精酿啤酒的流行，让很多酒精饮料都重获新生。其中势头最猛的当属精酿烈酒，Craft Spirit莫属。今天的内容，将结合近些年的市场趋势，采访我们一位蒸馏酒酿造课学员——张总。看看实际从业者，有哪些感受，又有哪些经验和大家分享。
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为什么要增加烈酒设备
精酿烈酒、精酿威士忌这种风头从2015年就开始出现，伴随着精酿啤酒运动的风靡，很多啤酒厂也增加了烈酒蒸馏设备。我们的学员张总也在2019年创办了自己的啤酒厂，并且在2023年增加了一套威士忌蒸馏设备。
张总说，其实啤酒和烈酒，尤其是威士忌有很多联系。一方面都是由麦芽作为可发酵糖的提供者，区别则是蒸馏与否。从这个角度来说，增加威士忌蒸馏设备，其实并没有增加多少额外的成本。
这两种酒又有相互借鉴的作用。比如陈放威士忌的酒桶，回收之后也可以用来做过桶啤酒。增加啤酒的味道复杂度，扩展啤酒的酿造边界。
反过来说也是成立的，包括金酒在内的很多精酿烈酒，也和精酿啤酒一样可以有很多增味，比如提供辛辣味道香菜籽，肉豆蔻；提供甜味的金银花，接骨木花；提供花香草本的薰衣草，迷迭香；提供酸味的柠檬皮，橙皮；提供坚果味道的杏仁等等。
既增加了产品广度，还提升了酒款深度，增加一套烈酒设备对于啤酒厂来说是非常划算的事情。但是只有设备，没有相应的技术，也是不能支撑酒厂运转的，所以张总找到了我们，报名参加了发酵院的培训课。
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为什么选择发酵院
2019年，张总就报名了我们的啤酒酿造课。由“国家队”设计并讲授的课程异常丰富和专业，让他记忆深刻。并且在后续的生产实践中，有任何问题也可以向老师咨询，实时更新各种新鲜技术资讯，这让他的酒厂可以稳步发展。
因此在增加烈酒设备之前，张总再一次找到我们，咨询相关事宜，并最终报名了课程。张总说：“在课上不仅学到了烈酒相关历史知识和理论知识，更重要的是可以亲手实操，让理论和实际结合起来，进展非常快！”
还有一个方面就是设备的选择。在建设啤酒厂的时候，由于是先购买的设备，后参加的课程，张总在实际操作中被设备拖了后腿，不得不重新返工，甚至购买新设备，造成了损失。
这次他吸取了教训，先来学习，这样不仅能有充分了解，还能在老师的建议和帮助下购买设备，避免走不必要的弯路，造成损失或资源浪费。
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精酿烈酒前景如何
张总说，在建设啤酒厂之初，就同时在关注精酿烈酒市场。随着年轻人的成长，精酿啤酒的发展，越来越多人开始注重多元化的味道，而不是拘泥于传统的烈酒。
据美国机构分析，精酿烈酒在2019年估值为133.9亿美元。预计到2027年，市场价值将增长至1244.1亿美元，几乎增长了10倍！另一家机构的预测数据也十分接近，2023年全球精酿烈酒市场规模将达到205亿美元，预计复合年增长率为29%，到2033年底将达到2300亿美元。
众所周知，好喝的烈酒需要时间，因此提前布局是最好的选择。经过上述的分析，这对于精酿啤酒厂来说，有先天的优势。比如现在日本知名的长滨蒸馏所，其实就是精酿啤酒的“副业”，现在已经跻身日本知名威士忌的行列。
回到我们中国的市场，从精酿啤酒的发展模式来看，我们和日本有很多相似之处，市场还远不够成熟，全国性品牌极少。所以小型精酿啤酒厂、精酿酒吧为了增加客户粘性，提前布局，增加精酿烈酒也不失为一个好的选择。
如果你和张总一样，有这方面的意向，那么你需要的就是储备足够的知识和实操经验。所以发酵院3月期的精酿烈酒课程，你一定不能错过。点击左下角阅读原文报名课程或详情请咨询老师进行报名。
