“今年不是一个好年份。”刚一落座，玉麓酒庄庄主李超就聊起榨季的坏收成。“光今年9月，降水量就超过了300mm，比去年全年还多；连日阴雨和太阳暴晒交替，不少葡萄出现歉收。”
可就是在这一个“坏年份”，李超却投资了新酒庄。今年10月5日，玉麓酒庄在银川市西夏区镇北堡镇正式开工，一期酒庄建设项目占地15.86亩，计划投资约1.4亿元，将2025年10月建成投产。
为何“坏年份”却有如此大手笔？李超的选择，背后反映着宁夏葡萄酒从业者的共同思考。动辄上亿的投资，底气是什么？情怀理想又怎样与现实困难相碰撞？文旅的格调从何而来？未来的发展又走向何方？
贺兰山东麓产区发展到现在，摆脱了初绽的娇嫩，正在进入沉淀酝酿的阶段，葡萄酒从业者们也有了更多成熟思考和回答。近日，记者探访多家酒庄，从李超的故事开始，探索新建酒庄的底气，一窥产业发展的根底。
贺兰山下的标准化酿酒葡萄种植园。秦瑞杰 摄
逆势投资，信心何在？
“政策是最大的支撑。”一开聊，李超就坦言，酒庄谋划建立，一路磕绊不少。
早在2021年，玉麓酒庄便开始注册谋划，但当时自治区处于政策调整和产业整合阶段，叠加疫情影响，没有批复酒庄建设。2023年3月份开始，产区手续办理加速，玉麓酒庄建设步入快车道，直到今年10月份开工。
这样的等待值得么？会不会是浪费时间？
“值得，在产业规划的调整期，很多葡萄酒产业的发展思路被理顺，历史问题被逐步解决，政策支持也更有针对性。比起数年前，投资环境更好了。”李超说。在业界，不少葡萄酒人评估，玉麓酒庄是今年新建酒庄中手续最齐全、流程最严密的一个。
事实上，在葡萄酒产业这个“重投资、长期回报”的行业，动辄几十年的回报周期下，“手续齐全”是不少投资者最底层的“心理保障”，这常常意味着会有更小的投资风险。
“比如，有确权证（林权、土地等）以后，就可以办贴息贷款，政策支持50-60%的贴息。”对此，李超举了一个例子。以往只有庄园可以作为评估材料，现在葡萄园、林地、建筑物都可以纳入进来，贴息之后，酒庄承担两厘左右的利息。
“现在政府、金融机构，逐渐认可把酒庄资产作为金融资产进行评估、贴息、放贷。随着政策完善，宁夏本土的金融机构，例如宁夏银行、黄河银行都慢慢加入进来。”李超表示，玉麓酒庄的评估贷款额度在2000-3000万之间。经过银行的资金监督，酒庄在贷款还本付息以后，可以拿着相关的政府支持政策和贴息条件寻求返现，以减少资金压力。
“这也是一种倒逼行为。过去酒庄大上快上，手续不全，一旦倒闭，银行有坏账风险。”贺兰山东麓园区管委会规财处负责人刘旭洋解释，“先交钱，后返现”，不仅倒逼酒庄规范化建设和运营，还有助于银行信贷体系的完善。
随着葡萄酒产业体系理顺，这样触碰到产业核心需求的政策在近几年密集出台，如此“真金白银”的政策支持对投资者们意义重大。
2021年，宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区在银川揭牌
“此外，各级领导的关注支持，给从业者提振信心。”采访中，不少酒庄庄主表示，各级领导对宁夏葡萄酒产业发展高度重视、寄予厚望，这成为葡萄酒人投身产业的重要心理支撑。
获批建设中国首个特色产业综合试验区——国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区；成功举办中国首个以葡萄酒为主题的国家级展会——中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会；宁夏贺兰山东麓葡萄酒入选中国首批100个地理标志产品。一路走来，宁夏葡萄酒产业受到的“关心”、“厚爱”不断。
