长武有酒，肇始商周，昌于唐宋，盛于明清，传承至今。2018年，醇古（鹑觚）酒酿造技艺被列入陕西省第六批非物质文化遗产名录。
长武县地处渭北高原，先周为豳国属地，农耕进化，礼仪成俗。民间有酿制醪醴曲酒习俗，以供腊祭，以介眉寿。境内仰韶文化、龙山文化遗址分布广泛，出土酒器文物甚多。公元前220年，秦始皇在此设县，赐名鹑觚，民间酿酒业久盛不衰。汉唐时代，鹑觚县成为丝路古道的重要驿站，酿酒昌盛，烧坊林立，酒质上乘，香飘丝路。唐武德元年，秦王李世民领兵于长武击败“西秦霸王”薛仁杲，饮醇古美酒而凯旋。及至清代，当地酒坊林立，酿酒作坊一度达到20多处，地灵人杰，美酒盈香，陕甘总督左宗棠途经长武，饮鹑觚酒，赋诗盛赞。
先民沽酿开酒端
长武地处渭北高原沟壑区，厚土沃野，水沛气佳，远古时代即有人类在此繁衍生息，境内仰韶文化、龙山文化遗址分布广泛，尤其在全国重点文物保护单位——长武碾子坡遗址，曾出土珍贵文物数千件，酒器颇多。先周为豳地，公刘稼穑，农耕进化，谷丰酿酒，礼仪成俗。《诗经·豳风》有云：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”，充分印证其时该地就有酿制醪醴曲酒习俗，堪称华夏酿酒之发端。
扶苏祭酒设郡县
《长武县志》载：始皇二十七年（前220年），太子扶苏与将军蒙恬率兵北上屯边，行至长武境内，见原高水浅、膏粱沃野，因欲筑城。遂取当地陈酿用觚爵盛之祭天，酒香飘万里，有一鹑鸟闻香凌空，降落觚上，众皆惊异，视为灵异。扶苏以兆示祥瑞而上奏，始皇闻之大悦，命在此设县建城，赐名为“鹑觚”，赞曰“醇厚古风，昭仁天下”。民间酿酒业自此久盛而不衰，成就了一段“县以酒立，酒以县兴”的佳话。
唐王举杯得凯旋
武德元年，大唐初建。陇西薛举、薛仁杲父子率大军进犯，直逼关中。唐高祖李渊命其子秦王李世民率军迎战。初次接战，秦王身患病疾，薛举攻城掠地，锐不可挡，唐军大败而归。临冬，薛仁杲又犯，李世民再次领命出战浅水原（今长武东北），取当地酒坊烈酒与众将士同饮，以御酷寒，酒助军威，军借酒气，一鼓作气，势如破竹，于浅水原一举击败薛军，大获全胜。唐军饮醇古美酒而庆功凯旋，朝廷敕建昭仁古寺以纪念。经此浅水原“唐初第一大战”，唐军平定陇西，消除京畿之忧，开启了中华民族的巅峰——大唐盛世。
左公饮酒赋诗篇
清同治四年（公元1865年）始，浩罕、沙俄先后入侵新疆。晚清四大重臣之一、陕甘总督左宗棠率军西征，途径长武县城，百姓以当地陈酿犒劳军士、以壮军威。左宗棠痛饮美酒，欣然赋诗：“鹑觚佳酿味偏长，胜过陈绍杏花香。古玄如今犹风尚，兵士违律沽醪酿。三军宿营忙植树，百姓箪食迎壶浆。边陲可期完战果，乱平凯歌还朝堂”。其诗慷慨激昂，豪情万丈。随后，沿途遍植左公柳，六旬抬棺勇出征，仅用数年时间即打通河西走廊、收复广袤新疆，书写了一段守护华夏、捍卫主权的壮丽英雄华章。
醇古酿酒传技艺
1956年，长武当地两大酿酒作坊合建酒厂，1975年，扩建为国营陕西省长武县酒厂，1998年，长武县酒厂改制为陕西金醇古酒业有限责任公司。醇古（鹑觚）酒以高粱为原料，大麦、豌豆作曲，运用土窖、铁锅、木甑、铁鏊等工具，采用老甑固态续渣法土窖下长发酵，铁锅木甑蒸馏，铁鏊冷却，酒海盛装的方法，经历了以发酵酒到蒸馏酒两个发展阶段，形成了窖香浓郁、绵甜爽净、香味谐调、回味悠长之独特风格。金醇古酒先后荣获第二届、三届、七届、九届中国杨凌农高会“后稷金像奖”，中华酒业二十世纪之星金奖，中华名牌产品，陕西名牌产品，陕西著名商标，首批“陕西老字号”。
传承人胡新民继承并挖掘了这一传统技艺，从学习制曲，烧酒勾兑，再到品评，形成了一整套酿造工艺，把这一传统古老的民间烧酒技艺发扬光大。其技艺完全依靠言传身教，师傅带徒弟的模式，代代相传。传承人胡江锋子承父业，大胆创新，不断改善条件、改造工艺，又酿造出了许多优质品牌酒，形成了目前酱香形、浓香型、清香型、凤香型白酒四大系列60多个品种。（作者：长武县地方志办公室 辛俊祥）
来源：方志长武
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