威士忌是一种奇妙的东西，几乎我们可以想到的任何词都可以用来形容，它可以是甜美的、辛辣的、苦涩的、复杂的、厚重的、活泼的。我们把威士忌比作人生，喝威士忌就像品味人生，经过时间的沉淀增添了颜色与内涵。不同的环境塑造了不同性格的人，同时也造就了风味各异的威士忌。
蒸馏酒（威士忌）的酿造课程一直都是我们的特色培训课程。它对于精酿啤酒吧提供了更多的产品选择，如果你对酿造烈酒有兴趣，可以在下面的内容中了解课程，联系老师报名。
授课时间
2024年7月29日-8月2日
授 课 地 点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）
课 程 主 旨
了解威士忌的文化历史，通过车间实操掌握酿造技术和蒸馏工艺，通过品鉴训练能够掌握基本的鉴赏方法。
课 程 内 容 设 计
第一部分：威士忌糖化与发酵和蒸馏实操观摩（2.8L、20L动手实践；300L设备观摩实践）
第二部分：威士忌历史文化简介，威士忌分类和蒸馏原理讲解
第三部分：分组对抗实操练习
第四部分：不同地区与经典品类风格威士忌风格品鉴与风味物质鉴别
第五部分：威士忌种类认识及调酒实践与鸡尾酒知识介绍
第六部分：理论考试结合品鉴考试
课 程 安 排
●主题1：威士忌糖化与发酵以及蒸馏实操
○ 糖化与发酵
○ 2.8L蒸馏器动手实操
○ 20L多功能蒸馏器动手实操
○ 150L蒸馏设备观摩实操
●主题2：威士忌历史文化简介和啤酒蒸馏原理讲解
○ 具代表性的苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类和日本威士忌、其他国家威士忌等历史与分类介绍
○ 威士忌糖化、发酵、蒸馏、陈贮工艺详解
○ 威士忌原料讲解
○ 蒸馏器形状与功能性关联讲解
○ 威士忌蒸馏工艺计算
○ 橡木桶的选择与桶陈的讲解
○ 威士忌调和与装瓶
●主题3：实操蒸馏，分组对抗实操练习
○ 2.8L蒸馏器动手实操
○ 20L多功能蒸馏器动手实操
● 主题4：不同地区与经典品类风格威士忌风格品鉴与风味物质鉴别
○ 蒸馏酒中常见风味物质的鉴别
○ 不同地区威士忌品鉴
○ 不同品类威士忌品鉴
○ 不同风格威士忌品鉴
● 主题5：威士忌种类认识及调酒实践与鸡尾酒知识介绍
○ 鸡尾酒基础知识讲解入门
○ 鸡尾酒调制实践
○ 经典威士忌鸡尾酒调制分享
● 主题6：理论考试结合品鉴考试和结业
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中国食品发酵工业研究院
地址：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
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