事实上，比起工业化生产的烈酒行业，“长周期、长运营”的葡萄酒产业常年利润率较低，且受自然条件影响，产业波动大。“精耕细作”的行业特性和行业要求下，保持积极的心态和稳定的预期便十分重要。
“酒庄预计明年9月确定投产，投产五年之后，销售额能够破千万就很不错。”先健康活下去，再持续扩宽盈利空间，李超做好了准备。“政策的长期支持和政府的关心，让酒庄有了持续运营的底气。未来，相信会有更多人知道宁夏葡萄酒的品质，消费者、社会的认可度上去了，前景将十分广阔。”
鸟瞰蓝赛酒庄。杨泠然 摄
理想理性，如何平衡？
驱车行驶在110国道，贺兰山脚下鳞次栉比的葡萄园，常常会给人一种旷野牧歌的浪漫幻想。远处的贺兰山巍峨，怀抱着冲积扇这一片砾石佳地，各个酒庄的围墙，围出一种“私人田园”的安宁意趣。
“从这棵树到远处的农田防护林带，都是酒庄的范围。”在二楼平台，蓝赛酒庄庄主吴志鹏双臂画出一个大圆，语气中满是自豪。“刚开始就是想找一块地方，能够让家人一起生活、工作。”
建立酒庄，拥有一片土地，几乎是每一个酒庄建设者最初的梦想。然而，和大多数人想象中葡萄酒的高贵、典雅不同，种酿酒葡萄，是个实打实的农业技术活。
“不要想象种葡萄是田园牧歌，当你拥有两三亩地的时候，可以优哉游哉，当你种几百亩地，田间管理、人员调度、时令安排，就都成为头疼的事儿。运营酒庄，得拿出对待一个产业、一个事业的态度。”李超说，玉麓酒庄现有200亩葡萄园，从翻沟、铲地、撒粪、树杆开始，他都亲力亲为，一年到头几乎被“栓”在了葡萄园里。
“任何一款葡萄酒，都是凝结着庄主自己的基因，需要事事操心。”在贺兰山东麓产区，许多庄主亲身参与到葡萄酒生产的每一个环节。展藤、抹芽、坐果、浇灌、打药、采收、压榨、酿造、陈年，酿酒葡萄的种植考验经验与技术。庄主们伴随着葡萄的生长周期忙碌，“被一项项事务逼着走出一趟四季轮回”。
“从先试一试，到现在干了十几年，酒庄稳产了，也发现自己爱上了这片葡萄园。”吴志鹏今年30岁出头，却已晒得面色黝黑，自嘲“很忙很沧桑，为了葡萄酒从少年越过青年，直接进入了中年”。老家山西的他如今在宁夏扎了根，一家人整年围着酒庄转。
创业有激情，守业很复杂。这句话，是不少葡萄酒从业者的心声。
志辉源石酒庄的工人们正在采摘酿酒葡萄
事实上，由于葡萄酒庄的“重投资”属性，不少葡萄酒庄的建立者都早已在地产、建筑、能源等传统行业取得了相当成就。是否把“主业”的钱拿来投资“副业”？投资多少？未来怎么运营？商业模式是否清楚？在动辄上亿的酒庄投资面前，庄主们需要经历长时间的内心追问。
“2021年开始，经过好几年的考虑，决定从自己的‘主业’——建筑产业中拿钱出来投资酒庄，当时家里人包括父母都有很多不同意。”李超回想，彼时，一些现实问题让他反思。“很多熟识的朋友，他们地产、酒店的商业版图倏忽倒塌。这让我思考，为什么积累财富那么快，倒塌又这么迅速？能否把握住现有的资产？”
彼时，与李超一样的许多传统行业从业者都对未来有一个判断，“那就是任何产业都有新旧更替，迭代升级的过程中，没有行业能一直风光。”
“从赚快钱到学会赚慢钱。”政府长期的政策支持，持续不断的宣传影响，叠加可预期的发展前景，吸引着投资者把更多目光聚焦在贺兰山脚下的这片土地。经过理性考量，葡萄酒产业，事实上成为许多人触手可及的投资最佳选择。
