又到了酿酒的好时节
石港是鱼米之乡
从前每到节令
家家户户都会用土灶蒸米做米酒
可以说石港米酒享誉通州
米酒制作看似简单，其实步骤十分繁杂。“浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、发酵、开耙、压榨、灌装，每一步都需要严格把控，不能出错。”经验老到的酿酒师傅张国林告诉记者。
“我们通常前一晚就把米浸泡在水中备用，第二天淘洗后上蒸笼蒸熟，蒸好后用凉水降温。然后把米倒进酒缸，均匀地拌上酒曲，中间掏一个酒窝。保持室温30摄氏度，发酵24至36个小时，酒窝中就能析出酒浆了。”张国林说。
石港米酒采用的是石港本地种植的5055粳米。发酵一星期后，加水进行二次发酵，再封存8～10天，米酒就酿成了。经过过滤、压榨、沉淀等一系列步骤，最终的酒体颜色呈淡淡的青色，入口醇香甘甜，令人回味无穷。
寒冷的冬日
热上一壶米酒
备上几道可口的小菜
三五好友围炉而坐
谈笑风生
分享彼此的故事与快乐
便是人生快事
通州融媒体记者：张秀秀 季俊杰
摄影：张秀秀
部分图片来源：石港新韵
编辑：黄锐 张钰潇
责编：杨潇 徐爱娴 孙萍
审核：李春春
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