骨正好用来熬制汤底。吃时，将红烧好的羊肉放入铁锅内，加入面条。这面条也是有讲究的，一般选用当地的手工面条，事先煮开，再捞出沥干拌上熟油，这样做出来的面条爽滑劲道，而且不会粘锅。
等顾客到来，用烧好的羊肉和面条做底，再铺上蒜叶、鹌鹑蛋、豆腐果、大白菜、鱼丸、虾米、木耳、蘑菇等食材作为“盖头”，一锅用料十足、色香味俱全的羊肉面就可以上桌了。
▲ 丹阳羊肉面
当涂大肉面、香泉羊肉面、丹阳羊肉面，都是烧制好，直接食用的面条。在马鞍山，还有一种“生面”，也颇受欢迎，那就是善厚挂面。
善厚挂面有200多年历史。成型后的挂面，细如发丝、洁白如玉。在太阳的照耀下，犹如铺开了一卷珍珠窗帘，晶莹剔透。寒冷的冬日，吃上一碗善厚挂面，暖心又暖胃，幸福感满满。
▲善厚挂面
以面会友倍有面
江南江北面条种类很多，特地来马鞍山嗦面的人也不少。
去年，南京百万网红“@菲哥一张嘴”先后两次驱车来马鞍山吃面。“@菲哥一张嘴”吃的第一碗面就是当涂大肉面。“看看这丰富的自助小料台，这些东西都是免费加的，随便你吃多少，不带急眼的。”进店后，菲哥立即被一排免费小菜吸引了，足足十几种，想吃多少拿多少，让她直呼过瘾。当下毫不迟疑，除了自己爱吃的豆腐皮多夹了两筷子外，其他像腌韭菜、雪菜、腌豇豆、腌萝卜什么的，也每样来了一点。“你别说这个味道，还是相当可以的。”一边吃，菲哥还一边竖起了大拇指。
这一趟吃完之后，过了两个月，菲哥又开车来马鞍山吃面，这次吃的是香泉羊肉面。两根羊腿，一大碗热腾腾、汤汁醇香的羊肉面，也让评论区炸开了锅。
有网友评论，“你去的羊肉面馆已经人满为患了，我准备打包，老板说，肉卖完了。”“香泉羊肉面很有名。”也有眼尖的网友，一眼就看出菲哥去的是哪一家，“去的是三角羊肉吧，她家是挺好的。”
今年9月，二手玫瑰主唱梁龙打卡马鞍山面馆，也在粉丝间引发一波马鞍山面条的探讨。“马鞍山吃面，小菜十几种，免费取，特别棒！”一位IP地址为浙江的粉丝说道。“这个面条给我馋哭了。”一位四川的网友说道。
▲ 图源@梁龙LBB
“他家店里我去过好多次，消毒柜就很高大上了。咸菜豆腐特别好吃、入味，就是当涂大肉面的味道，值得去。”“有眼光，这家的豆腐咸菜真的好吃。”不少粉丝和有着和梁龙一样的吃面感受。
还有不少热心的粉丝，忙着给梁龙推介马鞍山其他面条。“马鞍山的火腿笋丝面吃了没？”“我们小马好吃的面条老多了。”“有机会来当涂吃大肉面啊！”
长来长往更包容
马鞍山人有多喜欢吃面呢？每天早餐时间，小区门口面馆座无虚席就足以说明。
据统计，马鞍山街头含有“面馆”二字的店铺有近1700家。这1700家里，除了别具地方特色的当涂大肉面、香泉羊肉面、丹阳羊肉面外，更多的则是外来或本地创业者开的南北风味面馆，如兰州拉面、太和板面、徽州笋丝面、重庆小面等等。
▲ 马鞍山街巷里的面馆
小马夫妇开的面馆就是其中一家。夫妻俩十多年前从皖北城市来马鞍山创业，在慈湖河路附近开了一家拉面馆。十多年里，这家面馆，养大了他们的三个孩子，养起了老家的一栋房子，也养足了夫妻俩融入城市的信心。“只要不懒，在马鞍山就不会过得差。”总结这几年的创业经历，小马这样说。
这些年，随着各方面条的汇聚，马鞍山面馆带给我们的味蕾感受也在不断刷新。
东西南北口味可以和谐共融，根据个人不同口味，可自由选择主食、食材。主食可在手工面、机器切面间自由转换，食材可在多款肉食、素菜之间随意挑选。牛肉可以搭肥肠，鸡蛋可以加干丝，辣油、葱花、蒜瓣随你添。
随着生活节奏的加快，面条也在不断适应现代人的饮食习惯。从快捷便利的外卖包装到创新口味的尝试，如龙虾面、烤鸭面等，面条正以更多元的形式出现在人们的餐桌上，不仅满足了味蕾的新鲜感，也反映了年轻一代对于传统美食的传承与创新态度。这不仅仅是食物的变化，更是消费观念和生活方式的转变。
面条在中国传统文化里寓意“长”（常）来“长”（常）往，马鞍山的面条所承载的，不只是一日三餐的人间烟火，更有“聚山纳川”的豪情。
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