“经过我们测算，在3-5年的稳产上升期后，预计葡萄酒产业的理想利润率在5%-10%左右，在当前经济形势下已经很不错。”李超也坦言，从经营方面考虑，作为投资者他已经做好了“长期作战”的准备。自从2021年开始谋划建设酒庄后，他接连不断遇到资金、建设、种植、销售、策划等方面的种种难题，“有时候甚至比经营‘本业’遇到挑战更大。”
“但同时，迎接困难、挑战的过程，得到的满足也是无与伦比的。”作为西夏区土生土长的本地人，李超上中学时就开始搬玉米、割稻子，“小时候几块钱坐车到小口子，对贺兰山脚下的这片土地有深厚的感情，对干农活更是充满信心。”
人与山共事，亦与藤共长。遍访贺兰山东麓的诸多酒庄，能够感受到，参与其中的从业者们，很多都洋溢着对葡萄酒产业的极大信心与热诚。
“舍不下这块土地，现在土地上扎扎实实做点事。”李超坦言，酒庄按照预估的利润率，20年都不一定能够收回建设成本，这需要“做好一两代人接力付出的准备”。如今，葡萄园成了李超教育下一代的场所。每当农活的高峰期，李超都会带着自己孩子到地里一起做劳动，手把手教拖拉机怎么开，“酒庄未来是他的，不想让孩子去游乐园，而是在劳动，在土地里感受快乐。”
宁夏贺兰山东麓“葡萄酒也旅行”主题活动上，参与者举杯畅饮
文旅融合，怎样破题？
在贺兰山东麓产区，产业发展需要与文旅紧密结合，如今已成为从业者的广泛共识。
这次新建玉麓酒庄的地址，在110国道和正苏路的交汇处，李超选中这块地方也因如此，“酒庄临近镇北堡影视基地和贺兰山岩画景区，每年接待游客超过200万人。这对葡萄酒销售来说，是巨大先天优势。”李超说，不少酒庄半数以上的葡萄酒销量都来自于游客现场购买。
比起甘肃、新疆、云南等产区动辄需要驱车颠簸数小时，在宁夏，落地银川后、沿着110国道，便可总览沿线多家酒庄。同时，一路上有多处5A、4A级景区，天然提供了充足的流量和曝光度。
“贺兰山东麓产区，可以说是全国离首府最近的规模产区，高铁、飞机到达都十分方便，甚至能够形成一小时‘游览圈’。”西鸽酒庄国际事务总监陈仙妮是法国勃艮第人，以宁夏为家多年，她道出了宁夏酒庄发展的独特优势。“酒庄是社交属性、体验感极强的场所，现场游客所感受的品质将是一个酒庄最大的自我宣传。可以说，宁夏发展酒庄旅游，天时地利人和兼具。”
鸟瞰西鸽酒庄
作为一名游客，如果你初次踏入葡萄酒酒庄，绝对满眼新奇。
置身园内，千亩酿酒葡萄田便映入眼帘，紫色摇动中让你心弦沉醉。车间展厅，大批现代化的高端设备，详尽展示了酿造流程，彰显出酒庄的品质追求。地下酒窖，精心陈列着的历年葡萄酒桶，散发时间的独特韵味。品酒大厅，雅致的氛围下，酒品以其独特的口感与香气，更是诉说着各自的风土传奇。
这样独特的体验下，让“留住游客、提升产业附加值”成为贺兰山东麓产区发展的一大主题。
走进安漠酒店，远处贺兰山巍峨耸立，近处的平台上，巨大的水面形成独特景观，开张数月，这里便已成为闻名的打卡地。“它是一个以‘葡萄酒+生活’的全场景消费平台，空间够大，业态也够丰富。未来，能够以场景化的消费促进葡萄酒的体验和销售，建立起一种属于整个宁夏葡萄酒产区的接待标准。”宁夏图兰朵酒庄庄主郑子丰说。
登上安漠酒店的观景平台上，可一览贺兰山雄浑风光。秦瑞杰 摄
除了大规模的文旅综合体，基于“酒庄酒”这一生产特性，各具特色、设计感的酒庄，也天然适合与更具个性化风格的民宿相结合。
