红川佳酿 · 岁月沉香
历久弥新
走进红川酒业的生产园区，空气中弥漫着特有的酒香。“我们的酿酒工艺，经过千百年的沉淀与升华，依然坚持手工操作，从制曲、发酵到蒸馏，每一个环节都严格遵循着传统的步骤。”张博是红川酒酿造技艺的第五代传承人，30年的熏陶，他从曾经的一个小学徒，跟着师傅扎实学艺，到现在只要闻一闻，就能知道酒的好坏与年份。
滴滴醇厚，入口绵长。每一滴红川酒都承载着大自然的馈赠。“从选料到发酵，再到最终的成品，每一个环节都充满了对自然的敬畏与尊重。”张博说，工匠们用心感受每一份原料的气息，用双手捕捉每一次发酵的变化，在蒸馏的过程中，更是看花摘酒，老师傅通过看滴落的酒花，来确定酒的度数。
水乃酒之血
酒之高下，多在于水，欧阳修在《醉翁亭记》里说：“酿泉为酒，泉香而酒冽”。红川酒的酿造用水取自珍珠龙泉井，此井夏凝如冰、寒透筋骨，冬如温泉、热气蒸腾，涝而不溢、旱而不枯，清如朝露、腾沸无垢，富含多种有益人体的微量元素，乃水中之珍品，赋予了酒液生命的活力与灵魂。
境乃酒之气
大自然是最好的酿酒师，红川酒业坐落于素有“陇上江南”之称的陇南成县红川镇，这里地处西秦岭余脉，徽成盆地之中，长江支流、嘉陵江水系之上，青山翠拥，碧水环绕，气候温润，四季分明，可谓“山之大境，水之大汇，气之大聚”之地，是中国最适宜酿造白酒的黄金地带——长江上游名酒带。
粮乃酒之肉
一瓶好酒的酿造是从一粒粒好粮食开始的，红川酒在酿造原料的甄选上，向来一丝不苟。所采用的五种原粮——东北高粱、河西大麦、陇南小麦、湖北大米、湖北糯米，均来自全国优质产粮基地，颗粒饱满，品质优良，保证绿色、无公害、无污染，从源头上确保酒体品质，为红川酒提供了丰富的口感和层次。
曲乃酒之骨
曲，是白酒酿造技艺中最华光溢彩的部分，红川酒采用的秘制“包包曲”制作过程非常复杂，制作要求非常严格，经过安曲、培养、控温、翻曲、堆烧、陈化等诸多步骤，才能制出曲香纯正浓郁、糖化力高、发酵力强的好曲。
窖乃酒之母
千年老窖万年糟，酒好还得窖池老，仅有好山、好水、好粮是酿不出好酒的，还必须要有适宜微生物群保持旺盛活性的、有岁月沉淀的、健康的酿酒老窖。一千八百余口老窖池，是红川酒诞生的最佳母体，也是红川能酿成好酒的坚实保障。这里不仅是存放酒液的地方，更是时间与空间共同作用下形成的一个微生态系统，使得酒液得以在最佳条件下老熟。
藏乃酒之魂
酒是陈的香，藏出来的好原浆。红川酒的储藏采用柳条酒海、木质酒柜、土陶酒坛、大型不锈钢罐，将新鲜的原浆置于恒温环境下储存，三年、五年、十年……经历岁月的沉淀，使酒体更加老熟、纯净，口感更加醇厚绵柔，回味无穷。
技乃酒之神
红川酒的酿造技法，承袭于元代“春和涌”烧坊，历经千年传承和超越，引进四大名酒之特长，博采众长，不断改进，最终形成了属于红川酒独有的、特色鲜明的传统手工纯粮固态酿造技法。2017年，红川酒酿造技艺被列入“甘肃省非物质文化遗产”。
责编 | 王 强 编辑 | 杨 茜
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