蓄力在年底跨年的年轻人，手里刚释放加特林，一觉醒来猛发现不到一天又上班了，心里忽然又空落落的，眼看着快要过年，拿手数着日子一天天过，恨不得过完元旦就过年，赶紧从工作地点赶回家，回归家乡山珍海味的怀抱。
相信有许多人跟我一样，还没过节就已经在跟家里人说过年回家要吃什么好吃的了。跟广东的同事聊天的时候，听到他提起老家的牛肉火锅，与开遍全国的牛肉火锅味道不一样，老家潮汕的牛肉火锅有种独特的家乡味道。
不知道从什么时候开始，牛肉火锅前面不加上“潮汕”二字，这家火锅就不正宗。
为何“潮汕”能让牛肉火锅变得更好吃呢？潮汕背后到底隐藏着什么神秘力量呢？喜欢边吃边琢磨门道的陈晓卿，带着新节目《我的美食向导》来到这里，自然也没忍住探究了一番。
潮汕的魅力
从味道说起
在潮汕，随便选一家牛肉火锅都好吃。在“吃多识广”的陈晓卿看来，潮汕牛肉火锅开遍全中国，所有的历史，也都是从这一个地方作为出发点的。
在历史上牛作为生产工具的属性曾远高于它的食用属性，但随着晚清开埠，牛肉进入潮汕的餐桌，自此一发不可收拾。
火锅店的老板会亲自跟你介绍自己家的牛场，自豪地给你介绍一头牛从宰杀到上桌不过多久时间，还会教食客吃不同部位的时候有什么讲究。
跟北方涮羊肉不一样，潮汕牛肉火锅是搭配沙茶酱等调料吃的。
沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，十九世纪中叶，我国东南、华南沿海民众为了讨生活大规模迁徙到东南亚，在南洋的潮汕人把牛肉做成了新的味道，他们用沙茶酱跟英国人的牛肉搭配，又将这样的南洋风味带回故乡。
走出去的华侨之所以能回来，多源自一种“生理性冲动”，这种冲动叫做家乡味道。相信不止华侨，许多离开家乡去外地打拼的人都会有这样的感觉：想吃家乡的饭了。
就像刘森在歌曲《县城》里唱得那样，千层山，万重浪，比不过县城一碗汤。
奶奶家门口早点摊的一碗唐山朝鲜面、掺着木屑的西安肉夹馍、加两只软嫩卤鸡爪的长沙米粉、热气腾腾的武汉牛肉粉......无一不让深夜的打工人魂牵梦绕。
家乡的味道是味道也是记忆，是记忆更是情感。
潮汕牛肉火锅的背后不仅仅是一次不同地域风味的融合，也是一场潮汕华侨的反哺，而这场反哺却不止步于潮汕牛肉火锅，它带来的是一场潮汕美食的大型“remix”。
在潮汕美食中，你会看到许多“碰撞”。比如豆沙冰球、咖喱味的肠粉、花生酱炒鹅肠、番茄海鲜配粿条、新鲜黄花菜配鹅血.......
这些菜品一半来自本土，一半远渡重洋。如果不是亲口尝到，你绝不会想像出这些是怎样的味道。
人们都说，胃口是不会骗人的，你的“馋虫”会告诉你，你是什么人，你的根在哪里。许多潮汕的美食都保留着他多年前的传统味道，麻叶就是这样的味道，这道菜产生于物资匮乏的时代，多年以后，它频繁出现在潮汕大小宴会中，成为那道平凡又承载着厚重历史感的一道菜。
走出去的潮汕人把外面的美味带回来，不断发展进步潮汕美食，你会发现很难用一个字或者一个词去定义潮汕美食，或许这份复杂的味道就是潮汕融合菜的魅力，你想象不到，又抗拒不了。
边吃美食
边拜祖宗
潮汕人对本地美食的继承与发展源于对家乡的爱，这份爱融于每一个庞大的潮汕宗亲。潮汕人的宗亲观念非常浓重，他们对家庭观念的重视体现在每一场祭祖活动的凝聚力上。
在网上看见一个笑话，一个外地人去潮汕旅游正赶上当地“迎老爷”，眼看着一群人给自己车抬起来，愣是没敢承认那车是自己的，硬生生进人群给自己车抬起来了。
“迎老爷”是潮汕地区的一种祭祀活动，村里的青壮年会抬着八抬大轿，抬着老爷走遍村里的大街和小巷，游行队伍庞大，队伍由标手，牌手，轿夫，乐手组成。“迎老爷”是为祈求风调雨顺，全村平安。迎老爷时村民可以用手摸一下老爷，相传可以带来好运气并且保一年平安。
在他们心中有个不成文的规定，年可以不过，祖不能不祭。哪怕人们已经定居外地，凡遇中元节等重要的祭祀节日，不论多远，都要回来团聚。
华南师范大学教师陈椰就是这样一个人，他在《我的美食向导》节目中说，虽早已定居广州，但每逢中元节这样的日子，他都会回老家祭祖。
当然不仅仅是人，就连当地的果实也“懂事”地伺机成熟。
林檎就是这样一种水果。林檎也叫番荔枝，潮汕华侨从南洋把果苗带回来，当地的气候让它成为潮汕特产。
这种水果有一个特点，一旦成熟会迅速软化，所以采摘时机需要特别注意，最佳食用期也仅有二十四个小时。中元节正是林檎热卖的时候，给祖先供奉上讲究的食物，祈求吉祥如意。
除了林檎，潮汕有许多祭祀食物。其中最常见的是甜粿。甜粿是一种红糖做的糯米制品，一百多年前，潮汕人带着甜粿远渡南洋，带走家乡的味道。
一百多年后，家乡的味道跨越了时间来到了今日潮汕人的饭桌，人们吃的还是以前的味道，是时间的沉淀让这份美味变得更真挚，也是时间造就了潮汕美食的“鲜”招牌。
每个来到潮汕的人都想尝尝这个沿海城市的特色，人们早已习惯了充满烤生蚝和轰炸大鱿鱼的夜市，潮汕的美食若是没点“功夫”，根本掳获不了这群食客挑剔的胃口。正在海里游泳的小鱼管不出三分钟就能到饭桌、吊龙八秒之后口感减退......
这些讲究吃法令人生畏，人们吃之前不明觉厉，吃之后觉得名不虚传。
然而外地人因为时间或者空间的阻隔很难感受到真实的潮汕，不过没关系，陈晓卿可以暂时充当你们的美食云向导。
节目里，每到一个城市，陈晓卿老师都会找到一些朋友们，让朋友带自己吃当地美味，这些美味不仅仅是吃进嘴里填饱肚子的食物，更是让人体会喜乐，隐藏苦辣的载体。
就像你去好朋友的城市旅行，朋友恨不得把五六岁在校门口吃的辣条买过来给你吃，并给你讲述当年在幼儿园单手运球的高光时刻。这口辣条里有童年最美好的回忆，他们迫不及待把这份快乐和温情分享给你，让你吃一口就能陪他一起穿越回那个没有烦恼的时间里。
陈晓卿老师就是我们的“电子好朋友”，巧的是，这个好朋友非常会吃，就像是一台行走的“美食种草机”。
跟着陈晓卿的脚步不停行走，把地域间波澜壮阔的历史落在餐桌上，与当地的朋友品尝每一道菜背后的情感与故事，通过节目品味每一帧画面背后的情感穿透力。
陈老师在节目里走过了长沙、潮汕......想象一下，如果陈晓卿来到了你的城市，你这个地导会带他吃什么呢？