今年9月，宁夏贺兰山东麓“葡萄酒也旅行”主题活动举办，除了传统的经销商交流外，一场别开生面的民宿交流也在进行。贺兰山下，中国100+民宿×贺兰山葡萄酒联合定制计划签约仪式正式召开。“把酒庄主人的故事推向全国民宿的客群，也让他们在全国破圈。”夜色飘摇，拿着香槟酒，夏桐中国酒庄总经理苏龙在仪式晚宴上致辞，欢迎远道来的各大民宿品牌。“未来，让全国最好的酒庄和最好的民宿在一起结合，形成真正宁夏自己的品牌！”
缺乏基于本土特色的葡萄酒文化资源挖掘、葡萄酒文旅“舶来”文化过多，发展被动、葡萄酒文旅体验场景缺失······近几年，产区文化旅游发展的瓶颈问题正在被慢慢解决。
矗立在贺兰山麓的一个台地上，飞茑集x危须贺兰山游牧营地虽规模不大，但环境非常优雅。这里有8顶以葡萄命名的帐篷客房，推门而出，便可在营地的制高点一览贺兰山的壮丽风景。
民宿不远处，就是夏木酒庄标志性的金字塔建筑。住宿在厂房边，游客住宿间隙，可以自由参观、体验葡萄酒生产的全流程。“如今，酒庄和民宿相互成就，一间间客房，也成为展现贺兰山东麓产区风貌的一个个文化窗口。”夏木酒庄庄主张湃说。
夏桐酒庄里，葡萄酒品鉴活动正在进行
“很多人来住宿来旅游，其实也不一定懂酒。但在居住时，能够进入一个慢慢品鉴、了解葡萄酒的环境。”亦浓酒庄副总经理丁远峰描述，夜空下，游客三五围坐在一起品酒，随着庄主的讲述，葡萄酒人创业的故事、激情被一一讲述。“氛围与故事让人沉醉，很多人最后都成为了酒庄的忠实拥趸。每年来到东麓酒庄旅游的有十万人，这十万人就是潜在的客户，一传十、十传百，口口相传后，最终形成一个葡萄酒的消费习惯和消费认知。”
下个十年，路在何方？
“宁夏的葡萄酒产业发展很快。”采访中，不少从业者都对此频频感慨。从2003年被确定为国家地理标志产品保护区，到如今成为中国最大的酿酒葡萄集中连片产区。目前，酿酒葡萄基地开发面积60.2万亩，占全国种植面积近四成。现有酒企261家，年产葡萄酒1.4亿瓶，综合产值达400多亿元。
“短短二十多年就成长到这样的规模，不可谓不迅猛。然而，过快的发展也暴露出不少问题。”李超说，今年的大雨，就让很多中小酒庄的销售乏力问题尤为突出。
长期以来，贺兰山东麓产区的销售压力很大，尤其中小酒庄来说，去库存一直是难题。
葡萄酿造过程中，需要在橡木桶中陈年以获得独特风味
“以玉麓酒庄为例，如果玉麓酒庄五年时间能打开市场，实现生产和销售的平衡，就已经很不错了。”李超说，这样“正循环”对酒庄很重要。在生产过程中，酿造、过桶、瓶中陈年都需要资金和场地，如果销售跟不上，大量的葡萄酒长期储存会显著增加生产成本，“很多酒庄就是循环不出来，被憋死的。”
一些从业者认为，过去的“狂飙突进”，也让很多投资者未能真正做好深耕产业的准备。
2014年开始，自治区进入酒庄建立的高峰期，大量的传统行业从业者一拥而上“跑马圈地”。由于经验不足、准备不充分，出现了了产证不全、经营粗放、入不敷出甚至濒临破产等各类问题。
“到现在，下一个十年即将开始，随着产业的不断成熟，产区已经逐步孕育出几家大酒庄，更多的中小酒庄也走上了差异化发展路线。”李超说，过去十年间，贺兰山东麓从连酒塞、酒标都得区外代工，到如今类别齐全，从业者们一直在不断探索更多的发展方向。
“新的局面下，政策支持越来越完善，大家的认识也越来越清醒、越来越健康。”今年雨水多，但在李超身边，“能不能搞、能不能坚持下去”这几个问题想清楚后，反而有越来越多的朋友决定投身于葡萄酒产业。
