鲜活乱蹦的海鲜，五彩斑斓的热带水果……作为中国唯一的热带滨海旅游城市，三亚用旅游与美食的双重盛宴迎接着每年超2500万人次来自全世界的游客。街头巷尾，烧烤摊前人头攒动，饭店内欢声笑语不断，三亚餐饮市场正以一股“热辣滚烫”的态势，展现着城市的独特魅力与无限活力。根据海南省统计局数据，2023年海南酒店餐饮收入209.3亿元，同比增长19.3%；社会餐饮收入350.95亿元，同比增长34.4%。根据三亚市统计局数据，2023年三亚市规上餐饮收入38.72亿元，同比增长42.3%。三亚餐饮行业目前拥有超过10000家经营主体，根据三亚市海鲜餐饮协会不完全统计，2023年三亚市餐饮行业年接待用餐消费者超过2500万人次，直接营业收入超过100亿元，行业衍生收入超过300亿元。![]()
目前，三亚餐饮行业已形成以海鲜餐饮为龙头、琼菜美食为基础、各地菜系为羽翼的多元化市场。未来三年，三亚餐饮行业将以海鲜餐饮业态为切入口，形成以海鲜、糟粕醋、椰子鸡、海南菜为主导的四大支柱菜系结构，建设各种类型各种风格的美食街区和遍布全市四区的各式特色餐饮。同时，依托“餐饮+”新业态成为三亚整体旅游市场的龙头地位，“来三亚品美食”将成为三亚旅游新形象。![]()
三亚餐饮行业也积极面向全球加快餐饮业态的招商工作，丰富三亚餐饮业态，积极向餐饮发达地区看齐，出台更多的餐饮优惠扶持政策，完成“世界美食之都”的行业布局。预计到2025年海南封关前，三亚餐饮市场接待消费者将超过3000万人次，直接营业收入将超过150亿元，行业衍生收入超过450亿元。三亚餐饮业在2023年快速复苏的基础上，进入平稳发展状态。从三亚市政府到行业协会再到各餐饮企业多方面努力，推进三亚餐饮业加速度发展，进入打造品牌行业的新历史发展阶段。
2024年，是推进自贸港封关运作的关键之年。2023年7月，三亚市人民政府印发了《关于三亚市促进首发首秀首店经济发展试行办法》，支持国内外知名品牌在三亚举办首发首秀活动。对首发活动产生的场租和展场搭建等实际费用50万元以上、对首秀活动产生的场租和展场搭建等实际费用100万元以上的，按照实际费用的50%给予最高不超过100万元的奖励。支持国内外知名品牌新开设亚洲首店、中国首店、华南首店、海南首店、旗舰店，对该首店（旗舰店）装修支出等实际投资总额100万元以上的，按照实际投资总额的30%，分别给予最高不超过300万元、200万元、150万元、100万元、100万元的设立奖励。对获得设立奖励并纳入统计部门联网直报的首店（旗舰店），一次性给予20万元的奖励。纳入统计后，年度销售额比上一年度增长20%以上的，按照该首店（旗舰店）设立奖励的30%给予经营贡献奖励。
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支持本市企业参评中华老字号餐饮店、米其林餐厅、黑珍珠餐厅等标杆称号，对获评门店达到标杆称号前的最后一次装修支出等实际投资总额50万元以上的，按照实际投资总额的30%给予最高不超过100万元的奖励。鼓励中华老字号餐饮店、米其林餐厅、黑珍珠餐厅等高端品牌落户，对新开门店装修支出等实际投资总额50万元以上的，按照实际投资总额的30%，给予最高不超过50万元的奖励。该政策的出台对于国内外的知名餐饮企业落地三亚起到了极大刺激作用，已有新加坡珍宝、莆田、三清潭、尚莲、巴黎贝甜、蔡澜点心等众多餐饮知名企业纷纷落户三亚。目前，三亚市商务局正在制定《三亚市促进餐饮业发展暂行办法》，以期从立法的角度全面助推三亚餐饮业发展。
三亚市商务局、市旅文局积极举办各类美食活动，如2022年“寻鲜三亚”美食评选活动暨“谁是三亚食神”比赛首次启动了国宴名厨比赛，全面推出名店、名厨、名菜的发掘整理；2023国际玫瑰文化节美食嘉年华活动首次以玫瑰命题入赛，邀请云南省餐饮与美食行业协会创会会长杨艾军担任裁判长，积极提升三亚菜品创新；2023年“食尚三亚”美食评选活动首次组织百名网络达人探店，以直播带货的方式助推三亚美食推广；2023年三亚国际美食嘉年华暨“寻鲜三亚”美食评选活动首次引用主宾城市概念，邀请郑州市走进三亚，百家美食展位让广大市民游客品尝各地特色美食；2024年七夕美食购物节结合中国传统佳节，以中西合璧的告白方式，引爆三亚美食+购物的消费场景。各类美食节、烹饪赛事的举办，以创新的模式和赛程吸引了业内的广泛关注。
