蜂蜜中含有180多种营养成分，糖分约占65%-80%，以单糖为主，其中60%以上是人体极易吸收利用的果糖和葡萄糖，蔗糖含量一般小于5%（白糖、红糖、冰糖等日常食用糖的主要成分就是蔗糖）。笼统地说，蜂蜜可算是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的过饱和溶液。

     蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。我国蜂蜜质量标准也规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”。