原料：
南瓜500克 咸蛋黄100克
调料：
盐5克，鸡粉3克，白糖15克，葱油10克，淀粉100克
做法：
1）先将南瓜洗净后削去外皮，将里面的瓜瓤去除干净，改刀切成宽为1厘米，长为4厘米的段，咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟备用；
2）在南瓜段上撒上3克左右的盐略为腌制一下，看到有水分析出后，将南瓜条控干水分；
3）碗中放入干淀粉，倒入南瓜条，轻轻来回推几次，即能均匀的裹上一层淀粉；
4）锅中放入油加热到5成热时，放入南瓜条，用中火慢慢炸至南瓜变硬，颜色金黄后沥油备用；
5）将咸蛋黄压碎，炒锅中加入底油，放入蛋黄用小火慢慢炒出泡沫；
6）然后放入炸好的南瓜条，淋入葱油，加入盐、鸡粉、白糖推炒均匀即可。
超级啰嗦：
**南瓜含有水分，需要提前腌制一下，否则很容易将表面的干淀粉稀释，就起不到酥脆的效果了，另外南瓜上沾的淀粉也不易太薄；
**咸蛋黄要事前蒸熟压碎后才能下锅炒，蒸的时候也可以加入1勺（15ml）黄酒，可以去除蛋黄的腥味；
**炒蛋黄时一定要保持小火，这样才能炒到起泡，如果发现蛋黄变黑则是火力过大了；
**最后的炒制时，轻轻用铲子推匀即可，不能反复翻炒，否则南瓜容易碎裂。