如今，“精耕细作”成为行业共识。下一个十年该怎么走？采访中，从业者们给出诸多畅想。
“庄园种植、酿造的标准化将更加普及。”李超说，经历了最基础的探索，宁夏葡萄酒已经进入建立行业标准的阶段，不少头部酒庄已经身体力行在种植、酿造、运营、市场方面做出了诸多示范。未来，新的入场者更容易以一个可参考的标准，逐步创造自己的风格。“严格、标准、科学但又各具特点，这将成为未来酿酒葡萄种植的底色。”
“酒庄的数量会下降，但整体品质会提升。”汇达阳光酒庄酿酒负责人李财表示，随着产业进一步市场化发展，原有的200余家酒庄必然洗牌，更有市场竞争力的酒庄将生存下来，通过兼并、重组，改变曾经“散、乱”的酒庄布局。“未来，希望政府建立酒庄土地、产权交易平台，保证买卖双方权益，建立快速、健康、合法合规的退出机制。”
“让葡萄酒与更多特色文化资源对接，绽放更多发展可能。”夏桐中国酒庄总经理苏龙说，贺兰山东麓产区的春秋两季马拉松，让更多人认识葡萄酒产业。葡萄酒的属性和格调，天然契合各类文化特质。未来，酒庄可以承接体育赛事、演唱会、音乐节，甚至新款手机、新能源汽车的发布会都可以精准对接。
贺东庄园的葡萄古藤树皮斑驳，弯曲的枝干遒劲有力
“贺兰山东麓产区名气会越来越大，精品会越来越多，发展的信心也会越来越足。”亦浓酒庄副总经理丁远峰信心满满，几次法国参展，产品比之国外产区数百年积淀的老牌酒庄也毫不逊色，“现在东麓产区最老的葡萄藤也才二十多年，已经可以获得布鲁塞尔大金奖，包揽各类国际酒节近一半奖项。再过十年，老藤产出更高质量葡萄酒，一定会创造更多精彩！”
今年的几场大雨，让贺兰山久违地一片绿意。而山脚下曾经荒芜的砂石滩上，片片葡萄园也摇晃着枝丫，埋藤时节到了，山脚下的昊苑村村民忙碌起来。盯着施工进度，10月份玉麓酒庄开建以来，李超也常常往贺兰山下跑。
“一次带着设计方在酒庄旁边的餐厅吃饭，三个包间，外面有交谈声传来，一看，旁边两桌竟全是来考察的法国人，他们对宁夏羊羔肉大快朵颐。”一时间，这种反差感让李超感慨万千。从无到有建立葡萄园，耕耘数年的满足与期望交相激荡，“让人禁不住畅想，一杯葡萄酒，连接区内外，也跨越全世界。吸引着更多的人来到贺兰山、认识贺兰山、留在贺兰山，我想，宁夏葡萄酒发展的未来就是这样。”
玉麓酒庄的葡萄地里，葡萄新苗初发。秦瑞杰 摄
记者手记：山脚下的人
“所有人都会说贺兰山东麓产区的风土条件好，但比起贺兰山，最让人喜爱的，却是山脚下的人。”采访中，亦浓酒庄副总经理丁远峰抒发感慨。
正是如此，葡萄酒产业的发展，关键在人。
首先，从技术研发、市场推广到品牌建设，每一个环节都需要专业人才的支持。这几年，数字地图、智慧管理系统的研发，让种植更加科学合理；包装设计、品牌打造上也频频出彩。从业者技术的革新、思路的扩展，让宁夏葡萄酒市场竞争力更加突出。
其次，更多“非从业者”的热情参与，夯实了产业发展根基，扩大了产区声量。作为“舶来品”的葡萄酒，在宁夏扎根，数年发展间，早已培育出一群围绕其间的爱好者。教室里，酒香沉醉，品酒师培训的课程正在进行；酒吧里，杯子相碰，味道品评讨论热烈。这些消费者、爱好者，成为一个个“小喇叭”，用更新鲜、更年轻化的方式传播着产区影响力。
如今，贺兰山东麓产区蓄势待发的葡萄果香，已经吸引了无数人奔赴前来，为山麓投注热爱。未来，实现中国葡萄酒“当惊世界殊”的目标，贺兰山下的人才将是第一资源，也是产业创新发展的要害泉源。