三亚市商务局与世界中餐业联合会将于11月份在三亚举行第七届世界厨师艺术荟；2024年三亚国际美食嘉年华、2024年三亚年货节等餐饮类活动也在积极筹备中。在各类美食类大型活动的举办全面提升三亚知名度的同时，也对三亚餐饮产业发展起到积极的推动作用。
由三亚市人大常委会牵头，三亚于2022年底启动“天下美食在三亚”系列美食节目的制作，第一季24期节目已经完成，第二季24期节目进入收尾阶段，2024年又组织编写了《食在三亚》系列丛书，节目体现了三亚美食与传统文化的结合，宣传了三亚的饮食文化，同时展示了三亚旅游城市的风貌，社会反响良好。
在三亚市政府及相关职能部门的支持和指导下，三亚市海鲜餐饮协会配合，在全国范围内首次制定了《海鲜餐饮星级的划分与评定》《海鲜餐饮诚信服务规范》《海鲜餐饮经营管理评价标准》《海鲜餐饮加工店设施与服务服务规范》四项省级地方标准，《旅游餐饮企业评价规范》一项市级地方标准，《餐饮服务组织反食品浪费行为规范》一项团体标准。其中《海鲜餐饮星级的划分与评定》2021年荣获国家文化和旅游部优秀旅游地方标准一等奖（全国仅两个）。依托《海鲜餐饮星级的划分与评定》等行业标准，三亚市政府委托行业协会开展了标准的实施落地工作，已在全市范围内评定出上百家三、四、五星级海鲜餐饮商家，并为三亚海鲜餐饮店（广场）鲜活海鲜品价格管理提供依据。行业协会配合市政府及相关职能部门落实三亚海鲜餐饮行业的海鲜品最高限价公示、店内监控全覆盖、海鲜池一货一价一图片、诚信筐称重、物联网称等独创的市场监管模式，让三亚成为全国海鲜餐饮监管的标杆，三亚市海鲜餐饮协会倡导的“甩干海水卖海鲜”已成为三亚海鲜餐饮行业日常经营的行为守则。
2020年疫情期间，面对湖北在三亚的隔离游客，三亚市海鲜餐饮协会联动全市餐饮企业，免费为隔离人员供餐17天。2022年，在三亚市政府的指导下，协会第一时间向全市餐饮行业发出志愿者招募信息，组建一支60人的志愿者预备队随时候命；统筹全市餐饮企业，协调50多家餐饮企业为全市后勤供餐做好准备。同时，向全市餐饮企业发出了为一线抗疫人员募资慰问的号召，一周内收到40多家爱心企业近10万元的现金和物品捐赠。全市超过140家餐饮企业参与到保供和供餐服务工作中，各餐饮单位投入人员近千名，为五个方舱医院及各单位、社区累计供餐超过30万份。
虽然三亚餐饮行业起步晚、底子薄、文化沉淀弱，但餐饮人在逆境中求发展，特别是近20年来获得长足发展。
目前，三亚有崖城扁豆酱制作技艺、崖州酸粉制作技艺两项省级美食类非物质文化遗产；苗族三色饭制作技艺、三亚糯米酒制作技艺、港门粉制作技艺三项市级美食非物质文化遗产。2023年，三亚市商务局发布新的三亚十大名菜榜单，三亚鲜鱼汤、藤桥排骨、砂锅香草鸭、椰子鸡汤、糟粕醋火锅、山捞叶煎蛋、扁豆酱焖鱼、葱姜炒花蟹、崖州干煸羊、南山素斋等名列其中。围绕着这些菜品，三亚也出现了以海鲜见长的东海东宫、肥婆海鲜、林姐海鲜、小海豚、梧桐居、阿浪海鲜、不仔客海鲜等知名海鲜餐厅及火车头、春园、龙兴、友谊路下岗职工、东榕美食城等知名海鲜加工广场；以椰子鸡见长的嗲嗲椰子鸡、椰小鸡、萌哒哒椰子鸡等知名椰子鸡火锅品牌；以糟粕醋见长的太琼、琼州等知名糟粕醋火锅品牌；以海南菜见长的益龙、聚祥瑞、水晶宫、琼乡阁、创味、虎婆、琼菜王、黎竹、琼肴记、阿喜等知名琼菜餐厅，其中以东榕餐饮集团和味莱餐饮集团为代表的本地餐饮品牌已经走出三亚，不但强化了岛内布局，门店已经触达上海、杭州、黄山、池州等地。相信三亚将有更多的餐饮品牌跨海而行，将三亚的本土美食送到千家万户。
在对标海南自贸港的过程中，三亚餐饮行业取得了显著成果。在新的历史机遇下，将继续努力，以更宏伟的发展目标、更卓越的服务质量、更鲜明的产品特色、更宽阔的国际视野，推动三亚餐饮品牌的繁荣发展，为全球消费者提供更优质的美食体验。
