我早些年没怎么接触过食品，每次被科普什么食品安全问题的时候几乎都不放在心上。总认为只要买好点的食品就能避免这些问题。后来接触了食品行业，才开始知道这里面的水到底有多深。最基础的，我们吃的水果，就说苹果这种最普通的，种植的时候大量的农药，采摘后为了保存时间更长，要先泡一遍药水，再去打蜡。我说的不是苹果自己分泌的果蜡，是后天喷上去的食用蜡。![]()
不能说所有，但市面上90%的蔬菜水果都是经过处理的。不信的建议去附近的无农药蔬菜水果采摘地，随便去摘点菜，摘点水果。而且存放时间差异巨大，外面摘的菜最多放两天。超市买的无论是不是有机菜，存放都是一礼拜起步。家里有有条件的可以用试剂检测，水果经常能够检测出高浓度的焦亚硫酸钠。
连香菜这么容易坏的东西，你在超市买的都能放很久很久。
不知道你们有没有感觉到，今年冷的速度格外晚。按说11月底北京最低都要零下了。
没想到今天最高温还有10度，明天才开始真正的大降温。同样大小的螃蟹，我去年买10只是不到四百块钱，今年要将近五百块。
所以今年用活蟹做秃黄油的人就更少了。我正在控诉成本大幅度上涨的时候，研发同事告诉我，目前市面上在全部用活蟹的基本只有我们和XX家了。（不能说名字，说了等于把其他牌子全打死了）其他的为了节省成本，要么就用冷库里冷冻了很久的蟹黄。更差一点的会直接用死蟹的蟹黄，买回来再用重加工调味杀菌，反正当时吃不死人就行，开的都是皮包公司，打一枪换一个牌子，不怕出事。所以每年别人家的秃黄油早早上市的时候我都很疑惑，明明螃蟹还没好，怎么这么快就上市了。![]()
就算用的是六月黄，可那会儿的黄根本不瓷实，也没有什么香味。怎么做秃黄油。![]()
但是没办法，做活蟹只能等螃蟹自然成熟。而且我们是要用蟹膏的，公蟹成熟的比母蟹要更晚。我们只能等，今年的螃蟹就是到年底才成熟，也得等到年底。![]()
于女士对口感不满意，反反复复让我打，打了十几遍都是少的了，但还不满意，我说 你自己翻翻我俩的聊天记录！
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这都几月份了，人家都已经卖完了，你还在改，她pia唧一下，把聊天记录截图给我说：
还好吧 上一版还凑合的是在11月2日
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因为我们的秃黄油和今年新出的多肉蟹黄在制作的时候蟹黄是不能进冷库的。
炒好之后自然冷却灌装，所有工序完成之后，最后再进冷库进行冷冻保存。所有的蟹黄，蟹膏一旦冷藏之后再制作，立刻会变得腥气。不信的可以去超市买活蟹，蒸熟后留一只明天热热再吃，对比一下昨天的你就知道腥味有多重了。蟹肉也是，只有现炒才能保留它鲜甜的味道和蟹肉的质感。而且今年专门做的多肉蟹黄，是要用很多很多蟹肉的，必须要新鲜，一口下去的时候才有那种满满蟹肉的弹性。但是今年的量会比往年要少很多，我们就准备自己人和爱吃蟹的忠实老业主吃吃，最多再送送圈子里的挑剔客们。要预定的可以先提前预留，秃黄油，多肉蟹黄，要多少日前和阿九说👇顺便提个问，大家会很在意蟹用的是死是活吗？还是说只要用重调味调到没那么腥臭就可以接受？如果不是很在意的话，明年就不浪费这个时间研发了。这批做完就绝版得了。大家要是偶尔想吃也可以定个好点的餐厅去吃一吃，北京杭州我可以推荐餐厅😂![]()
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