“在徽州，我找到祖先啦！”10月26日，“皖港同心谋发展·扬帆出海创未来”香港安徽联谊总会回乡交流晚宴在位于合肥市的徽商故里云城里店举办，一位祖籍徽州的香港企业家看到店里展陈着唐代名臣汪华的画像说。
以美食推广黄山旅游，以美食传播徽州文化的徽商故里，从诞生之日起，就被黄山市赋予其光大徽文化的定位。
作为一家餐饮企业，有味是立身之本。有了醇美的味道，才能守住饕客之胃，进而才能在美食江湖占据一席之位。
历经多年发展，徽商故里在安徽以外的北京、深圳、上海、天津、山东等省市开辟了徽菜阵地，成为传播徽文化的重要味蕾空间。
徽商故里，全名为黄山徽商故里文化发展集团有限公司，是安徽省黄山市国有控股公司。
徽商故里品牌取自徽州商人故地，其品牌标识为一片金色树叶，创意源自建于雍正二年（1724年）的黟县西递东园的漏窗元素。
金叶，既有谐音“业”态兴旺之意，也有落叶归根的情结。
“如今徽商故里，具有双重滋味，一是徽文化之味；二是佳肴美馔之味。”品鉴过东西方美食的年轻饕客许先生，因祖上曾为徽州府人，他对徽商故里独具情感。
他说，徽商故里已由地理空间，转化为味蕾空间，成为徽州旧人旅居他乡，眷恋乡愁的舌尖驿站。
徽商故里的文化之味在于它每一个门店，从入门映入眼帘的徽派门楼，到步入餐厅的廊、厢等场景空间，都具有浓郁徽派装饰风格。
位于安徽省合肥市云城里的徽商故里餐厅，其室内走廊陈列着万安罗盘、歙州砚台、徽州篆刻等徽派非物质文化遗产已把徽州人的“绝活”一一展示给顾客。
更不用说，每个厢房内的徽州楹联和餐具等器皿携带的徽州元素了。
徽商故里对徽文化的传播，是从食客坐到餐桌前品味第一道美食开始的，直到食客觉得腹内鼓鼓蓬蓬，已无下咽任何食物之空间时，便完成了一场对徽文化的庄重鉴赏仪式。
“饮食，人之大欲存焉。”然而，美食承载的不仅仅是果腹需求，还有对故土情感的慰藉。
家乡的味道总能勾起人们对过往时光的回忆，一炉热气腾腾的胡适一品锅、一碟香喷喷的徽州刀板香，一盘滑嫩劲弹的臭鳜鱼……成为今日和过去徽商奔山赴海客居他乡，怀念乡土的乡愁载体。
美食之味：兼收并蓄推陈出新
“食之味不美，文化之味将不醇焉！”研究美食文化的观察者，对待任何地域美食都保持着清醒的头脑和冷静的判断，再有文化故事的美食，其落脚点，终要回归于菜肴本身。
“好吃，有味，才是硬道理。”徽商故里早已认识到餐饮业态的本质所在。
谈到新时代的徽菜美食何以令人垂涎，拥有中国徽菜大师称号的徽商故里合肥区域负责人高跃进说：“有味使之出，无味使之入。臭鳜鱼、臭豆腐或毛豆腐，之所以风味绝佳，拥趸无数，不是因为食材腐败变质，而是通过徽州传统的烹饪技艺，让食材中的蛋白质转化为氨基酸的过程，散发出‘异样’的鲜香味，从而诱引馋虫。”
一个月前，徽商故里深圳前海店正式开业。
在喜食甜、淡、清、爽口味的粤菜大本营，开一家徽菜店，这不是对广东人味蕾的挑战，而是徽商故里在新时代探索“美食革命”。徽菜流传千年，本身具有兼收并蓄推陈出新的内在品格。
徽商故里相关负责人介绍，他们在深圳的门店，其菜式烹饪技法、原材料等方面，保留着徽菜美食的本真，将徽菜中的“山珍”与粤菜中的“海味”相融合，吸收其清、鲜之味，探索和演绎出更多融合徽菜。
徽商有为 徽菜有味 徽文化有位
打开安徽地图，一眼便能看到黄山古徽州地区山峦连绵。古时的徽州土地贫瘠，人口聚居，要想生存下去，只能冲出大山。
无数徽州人肩扛担挑茶叶、臭鳜鱼、文房四宝等特产，走出大山，于是历史上一批批徽商诞生了。
此后，数百年里，徽商“有为、敢为”的精神脉络，一直延续。
如今代表着新徽商形象的徽商故里将餐饮店铺，开到北京、上海、深圳、天津、浙江、山东、江苏等安徽以外的省市诸地。
由知名零售消费平台出具的《2024上半年安徽餐饮数据观察》显示，徽菜最能代表安徽餐饮特色，在安徽省内门店密度较高，门店保持5.4%的增速。传统经典徽菜中，消费者对臭鳜鱼、一品锅、刀板香等认知更高，徽菜门店的菜品创新推广空间很大。徽菜在北京、上海等一线城市分布密度最高，其次向江苏、浙江等周边省市扩散。
以徽商故里为代表的徽菜餐饮企业随着深圳店的开业并走俏南粤市场，标志着徽商故里在粤港澳大湾区粤菜文化腹地开辟一席之位。
从北京到天津，从杭州到上海，如今的徽商故里足迹已经遍布了全国十余个省市，形成了与京津冀等北方菜系，与长三角苏杭菜系协同发展的美食文化格局。
徽菜是中国饮食文化的一颗璀璨明珠，是徽文化的一个重要符号，是舌尖上的徽州之美、烟火里的黄山创意。徽商故里作为徽菜餐饮企业代表，遵循地域菜系发展规律，寓徽文化于佳肴美馔之中，让更多徽菜优品走向全国、走向世界。
