准备食材：
草鱼(或者黑鱼）、酸菜、葱段
姜片、大蒜、干红辣椒
花椒、野山椒、红泡椒
香菜、料酒、胡椒粉
水淀粉、蛋清、盐
糖、鸡精、香葱、麻椒
做法步骤：
1、新鲜草鱼一条，清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段。
2、.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（少量）、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
10、上面撒上香菜，就完成喽，是不是很香呀~
小提示：
1、鱼要活的刚杀得，不要冻完，最好选择草鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要挑好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更好吃。
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4、下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
