徽派臭鳜鱼
主料：大臭鳜鱼1500克
辅料：五花肉丁150克 芦笋8根 蒜苗15克 姜粒15克 蒜粒15克
调味料：李锦记叉烧酱76克 菜籽油59克 猪油20克 料酒15克 财神蚝油50克 阳江豆豉香辣酱50克 桂林风味辣椒酱50克 蒜蓉辣椒酱50克李锦记老抽50克（以上调料为臭桂鱼酱）
制作步骤：
1. 准备工作：
准备好所有食材：将大臭鳜鱼清洗干净，改刀成块状，并在整条臭鳜鱼身上打上花刀，以便更好地入味。
将五花肉切成丁状，芦笋洗净切段，蒜苗洗净切粒，姜切成粒，蒜粒剥好备用。
2. 煸油调味：
热锅冷油，倒入菜籽油和熟猪油，待油温升高后，放入五花肉丁煸炒，直到五花肉粒煸出油，呈现出金黄色的状态。
接着加入姜粒和蒜粒，继续煸炒，直到蒜粒煸香，散发出浓郁的香味。
3. 煎鱼调味：
将处理好的臭鳜鱼块下锅，略煎至两面微微发黄，此时可以烹入料酒，去腥增香。
倒入臭鳜鱼酱100克，高汤750克，搅拌均匀，使鱼肉充分吸收酱料的味道。
4. 炖煮收汁：
旺火烧开锅中的汤汁，烧煮5分钟，使鱼肉初步入味。
然后转中小火，加盖炖煮5分钟，让汤汁更加浓稠，鱼肉更加鲜嫩。
中火收汁，不断搅拌，直到汤汁变得浓稠，呈现出诱人的光泽。
5. 装盘点缀：
待汤汁浓稠时，撒入蒜苗粒，轻轻搅拌均匀，使蒜苗的清香融入汤汁中。
烧开后即可装盘，一道色香味俱佳的徽派臭鳜鱼就完成了。
总结：李锦记叉烧酱色泽洪亮，浓稠适中，为烹饪出的菜肴增添了美味与光泽。
